A. 急，急，急！！！！生物资料:食物中的营养物质
蛋白质
蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多(如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶大都是蛋白质)。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种。其中有8种氨基酸——赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸在人体内不能合成，必须从食物中取得，称为必需氨基酸。其他12种可以在体内合成，称为非必需氨基酸。蛋白质营养价值的高低，决定于它所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体所需要的相近似。一般说来，动物蛋白质所含的必需氨基酸，组成和比例方面都比较合乎人体的需要，植物蛋白质则差一些，所以前者的营养价值比后者高些。
把几种营养价值较低的蛋白质，经混合以后使营养价值提高，称为不同蛋白质的互补作用。例如，谷类食物中，赖氨酸的含量较少，但色氨酸的含量相对地较多；有些豆类食物，赖氨酸的含量较多，而色氨酸的含量则较少。把这两类食物混合食用，使这两种氨基酸的含量相互补充，在比例上接近人体的需要，就提高了营养价值。为了发挥蛋白质的互补作用，食品种类应该多样化。
如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。
糖类
人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源。
糖的种类很多，可以分为单糖、二糖和多糖等几类。
单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等。葡萄糖是绿色植物光合作用的产物，是细胞内主要的供能物质。核糖和脱氧核糖都是组成核酸的重要物质。二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖水解以后产生1分子葡萄糖和1分子果糖；麦芽糖水解以后产生2分子葡萄糖；乳糖水解以后产生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。多糖包括淀粉、糖元(又叫动物淀粉)等，它们水解以后产生许多分子的葡萄糖。食物中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是糖元和葡萄糖。
脂类
脂类也称脂质，包括脂肪和类脂等。日常食用的动、植物油以脂肪为主要成分，还含有少量类脂等物质。类脂包括磷脂、固醇类等，对人体有重要的作用。如磷脂是构成细胞膜和细胞器膜(如线粒体膜)的主要成分。神经组织中含磷脂特别丰富，磷脂除了是构成神经细胞的成分以外，还是神经髓鞘的主要成分，这与神经纤维传递兴奋有关系。考虑到学生的接受能力，教材只讲述了有关脂肪的一些知识。
维生素
维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶(有些酶由蛋白质和非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分主要就是辅酶)的组成成分，在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。
目前已经发现的维生素有20多种。根据维生素的溶解性质，可以把它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素主要有维生素B1、B2、B12和C等。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E和K等。
脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂肪和脂溶剂(如苯、乙醚等)中。在食物中，脂溶性维生素常常和脂类共同存在。因此，它们在肠道被吸收时，也与脂类的吸收密切相关。脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也会减少。
除了课本中介绍的几种维生素外，再将其他几种维生素的来源、主要生理功能和缺乏症列表如下(表3)。
表3 几种维生素的来源、生理功能和缺乏症
名 称
来 源
主要生理功能
缺 乏 症
维生素B2
酵母、蛋、绿叶蔬菜等 构成黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系 口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等
维生素B6
酵母、蛋黄、肝、谷类，肠道细菌可合成 为蛋白质代谢中氨基酸脱羧酶和转氨酶的辅酶的成分 人类未发现典型缺乏症
维生素B12
肝、肉等，肠道细菌可合成 促进胆碱、核酸的合成，影响红细胞成熟 巨幼红细胞性贫血
维生素E
植物油、莴苣 1
B. 教育科学出版社四年级下册第二课食物中的营养教案怎么写的
1.案例是一个实际情境的描述，在这个情境中，包含有一个或多个疑难问题，同时也可内能包含容有解决这些的方法。
2.“教学案例描述的是教学实践。它以丰富的叙述形式，向人们展示了一些包含有教师和学生的典型行为、思想、感情在内的故事。”
3.教学案例是指包含有某些决策或疑难问题的教学情境故事，这些故事反映了典型的教学思考力水平及其保持、下降或达成等现象。这类案例的搜集必须事先实地作业，并从教学任务分析的目标出发，有意识地择取有关信息，在这里研究者自身的洞察力是关键。
4.教学案例是指“由教师撰写，或由研究人员与教师共同撰写的叙述性的教学实践记录。”