炒菜手法视频教学

1. 家常菜的做法大全家常炒菜视频讲解

用料

香菇 5～6朵

胡萝卜 半根

青椒 1个

鸡蛋 2个

葱 1棵

生抽 2勺

老抽 一点点儿

盐 适量

家常小炒菜的做法

• 除了胡萝卜只需要半根，其他同学也都到齐了

  

• 鸡蛋是熟的，选择最后放，快速翻炒到它们两眼发花加入两勺生抽，几滴老抽，适量盐和鸡精炒匀快速装盘

2. 厨师翻锅手势技巧视频

厨师翻锅手势技巧如下：

一、大翻勺前的准备姿势。

一般是用左手握炒勺， 即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。

二、大翻勺时的动作要求。

大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求如下：1、翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。 2、大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说，其动作幅度较大，力度也大，但翻勺次数却更少。

三、大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外，还要注意以下的技术要领。

1：炒勺要求光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油，用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后将油倒出。

2：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅。晃勺时应酌情沿勺边淋入少许油，以增加润滑度，这样再进行大翻勺，菜肴才能翻过来。

3、勾芡后翻勺前，火力的大小也很关键。烹制菜肴时，原料与锅底是紧密贴着的，而勾芡后原料与锅底之间存在着一层芡汁，芡汁在加热时会产生气泡，这些气泡对顺利进行大翻勺有着积极的辅助作用。

拓展资料:

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

3. 翻炒 炒菜的手法，纯技巧的，讲解带视频最好了

我看你还是上厨师网上查查的好 具体的也说不好的啊 最好是叫个厨师教回一下的好答啊 如果你不是想当厨师的话 你就可以去请教一下你觉得烧的比较好的农家厨师或是家里烧的比较好的人 如果你觉得还不行的话 你还可以去新华书店看看啊

4. 请问学炒菜，有些啥好视频能教你，教你为什么要这样炒菜的原因的那种

我觉得有个叫那个豆果美食就挺好，然后炒菜的原因是它特别简单，然后就是能能通过最简单的方式把那个菜炒的好吃。你教的那么复杂然后又多少克多少克的就是一般总报操作