蓑衣刀法教学

1. 兰花刀法和蓑衣刀法有区别吗

两刀之间的角度不同

2. 舌尖2蓑衣刀法整鱼脱骨主人是谁

中国烹饪大师，淮扬菜名厨，周晓燕

3. 蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子

操作方法

01

先把长茄子洗净备用，去蒂

02

斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大约一半多一点。

03

切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

04

最后把两边都切好就可以了

4. 蓑衣刀法是哪个菜系里的

刀法跟菜系好像没有什么关系吧

5. 蓑衣刀属于什么刀法

蓑衣形花刀：在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞专一遍，属其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，再将原料改刀成3cm见方的块，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。