意境菜教学

⑴ 厨易购意境冷菜的做法

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。
1、拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
2、炝 是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。
3、腌 是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。
4、酱 是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。
5、卤 是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。
6、酥 酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。
7、熏 是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。
8、水晶 也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

⑵ 大董中国意境菜：四季篇的内容简介

《大董中国意境菜：四季篇》是烹饪大师大董先生的作品集，全书分春夏秋冬四个部分，以九十七道菜肴展示“大董中国意境菜”这一烹饪新流派，倡导中餐新美学概念。
大董将中国水墨绘画元素、诗词歌赋意境美感以及陶瓷文化、盆景拼装技法相融汇，运用到菜肴的制作和形式表现中，以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映中国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生，活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间。大董中国意境菜是色、香、味、形、滋、养、意的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。
大董中国意境菜开创了中式烹饪的新流派，在新的历史空间里，将中国烹饪展示于世界舞台之上；作为一种文化现象，博得中国乃至世界相关领域人士的认可和推崇；为中国烹饪艺术的发展创造了广阔的空间和无限的可能。大董中国意境菜解决了中国烹饪在新时期向何处去、如何发展的困惑。同时，其本身也攀升于技术完善、艺术提升、理论丰富的路途中。

⑶ 山寨大董意境菜的做法步骤图，怎么做好吃

山寨大董意境菜的做法步骤
1. 卫青萝卜去皮，切成细丝，备用。切丝的时候，看你的回手艺了，你可以将萝卜答直接切薄片，也可以用刀片成片，总之，萝卜丝要切得细一点哈
2. 圣女果去掉根蒂，去蒂的时候用指甲将皮略剥掉一些
3. 锅中煮开水，水开后关火，将去蒂的圣女果放入5秒钟，略烫一下，目的是去掉圣女果的表皮
4. 圣女果的表皮经水烫后即可会成褶皱，用手轻轻剥去圣女果的表皮，用清水冲净，备用
5. 接下来我们要将锅中煮水，水开后加入几片姜，并将萝卜丝倒入，而后关小火，慢煮
6. 待萝卜丝煮软后，将圣女果放入锅中，继续小火慢煮。加入盐、鸡粉调味，挑出姜片，即可出锅

⑷ 谁能举例，让彻底的了解了解，意境菜的精髓，彻彻底底的认识意境菜

“意境菜给为食客带来的一种美得艺术感，让大家从日复一日简单的食物中解脱出来，而最重要的是有些时候它可以满足大家心灵的需要。”意境菜与人的感官、思绪、回忆、想像，与味道之间的相互联系，同时也能让大家给感觉出一种美食的无限可能性

⑸ 意境菜品知识培训，意境菜怎么做，意境菜的做法

意境菜，从字来面上理解是是一自种色、香、味、形、滋、养与食客精神世界的融合，巧妙地呈现情景交融、虚实相生，活跃着生命律动的韵味。，许多的意境菜的装盘适用大面积的空白，多视领域的构图处理，给食客一个思想遐想空间。

⑹ 大董餐厅的意境菜花开咯吱也叫水果咯吱怎么做的啊

答案在下面

⑺ 大董的意境菜是什么

大董这来个品牌可以说把烤鸭做自的很不一样了。勺子课堂有篇讲烤鸭演进史的文章里有介绍到意境菜。意境菜的概念是在2009 年提出的，它把西式正餐的服务理念和美学观念，与中式正餐的烹饪手法和中国人消费习惯相结合，大量结合中国传统文化艺术，比如水墨、诗歌、陶瓷、盆景等艺术，用食材做“颜料”制作出了像国画一样的摆盘菜品。这就是意境菜。意境菜制作上有 “三个不动摇”原则，即坚持中国菜的定位不动摇，坚持中国文化的体现不动摇，坚持中国烹饪的核心技术不动摇。意境菜的推广也很有意思，是按照传统节令和春夏秋冬四时主题，举办大量的品鉴会和新菜发布会，以重投入的形式来传达品牌的审美和价值。可以去网上搜索一下图片看看，真的是很有意境的。

⑻ 什么是融合菜，意境菜

融合菜就字面而言，可直接翻译为“融合美食“，也可称为“混搭“内，这种烹饪方容式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，以达到融合的目的。比如酸菜鱼就是融合菜中的一种。
意境菜是以菜品为媒介，运用中国 绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中 国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗 意空间，是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。

⑼ 意境菜的创始人是谁

意境菜还是一个陌生的概念“大董”表示“中国意境菜立足于中国，融版汇了各大菜系权，各地风味的优点，是中国烹饪界的一个流派。”如以大董意境菜为例，其以菜品为媒介，精于把中国绘画的写意、中国盆景的拼装技法，用以提升传统、创新中国菜式的意境，做到“一菜一意境”，重在反映中国古典文学的意境之美，呈现出情景交融、虚实相生的韵味和诗意空间，传递给大家的是“最具生活品味见识”的美食。
“一菜一诗句”是大董意境菜的独特体现。如“董氏烧海参”，将厚重浓香的葱香酱汁渗入海参中，醇香软糯，其味深入，而它体现的则是“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的画面，意境悠远；“千山鸟飞艳，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”中描绘的江南景象，在江南糖醋小排中得到恰如其分的展现，石盘为底，糖醋小排为景，上空“雪花”弥漫，一幅美丽画卷跃然盘上。此外，龙虾汤伊面，让人想起“芳草芊棉，尚忆江南岸”；北京炸酱面，则有“度翠穿红来复去”的意境；鱼翅节瓜盅，那句“寂寞幽花，独殿小园嫩绿”诗句跃然纸上……每道菜旨在描绘的是诗中所呈现的景象，表达字里行间流露出的意境与情怀。

⑽ 大董中国意境菜：四季篇的介绍

《大董中国意境菜：四季篇》是2011年12月1日由广西师范大学出版社出版的图书，作者是董振祥。