意式咖啡教学

A. 意大利德龙(Delonghi) ECAM23.420.SW 全自动咖啡机视频教学

你先打开机子后部黑色盖子，是大的那个，小的上面有散热孔的是放咖啡粉的回，将250克咖啡豆直接倒入大答的储豆仓内，调整左后方一个圆形转盘，那个是调节研磨粗细的度的，号数1-7号，共设有13档，一般调整在2-3号中间，盖上盖子，接着调整前面板上的...

B. 意式咖啡拉心视频教程

这个动图应该能帮到你。

C. 我想去学咖啡师,可是不知道从哪开始

做职业咖啡师，必须接受职业的训练。

有一门职业咖啡师必须了解课程——意式咖啡。如何萃取、融合、拉花都是意式咖啡的必修课。

要掌握这一些有2种方法：要么到连锁咖啡店，从兼职做起;要么参加咖啡职业培训课程。这两种方式都是最快捷、最专业的学习途径。至于以后的路要怎么走，入行了就会知道啦。

(3)意式咖啡教学扩展阅读

入门

市面上有很多本咖啡知识的入门书，比如《世界咖啡地图》、《世界咖啡学》、《精品咖啡学》等等，都是系统了解咖啡知识不错的方法。

从咖啡豆的种植到制成一杯咖啡，书中都有详细的说明。不同的书籍各有侧重，看一看目录，找一找自己感兴趣的侧重点。

实操

实际上，冲速溶咖啡就是一种最基础的咖啡冲煮操作。在速溶咖啡包装上，有2个贯穿所有咖啡冲煮的数据：水温和水量。

水温能影响咖啡萃取的产地;水量，用专业的说辞，就是水和咖啡粉的比例，简称水粉比。

第二简单的，就是冲煮挂耳咖啡。俗称精品咖啡的旅行装，挂耳咖啡操作起来也十分简单。按照包装上的指示，再配一个手冲咖啡的打圈手势，挂耳咖啡就完成了。

挂耳咖啡的进阶版，手冲咖啡。这需要更多的技术，了解咖啡粉的研磨度、水温和水粉比。

手冲的器具有很多，例如法兰绒、虹压壶、聪明杯、爱乐压、法压壶等等，尝试过一般手冲壶，不妨试一试这一些手冲器具。

D. 咖啡怎么做，有教程吗

意式咖啡步粉与压粉：采用定量直出磨豆机，需设定好单份、双份研磨时间和粗细度，保证单份的粉每次是6-7g，双份的粉是16-17g之间。如果采用拨粉磨豆机，需要调整研磨粗细度再不轻拍粉的情况下接满手柄，单份的需要用带的盖子沿着粉碗垂直刮平，双份用手指刮平，在都不拍粉刮平

焦糖玛奇朵：

标准：1.奶泡厚度1.5-2cm之间。2.未勾花之前保证表面覆盖的奶泡绵密以及完整。3.铺奶泡前需要把咖啡和焦糖酱充分融合。

标杯：只有热的，杯子加入10ml焦糖酱，单份espresso，搅拌均匀，小缸子倒奶至刻度线奶泡厚度1:1，然后静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品

大杯（热）：大红杯加入20ml焦糖酱，双份espresso搅拌均匀，大奶缸倒奶至拉花嘴处，打奶泡厚度1:1，静止20s，先用奶泡铺满咖啡表面，贴着边铺。然后中心点倒奶，上面淋焦糖酱勾花出品

大杯（冰）：摇壶加入适量冰，20ml焦糖酱，双份espresso，加奶至350ml充分摇匀，果汁杯里加入适量冰倒入过滤的咖啡。打冰奶泡（冰奶泡打的时候到半缸奶，上下按压的时候要完全，从上到下，打到阻力大的时候，刮出大气泡静止20s）。上面淋焦糖酱勾花出品，如果表面不平，可以用刀背贴着杯子口刮一下。

