勾刀面的教学视频

『壹』 勾刀面的做法

做法
先用面、水5∶的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。 注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
普通刀削面做法

先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

小烧肉卤浇头：
去皮五花肉切指甲大小的薄片备用
锅烧热下入底油下葱姜煸香再下大料桂皮少许稍煸捞去
下肉片炒散了，烹醋酱油加盐汤大火烧开了。打沫子
小火烧2小时滴几滴香油即可，上时撒香菜段，和其他蔬菜都行

『贰』 刀削面和勾刀面有什么区别

1、面厚抄薄不同

刀削面袭：面中厚边薄，棱锋分明。

勾刀面：面厚薄均匀，偏长。

2、形状不一

刀削面：形似柳叶。

勾刀面：形状为四棱体、圆柱体或者半圆体。

刀削面如图：

3、特点不一

刀削面：特点是短而宽。

勾刀面：特点细而长。

3、分布不一

刀削面：流行于山西及其周边。

勾刀面：流行于内蒙古呼和浩特市及其周边。

4、口感不一

刀削面：外滑内筋，软而不粘。

勾刀面：口感筋道。

5、分布不一

刀削面：流行于山西及其周边。

勾刀面：流行于内蒙古呼和浩特市及其周边。

『叁』 勾刀面的刀怎么磨

把外面轻轻打磨就OK，不能磨得跟菜刀一样，好刀子都是削面磨出来的

『肆』 临汾勾刀面汤的做法

材料
油面制150公克，青豆10公克，洋葱20公克，蒜末1/2茶匙，水3000㏄，A.酱汁1大匙，镇江香醋1/2茶匙，蚝油1茶匙，细砂糖1/4茶匙，盐1茶匙，面汤100㏄，B.盐1茶匙
做法
1.洋葱切小丁备用。
2.将所有调味料A加上蒜末充分拌匀后备用。
3.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后，捞起摊开，再放入步骤1的洋葱丁及青豆烫5秒钟后捞起，备用。
4.最后将步骤2的调味料淋在步骤3的油面上拌匀后，再放上步骤3的青豆及洋葱丁即可。

『伍』 想学勾刀面谁给介绍个

是想学厨师还是只想学勾刀面？学出去专业学校，

『陆』 刀削面勾刀怎么折角度

刀削面的刀怎么做

一、勾刀：
勾刀的具体方法是：
1、找一块厚度是0.6厘米，长专13厘米，宽9厘米的不锈属钢板。
2、在宽度的一边卷成直径为1，5厘米圆筒手柄，
3、再在宽度的另一边，用不锈钢剪子，在不锈钢板左上角1.5厘米处，定一个点（在长和宽各1，5厘米处）。
4、分别剪下，修平，再用角磨机开口，抛光机抛光，刃口锋利就可以使用了。

二、片刀：
片刀的具体做法是：
1、找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板。
2、在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口。
3、再在长的另一面，做成手柄。
4、双手对折圆弧成45度，就可以使用了。

『柒』 大同勾刀面臊子做法

做法
先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。 注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
普通刀削面做法

先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

小烧肉卤浇头：
去皮五花肉切指甲大小的薄片备用
锅烧热下入底油下葱姜煸香再下大料桂皮少许稍煸捞去
下肉片炒散了，烹醋酱油加盐汤大火烧开了。打沫子
小火烧2小时滴几滴香油即可，上时撒香菜段，和其他蔬菜都行

『捌』 勾刀面的刀怎么弯曲

勾刀的具体方法是：找一块厚度是0.6厘米，长13厘米，宽9厘米的不锈钢板，在宽度的回一答边卷成直径为1，5厘米圆筒手柄，再在宽度的另一边用不锈钢剪子在不锈钢板左上角1.5厘米处定一个点（在长和宽各1，5厘米处），分别剪下，修平，再用角磨机开口，抛光机抛光，刃口锋利就可以使用了。
片刀的具体做法是：找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板，在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口，再在长的另一面，做成手柄，双手对折圆弧成45度，就可以使用了。

『玖』 哪教刀削面技术鑫顺教勾刀削面技术及汤卤的做法

刀削面的做法
面粉适量 猪里脊肉适量
水发木耳适量 黄花适量
香菇适量
刀削面的做法详细步内骤

1、将面容粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。

2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。

4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。

5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。

6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。

7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。

8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。

9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。

10、锅中放清水，大火烧开。

11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。

12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。