烘焙饼干教案

Ⅰ 烘焙饼干如何才能酥脆

主料：黄油80克、低筋面粉90克、饼干粉30克、糖粉30克

辅料：蛋液15克

1、黄油提前拿出来软化，低筋面粉、鸡蛋、糖粉都准备好。

Ⅱ 亲子烘焙我会做饼干教案

星期六儿童餐厅做的比较好！

Ⅲ 烘焙教程 黄油曲奇饼干怎么做 烘焙饼干DIY

黄油曲奇饼干的做法
1.准备好食材，称好重量。
2.将黄油室温软化，切成小块，打发至顺滑。
3.加入细砂糖、糖粉继续打发。
4.将鸡蛋打散后，分三次将鸡蛋液加入步骤3中，注意要完全打发融合后在加入下一次。
5.将低筋面粉过筛后，加入，用搅拌刮刀均匀搅拌，使之成为面糊状即可停止，无需过度搅拌。
6.装入裱花袋，用喜欢的裱花嘴在烤盘上挤出形状。
7.将烤箱预热，上下火调至180度10分钟左右，烤至表面呈金黄色，时间可根据自家烤箱自行调节。

Ⅳ 烘焙课程有哪些

部分学习课程：抄

1、陶艺蛋糕学习与制作，巧克力配件学习与制作，蛋糕课程的学习与制作，翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作，裱花练习、西点基本手法。

2、理论课程：《素质修养课》，《烘焙工艺学》，《美术与色彩搭配》，《西点原料学》，《西点基础知识》 等。

(4)烘焙饼干教案扩展阅读：

食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标，食品色泽的成因主要来源于两个方面：食物中原有的天然色素，另一个是食品加工过程中配用的合成色素，食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的，它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。

褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。

酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中，如苹果、香蕉、土豆等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变，在实际工作中，可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。

Ⅳ 烘焙小饼干怎么做

用料
主料

黄油110克

低筋面粉260克

鸡蛋1个

细砂糖100克

辅料
泡打粉
2克
盐
2克
小饼干的做法
1.
黄油切成小块室温软化，如果等不及，那就放微波炉叮几十秒就好了，黄油溶化好，一按一个坑，软软的就可以了，如果在微波炉叮的变液体了，那就放回冷冻再冻几分钟拿出来就好了，反正不能液态用；在黄油里加入细砂糖，盐用打蛋器低速把砂糖跟黄油一起打发至蓬松状态，再分次加入打散的蛋液，每次加进去都要打至柔滑蓬松看不见蛋液才能加下一次哦，不能烤的时候会油水分离；

2.
鸡蛋跟黄油打好以后筛入低筋面粉，面粉不要一次加完，你如果觉得面团还很湿很黏就再加点，最后的面团要光滑软硬适中的；用保鲜膜包起面团，放入冰箱冷藏一个小时；拿出以后略微压扁，在面片上下铺油纸跟保鲜膜，把面片擀成3毫米-5毫米厚的片

3.
擀好以后用模具压出一个一个的花型，这个可以请孩子来完成哦，还有为了饼干更容易脱模，可以在模具里先刷上一层油；饼干形状全部印好以后，最后一起把多余的皮揭起，用铲刀把饼干胚小心的放到铺了锡纸的烤盘上，这些事情都可以请孩子帮你完成哦；烤箱预热180度，上下火，中层约10分钟就好了，如果四周已经黄了，那就关火，用余热再焖一下，饼干颜色就很漂亮了，千万别烤过头了

Ⅵ 怎样做蛋糕 烘焙饼干

烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

量勺、厨房秤

做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？”

烤盘、烤网、隔热手柄 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备
2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。 手动打蛋器及电动打蛋器 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。 消费增值

橡皮刮刀、塑料刮板（左上图） 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。 不锈钢盆、玻璃碗 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

案板、擀面杖 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。

锡纸、油纸 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。 面粉筛 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。

蛋糕圆模 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。

Ⅶ 应该怎么烘焙饼干

配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克
方法/步骤
蛋白放碗内，用电动打蛋器打至粗泡的时候，加入1/3的细砂糖。

继续用打蛋器搅打蛋白，再把1/3细砂糖加入蛋白中，

再继续搅打，蛋白打到干性发泡的状态，就可以停止搅打了。

蛋黄放碗内，加入剩下的1/3的细砂糖，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

盛1/2蛋白到蛋黄碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。再将剩下的蛋白和面粉倒入蛋黄碗，用橡皮刮刀拌匀，不要以划圈的方式搅拌，以免蛋白消泡。

将面糊装进保鲜袋，烤盘上垫上锡纸。

在保鲜袋的一角剪一个口，在烤盘上挤出条状面糊。

预热烤箱到180度，把挤好的面糊放入烤箱中层，8分钟左右，饼干表面微金黄色就行了。

Ⅷ K 烘焙小饼干怎么做

简单烘培小饼干
香草饼干胚原方子（括弧内为我的修改）：
50g icing sugar （改成20g颗粒状棕糖）
1 egg yolk（照样，一个鸡蛋黄）
75g butter（改成15g 人造黄油+15g橄榄油）
1/2tsp vanilla essence （没有，取消）
150g plain flour（照样，150g普通面粉）
（另外我加了一把黑芝麻）
做法：
1）碗内放一个蛋黄、棕糖粒、黄油与橄榄油，用勺子将它们混合充分。加入面粉和黑芝麻，再混合充分。如果干了就加点点水，湿了就加点点面粉，跟做饺子皮馒头面条面包一样，最后形成“三光”面团。用保鲜膜包起面团，放入冰箱醒一个小时。
2）懒人饼干成型法：在刀板上蒙一层保鲜膜，把面团倒出，盖上一层保鲜膜。用擀面杖把饼干胚子擀得薄薄的，方便快速烘烤成熟。将保鲜膜揭去，用六角形模子切出一些饼干来，放在已经盖好锡箔纸涂了少许油的烤盘上。剩下的面团搓成条状，切小块，用拇指按成四周裂开的小圆饼干形状。另外随便切了几块条状的。
3）烤箱预热200度，烤十分钟左右。大约5、6分钟后就有浓郁的香气溢出。期间注意观察饼干，不要烤焦了。