埃塞俄比亚SOE

标准：1.单份萃取时间在25-30s 之间萃取30ml单品浓缩，双份萃取时间在25-30s之内萃取60ml单品浓缩。2.制作出来后要在1分钟之内端至顾客处。

标杯：25-30s萃取30ml 单品浓缩

大杯：25-30s萃取60ml单品浓缩

埃塞俄比亚美式咖啡：

标准：1.热水温度控制在88度。2.先萃取浓缩然后再倒入热水。3.1分钟内端至顾客

标杯：只有热的。单份的SOE浓缩接入杯子中，萃取时间25-30s之间，萃取30ml、然后用倒入90度水至9分满。

大杯（热）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后用倒入90度水至9分满。

大杯（冰）：萃取双份的SOE，萃取时间25-30s之间，萃取60ml。然后再容器内倒入适量冰再倒入直饮水至8分满，最后倒入双份浓缩SOE。搅拌均匀。

手冲咖啡流程

1. 手冲分为标杯和大杯。

标杯粉量18g，出品咖啡液体控制在288ml。

大杯粉量20g，出品咖啡液体控制在320ml。

标杯大杯水粉比都为1:16 1g的粉 16g的水。

2. 手冲咖啡规范制作过程

1. 手冲前需要温杯，把盛咖啡的器具先接热水大约三分之一出放在一旁

2. 称取豆子，标杯的18g 大杯的20g。磨豆子之前需要先用大约5-6颗咖啡豆清洗磨豆机内上次的残粉。然后把需要冲煮的豆子放进磨豆机里备用

3. 手冲壶内接热水到三分之二处，设定水温92度。保温

4. 拿出滤纸沿着滤纸的线折一下，然后打开称锥形，放入滤杯中，滤杯放在云朵壶上，然后再放在克称上。先用手冲壶湿润滤纸顺便可以温一下云朵壶。热水湿润滤纸是为了去除纸浆味，温云朵壶是为了保证咖啡接触到凉的杯子迅速降温，导致改变风味。

5. 倒掉云朵壶内的水，开始磨豆子，磨好后把克称清零，对准滤纸中心点倒入咖啡粉，倒入后观察克称是否粉量为标准。然后清零，拿起滤杯，用手轻轻拍平滤杯内咖啡粉。

6. 手冲过程分为3步

第一步：闷蒸：使用30ml水，从中心点注入，沿着中心点画硬币大小的圆，过程要缓慢，水流控制比较细小稳定，不能断流或者过大，从注入完后开始使用秒表计时。闷蒸保持25-30s之间。

第二步：二段萃取：开始继续沿着中心点画硬币大小的圆，保证这个过程中水流的稳定，画圈速度的稳定，以及壶嘴和粉之间的距离控制在5-8cm之间。稳定注入到克称显示（标杯200g 大杯220g）停止，大约用时1分钟。可以根据这个比例练习水流的大小。然后等水渗完。

第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流开始萃取，依旧沿着中心画硬币大小的圆。注入到克称显示（标杯：320g 大杯：350g）停止，大约总共用时控制在1分40s-1分50s之间。

7. 去掉滤杯，把滤纸带咖啡粉一起倒入垃圾桶，拿出刚才温杯的容器，倒掉容器内的水，使用克称称液体，标杯288ml 大杯320ml。出品一定保证量的准确。冲煮出来的咖啡会略多，误差基本控制在10ml左右。因为上述说的（标杯320g 大杯：350g）时停止，因为咖啡粉会有大约2-3倍的吸水量，所以会剩余，所以冲煮要到标杯320g 大杯：350g

标准：1.保证咖啡量的准确。2.在冲煮好后需要在1分钟之内上餐，保证不会因为温度影响咖啡的风味。3.熟悉清楚每一款咖啡豆所展现的风味，给顾客介绍。4.根据咖啡豆品种控制冲煮水温。

