『壹』 谁有比较全面的卤菜的刀工图或者视频（就是怎么切，切法）
这个还是去实体店去学习靠谱点 夫妻肺片 几十年的老店 非遗传承 味道是你想要的 从清水起卤水到开店经营思路都有 刀工完全不是问题
『贰』 现在有那些比较有名的卤菜教学可以推荐一下
现在很多卤菜教学都比较好，比较出名的有厨艺宝APP等，尤其是卤菜、麻辣烫、凉皮等小吃制作，口感相当好，真是花小钱，学真技术
『叁』 近路卤菜视频教程是骗人的吗贫苦人家想创业真的很难谢！
建议不要相信远程教学的，我一直认为不管学什么技术，远程教学都是不负责的，都不认真
『肆』 求卤菜制作技术！带视频指导！！！
对于这个问题，不能讲的很绝对因人而异，需要从两种渠道分析对比。1、科班出身，选择正规的学校，例如：大专类的武汉商学院（烹饪专业）、社会培训类的新东方烹饪学校。2、江湖班子，求职于酒店餐厅从荷台到案台再到炉台。先来说科班：
建议还是去专业的学校学 还是有一定的优势比如
优点：1、学习的系统化，理论是实践的结合 2、个人不需要较强的人际交往能力很容易和老师沟通交流，增进厨艺，例如顶级厨师的冠军赵丹
但是自己学也有好处 比如
优点：1、实操机会多，见识到的菜品种类多 2、能够直接体验到厨房的管理模式 3、能够很快了解一道菜从验收到成菜的流程。很多大厨都是从餐厅后厨走出来的，例如：卢永良、陈锦鸿、孙昌弼等等。缺点：1、需要有一定的人际交往能力，要和炉子师傅打好关系，最好能带带自己。 2、工作繁忙很少有精力再去研究厨艺，很多人都在荷台浑浑噩噩。
综上所诉：1、如果你学习能力强，有专研精神，自律能力强，那么可能去专科学校发展更好。
2、如果你交际能力好，对新鲜事物接触强，心理承受能力强，那就去厨房找个师傅待，很快，我见过三个月都从荷台走向炉台的。
『伍』 《怎样制作卤菜视频，卤菜制作技
做卤菜关键是做卤水，卤水做好了，菜就做好啦一、卤水的制作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三需要注意的问题
1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法
一卤水的使用
1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二卤水的保管
1?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。
4?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。
要看你准备做什么类型的卤水了
潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等
川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大葱、 绍酒、 冰糖
『陆』 卤菜视频怎么做法大全的相关视频
家常卤菜的做法
1.
备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀。
2.
将鸡脚、版鸭掌、翅膀冷水下锅，加权入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉（防止吃的时候划伤嘴角）
3.
藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破（我是先敲一个印子，然后把蛋滚一圈，就比较容易入味了！）
4.
直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
5.
卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。
6.
加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。
7.
香喷喷的家常卤菜就出锅啦
『柒』 怎样制作卤菜视频教程
去东方美食网上去学习，那里的视频都是比较清楚的
『捌』 如何做卤菜的视频教程
准备摄影器材，现在的手机也行，买个脚架把手机固定好角度。然后理清卤菜的制作步骤，一步一步的来，同时可以切换拍摄的角度，在拍摄的过程中对一些细节做好说明。总之要拍摄清晰，简单明了，不拖沓。
『玖』 近路卤菜视频教程靠谱吗
靠谱呀，半个月前我刚买过一套刘近路师傅的卤菜教程，自己在家看着视频学习了三四次，现在做出来的卤菜口味还不错，我准备再多练习练习，味道上争取超过楼下的卤菜店！
『拾』 哪有教做卤菜的
我们可以到一些比较好的卤菜馆，跟着一些大师傅来学习，这样卤菜的技巧和各种实际的经验，也可以到专业的烹饪学校去学习，现在这样的教授知识的地方是比较多的。