⑴ 正宗小笼包的包法视频怎样包好看
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⑵ 小笼包分解慢动作的做法的视频
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⑶ 小笼包的包法
鲜肉小笼包
主要食材：猪肉馅、大葱
详细制作步骤
1.挑了一块三分肥七分瘦的前腿肉，让版店家现打成肉馅，权买回家后要重新剁一剁，这样做肉质更细腻，吃起来才会香。（千万别买现成的肉馅）
2.剁好的肉馅，放入大葱、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、香油、一个鸡蛋、一点料酒，充分搅拌均匀；老抽少放一点，起到调色的作用。
3.拌好的肉馅，打水之后才能用，不能用自来水，要用纯净水。我打了2次水，肉馅少，每次放20毫升的水就可以，朝一个方向搅拌至水分完全吸收，再放第二次，这样蒸出来的小笼包不发柴，鲜嫩多汁。
4.面团一早起床就和好了，面粉中加入酵母和白糖，揉成光滑的面团，醒发至2倍大即可。
5.醒发好的面团轻柔排气，分成多个大小均等的面剂子，因为要做小笼包，面剂子要稍小一些。
6.将面剂子擀成薄面皮，放入鲜肉馅。
7.小笼包收口的时候不要捏太紧，最好留一个小口，蒸的时候肉汁随着热气冒出来，看着都香。
8.把小笼包胚子一个一个码在蒸笼里，盖上锅盖进行第二次发酵，10分钟后再开火，大火蒸18分钟。蒸好的小笼包焖5分钟再出锅，防止塌陷、回缩。
⑷ 小笼包怎么包法
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。 [2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。 [3]
做法四
食材
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
10、大火蒸开后转小火15分钟。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
⑸ 小笼包的做法视频
食材
主料
小麦面来粉
400g
五花肉
400g
肉皮源冻
200g
辅料
酱油
20ml
盐
3g
葱汁
5ml
姜汁
5g
香油
15ml
味精
2g
步骤
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
19.稍晾放入盘中，即可食用。
⑹ 小笼包的做法包法
【小笼包的做法】：
【材料】：面粉200克、猪肉馅100克、葱姜末少许、鸡汤2勺、盐适量、鸡精少量、热开水适量、花椒粉1勺、香油1勺。
1、 猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。
2、 一勺一勺加鸡汤，加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吸收进去了再加第二勺。
3、 搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变得有点固体状。
4、面粉加入热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，盖保鲜膜醒一会。
5、案板上铺一层干面粉，将面团揉至光滑，搓成条状再切小块，用手按扁擀成薄皮。
6、在擀好的皮上放一点肉馅，包起来。
7、包好的小笼包放在蒸锅中，蒸格上放上湿纱布，冷水上锅，水开后蒸6、7分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。
【小笼包的包法】：
1、将皮儿放到手掌内，有粉的一面向着掌心，放馅儿。
2、用右手先折起一个褶子，再折第二个褶子，将两个褶子在顶部粘合在一起。
4、依照上法，接着折第三个……折到三分之二时，右手侧压一下，再折剩下的褶子。
6、最后一个褶子折好后与起头处粘在一起，中间用大拇指往下稍稍按一下，整形即可。
【注意事项】：
1、搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲。
2、包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。
3、蒸制时间不可过长，要大火，蒸气要足。
4、小笼包汤汁多，吃时要注意。可从包子一侧咬开，凉下再吃。