咖啡风味介绍

肯尼亚AA Kenya AA ：

风味特点：果味浓郁、柠檬、果仁味、牛奶巧克力、质感丰富

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90°c

印尼 苏门答腊岛曼特宁 G1 lndonesia Mandheling G1 TP ：

风味特点：黑巧克力、杏仁、红葡萄酸、余韵悠长、回甘持久

养豆期：3-5天

建议萃取水温：92°c

埃塞俄比亚 耶加雪菲G2水洗 Ethiopia yyirgacheffe G2 Washed：

风味特点：茉莉花、柠檬、杏子、杨桃、优越水果酸

养豆期：3-5天

建议萃取水温：89°c

哥伦比亚 特级 蕙兰 Colombia Supremo Huila：

风味特点：烘焙坚果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90°c

哥斯达黎加 蜜处理 塔拉珠SHB Costa rica SHB Tarrazu：哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏

风味特点：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味

养豆期：3-5天

建议萃取水温：91°c

哥斯达黎加 女神庄园 日晒瑰夏 Geisha

风味特点：明显的凤梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香，超级热带水果的风味，白葡萄果汁般的质地细腻精致，丰富多变的滋味，干净清新。

养豆期：3-5天

建议萃取水温：90°c

E. 什么地方的咖啡培训比较好，专业点的

你可以找那种全国连锁的学校，这样无论你在哪里，都是可以就版近学习技术的。权

合肥欧米奇隶属于上市公司中国东方教育（原新华教育集团），以精益求精的西点西餐精神作为宗旨，引进先进的教学理念，注重学生的全面发展，教授专业的欧洲西点西餐，成就国际化的西点西餐人才。

精品咖啡的制作：

手冲、摩卡壶、越南贡、比利时、虹吸壶等

季节性咖啡饮品的制作：

冰冻激情星冰乐、意大利冰马提尼、经典奶茶、长岛冰茶等

课程亮点

咖啡大师全程教学

以欧洲标准培养成就人才

专业的教研团队，制定把控学习品质

签订就业协议，就业创业双保障

教学设备

进口意大利先进设备

咖啡机采用2017WBC中国赛区用机SANREMO

专业进口CEADO意式磨豆机

与小富士单品磨豆机

拥有良好的学习氛围和课程体验

上课模式

国内创新情景教学模式

全真模拟咖啡馆情景教学

小班化互动实操上课

SCA咖啡大师手把手授课

专业级学习感受

学习课时：20个学习日（80课时）

学习时间：实‌‌训操作课75分钟/节（每天4节课时）

学习内容：

意式咖啡机和单品咖啡机器具的操作

花式咖啡的拉花技能学习：

花形:心、树叶、郁金香、天鹅

意式咖啡的制作：

意式浓缩、美式、冰美式、卡布等

F. 学咖啡容易上手吗

选择一个好的咖啡培训班要看这几点：
1：品牌，学这个一定要关注品牌，有些小机版构随权便找个地方租个房子也就招生了，这个肯定很不现实的。
2：师资力量，师资是看一个学校好不好的关键点，好的教师不仅要做的作品好，还要会教，这样才能学的好；
3：教学环境和设备，学校整体的环境和学习环境很影响学习状态，设备的好坏决定了你毕业后就业能否快速适应工作环境；
4：是否有实操，学习西点动手能力是非常重要的，实践是检验真理的唯一标准，再多的西点理论都需要动手来验证的，所以选学校一定要以实操为主的，这样你才能够真正学习到东西。
5：就业是否保障：看学校有没有就业指导中心，别看他说的什么一定能毕业找到好工作啥的。
还有就是是否零基础教学（当然如果你有基础可以忽略这条），是否经常更新作品，教学质量保障等等这些都需要关注，我们集团办学，有着丰富的教学管理经验，师资力量也是相当的雄厚，有时间可以具体的参观一下再做选择。

