① 新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些
炒菜，通常应先来用大火把锅烧热，自倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。 炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。 倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中； 接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键： 热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根 据炒菜内容的不同调整火力。 原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重 新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。 调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。可以加一 些金鸣炒焗佐料精等。