葡式蛋挞教案

A. 葡式蛋挞烤法

主料：飞饼皮、淡奶油、炼奶、牛奶、白砂糖、蛋黄
1. 把所有材料准备好。
2. 先制作回挞水，把牛奶倒入答小锅中，加入白砂糖。
3. 加入淡奶油，并轻轻搅拌均匀。
4. 加入炼奶，搅拌均匀。
5. 中小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖溶解后熄火。
6. 冷却至不烫手后加入蛋黄，搅拌均匀。
7. 再用细小的滤网过滤两次。
8. 放置一旁备用。
9. 飞饼皮提前取出解冻。
10. 在案板上洒点面粉，把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起，并用擀面杖将飞饼皮擀成长方形。
11. 由上至下卷起来。
12. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
13. 取出飞饼皮，一条分割为12等份的面团，用手轻轻压一下面团，重叠在一起。
14. 再用擀面杖把重叠在一起的面团擀成圆面片。
15. 放进模具中，用大母指轻轻按一下底部（底部要薄才会酥）然后沿着模具边缘捏一圈。
16. 捏好后的挞皮静置松弛20分钟，加入7成满挞水。
17. 送入预热好的烤箱下层，200度，20分钟，烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

B. 烤葡式蛋挞的方法

冷冻挞皮的抄解冻没有做好的关系。

把冻挞皮摆到烤盘上后，应该先放在室内阴凉干燥处解冻，大概要两小时左右，到挞皮表面发干，没有水分后，再加倒入蛋挞水，然后再入炉烘烤。这样挞皮底部的酥层就会烤出来了。

温度，也别190，220的。就定210试试。

至于塌的厉害，这个该你的蛋挞水的配方有关系。如果愿意，把你的配方发出来看看。

C. 如何做葡式蛋挞

蛋挞皮： 蛋挞皮建议搜下当地的淘宝店铺买现成的···自己做的话非常麻版烦，新手怎权么也得得一两个钟头，还不一定成功。
蛋挞水： 动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克
蛋挞水的制作： 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
烘焙： 烤箱预热，220度烤25分钟左右就行了
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蛋挞水中的淡奶是指淡奶油··一般比较常见的雀巢淡奶和安佳淡奶，安佳的口味好一些，像低筋粉啊蛋挞皮啊淡奶啊··一般卖烘焙材料的店铺里都有卖，很好买，淘宝有很多卖的，最好是搜索当地的店铺买·问好地址直接去拿更好，因为挞皮是冷冻的··

D. 葡式蛋挞怎么做

帮你找了个菜谱来，希望对你有帮助源

用料

淡奶油 50g

牛奶 40g

细砂糖 20g

蛋黄 1个

低筋面粉 5g

炼乳(可忽略) 5g

成品蛋挞皮 6个

葡式蛋挞液的做法

1、这就是我在网上买蛋挞皮，先拿出6只化冻，然后制作蛋挞液

E. 怎么做葡式蛋挞

飘香蛋挞的做法详细介绍
菜系及功效：
美味糕点
工艺：
烤
飘香蛋挞的制作材料：
主料：
低筋面粉500克,起酥油400克,糖,鸡蛋各100克,水适量。
教您飘香蛋挞怎么做，如何做飘香蛋挞才好吃
1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盏中；鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。
2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中，入炉烤约15分钟即可。

美味蛋挞的做法详细介绍
菜系及功效：
甜品/点心
口味：
甜味
工艺：
烤
美味蛋挞的制作材料：
主料：
鸡蛋200克
辅料：
炼乳（甜,罐头）150克,酥油50克,小麦面粉130克
调料：
发酵粉2克,盐2克,白砂糖25克
教您美味蛋挞怎么做，如何做美味蛋挞才好吃
1.
把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；
2.
将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；
3.
把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用；
4.
把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形；
5.
把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边；
6.
从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进烤箱，设定温度200度，20-25分钟即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。