G. 想学咖啡

选择一个好的咖啡培训班要看这几点：
1：品牌，学这个一定要关注品牌，有些小机版构随便找个地方租个房权子也就招生了，这个肯定很不现实的。
2：师资力量，师资是看一个学校好不好的关键点，好的教师不仅要做的作品好，还要会教，这样才能学的好；
3：教学环境和设备，学校整体的环境和学习环境很影响学习状态，设备的好坏决定了你毕业后就业能否快速适应工作环境；
4：是否有实操，学习西点动手能力是非常重要的，实践是检验真理的唯一标准，再多的西点理论都需要动手来验证的，所以选学校一定要以实操为主的，这样你才能够真正学习到东西。
5：就业是否保障：看学校有没有就业指导中心，别看他说的什么一定能毕业找到好工作啥的。
还有就是是否零基础教学（当然如果你有基础可以忽略这条），是否经常更新作品，教学质量保障等等这些都需要关注，我们集团办学，有着丰富的教学管理经验，师资力量也是相当的雄厚，有时间可以具体的参观一下再做选择。

H. 如何用意式咖啡机，做出正宗的美式咖啡

能萃取来出一份合格的意式浓缩源，美式咖啡是意式加水，好坏要看意式浓缩品质
首先要学咖啡的基础理论，然后在学习意式的制作，去优酷看看视频，加一些群交流一下，然后就是练习了
基础知识建议你去贴吧咖啡吧的精品区看看，有介绍，也有意式的教学贴，都看看

I. 自学咖啡都需要什么

打磨咖啡豆的机器，煮咖啡机

识别咖啡的书籍。

最少最少也要12种以上的咖啡。

打泡机，奶油，绿茶粉等等，老多了，如果你只是想学认识咖啡而不做其他的，就咖啡豆和书就行了。

Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。

具体操作方法和影响因素就不在此答案下展开，有机会找相关问题回答。

Step 2. 牛奶打泡。

准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。

1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；

2. 空喷清洁蒸汽棒；

3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；

4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；

5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；

6. 空喷清洁蒸汽棒。

找了个视频，50''~1'20''可以直观感受一下打奶泡的过程： http://video.baomihua.com/url44721876/25169253?ab01

如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。

这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。

Step 3. 咖啡融合

恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶，下面，就是见证奇迹的时刻！心形：

1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。

4.保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。

5.八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图5、6中心尖效果。

附随手找的网上视频：压纹心形咖啡拉花

叶形：

1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。

2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3.五分满后奶缸靠近液面（注意图3奶流此时注入的位置），加大奶流。

4.形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。

5.九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图6种叶柄效果。

附随手找的网上视频：Leo拉花教学-数叶(Rosetta)-搞笑视频

这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸，练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花。

——————————————如何进阶——————————————

很简单，学习和实践。

尝试怎么打出流动性更好的奶泡，学习一个个组合图形，换不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更饱满的豆子，还有不断地练习练习练习！

J. 咖啡到底怎么学习

随着社会经济的不断发展，人们生活水平不断提高，富裕起来的中国人，舌尖上的需求不再局限于粮食、肉类、小吃等美食，而具有生活品味的咖啡、调酒等文化食品开始受到青睐。那2020年咖啡师的发展前景与工资待遇怎么样？下面，职业规划师从以下几个维度分析咖啡市场的行业前景，希望对你有所帮助。

2020年咖啡师的发展前景与工资待遇怎么样？相信通过以上几个方面的介绍，你对咖啡师的发展前景有了一定的了解。那如何才能成为一名出色的咖啡师，怎样才能成功开一家咖啡店呢？古人云：工欲善其事，必先利其器。想要成功开店，就要学到好的咖啡技术，想要学到好的咖啡技术，就要选择一个好的培训学校学习。为满足广大烹饪业余爱好者的速成培训需求，郑州新东方烹饪学校针对无基础、无经验、想创业、需提升的社会人士，制定了咖啡饮品专修专业，专业大师、名师手把手教学，一对一辅导，你就是下一个行业咖啡大师！