白斩鸡做法视频教学

① 上海白斩鸡的制作方法视频

上海白斩鸡的制作方法视频白斩鸡最好的做法是把开水烧开，然后把沙好的几放下去烫几秒拿起来，再把水烧开再把鸡放下去烫几秒再拿起来，这样制作的白斩鸡又嫩又香。

② 白斩鸡的做法

白斩鸡不难做，就是家里做不好的。
想吃白斩鸡最好是买，自家做最好是回蒸鸡。

看看步答骤就知道为什么家里做不好了。
第一步，是要在流动的水里冲漂半小时，否则不白。
店家有专用很长的水槽，至少几十只一起冲漂。家里就太费水了。

第二步，很简单，绰烫熟。
秘诀在于锅子越大，开水量越大，绰烫时间越短，鸡肉才嫩。
家里拿不出那么大锅子。

第三步，绰烫熟的鸡要立刻浸入凉水中冷却。
其实就这3步，简单，但是家里不具备条件，对不对。

③ 白斩鸡做法

白斩鸡

主料

三黄鸡一只（净重750g)

辅料

葱1段 料酒2汤匙 姜6片 香油适量

白斩鸡的专做法步骤

1.三黄鸡清理干属净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱姜切片备用。

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。

3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。

4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后。

5.煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷。

6.抹上香油，斩块上桌即可。

小贴士

1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。
2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹。
3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

④ 白斩鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

白斩鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不回加调味，故答称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知，原汁原味最好的办法就是水煮白斩。
食材
主料
阉鸡
500g

辅料
大葱
适量
生姜片
适量
料酒
适量
大蒜子
适量
6月鲜鲜酱油
适量

步骤

1.准备生姜片和大葱

2.鸡洗净

3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

4.加入汤锅，倒入调料

5.加入料酒

6.盖上大火煮开转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油，待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鲜鲜酱油

11.上桌，鲜香美味。
小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

⑤ 白斩鸡的做法

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白斩鸡，是广东华南地区一道非常传统的特色菜肴。一位做了二十几年粤菜的老师傅说：白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的肉汁。做法虽然讲究，但也没有过多繁琐，掌握了以下几个技巧，就能轻松做出皮脆柔嫩的白斩鸡来。



白斩鸡并不是近些年出现的菜式，早在清朝时期兴起于民间小店，由于其烹饪的时候，以一整只鸡为食材，并且不作任何刀工上的处理，做熟之后，随吃随斩而得名。白斩鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

【做法步骤】
1、选1只三黄鸡，处理干净，鸡脚、鸡嘴上的黄皮一定要撕掉，大葱切段，生姜切片；

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2、锅中加足量的水，锅内胆大一些最好，以能没过整只鸡为佳；锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开；



3、水开之后，将整只鸡浸入水中，最好让其腹部充满水，10秒钟后，捞出，用冷水过10秒，接着浸入开水中，之后捞出过冷水，重复3次即可；



4、第三次之后，将整只鸡放进锅中，水一定要没过整只鸡，改为小火；水沸腾后，加少量冷水，再沸腾再加，让水处在即将沸腾的临界点，5分钟左右，将鸡捞出翻面，继续重复上述操作，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟；



5、30分钟之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右；



6、趁这个时候，调上一碗美味的汁料：葱姜蒜末中加食盐、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味添加；

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7、捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，就可以“斩”来吃了，放冰箱冷藏一下，口感会更好。



【小贴士】
1、将整只鸡在冷水热水中过度，为了刺激鸡皮收缩，吃上去有嚼劲；

2、煮鸡的时候控制好水温，尽量不要水沸，因为水沸腾后，很容易将鸡皮煮烂；