冷拼雕刻教学

㈠ 雕刻和冷拼学那个比较有用

这个怎么说呢..,冷拼没有雕刻会显得失去灵魂,哪怕你的味道再好,再卫生也没用的.菜讲究的是内色、香、味、意容、行。
如果说没了雕刻的冷拼，就好比是少了‘意’。而‘行’则也只能够少量的表现。
在厨艺中雕刻一般用在冷品上面的，如果说只会雕刻，而冷品不会或是不怎么样，那就好比菜肴少了色香味。
所以，我建议如果是真的想学做菜那么两样都要会，但是可以适当的偏冷拼。。。

㈡ 简单冷拼做法大全

主料

黄瓜三根 红火腿一大根
胡萝卜一根 白鱼肠两根
四色冷拼的做法步骤

1. 把黄瓜胡回萝卜洗净切答片，红火腿，白鱼肠切片，安花的五朵花瓣摆放。
2. 把黄瓜，胡萝卜，红火腿，白鱼肠切丝摆放于花心，就OK了。

㈢ 学烹饪的以后主学什么比较好，热菜，冷拼，面点，雕刻！重点学哪个比较好

广州薪东方烹饪的金牌大厨可以学习热菜和冷拼和雕刻的，同一个专业都可以全部学会的

㈣ 张小军同学就读烹饪专业,感觉冷拼雕刻课程学了没什么用,平时上这门课不专心

张晓军同学就读烹饪专业广告冷拼雕刻课程学到没什么用，平时上这门课不专心。

㈤ 荷花冷拼的做法步骤图，荷花冷拼怎么做好吃

用料

胡萝卜 半根

青瓜 半根

荷花冷拼的做法

• 胡萝卜修成纺椎体，然后用U形戳刀戳出花瓣，粘在版修好的花芯上，即权可成荷花。

• 青瓜对半切，然后切长形薄片，将面团捏成荷叶状，然后用薄片摆出荷叶。

  

小贴士

荷花也可以用雕刻刀雕出。可适当调整冷拼的位置，可以空出位置装炒好的菜肴。

㈥ 怎样加强冷菜冷拼与食品雕刻等各方面基本功训练

这要注意几方面的事：一是网上或书店去多看看冷拼方面的书和图片，特别专是烹饪比赛的作品属。二是要多向高手学习请教，进步会更快。三是自己每天要抽一小时的时间练习雕刻。可以先从花卉起手：月季、菊花、马蹄兰等，再向动物：马、虎、羊等，最后学习人物雕刻。冷拼最好是在工作中慢慢摸索提高，因为冷拼原料比较贵。这种功夫必须要三五年以后才会达到炉火纯青的地步。同时最好要多参加当地的烹饪比赛，提高更快。

㈦ 学习厨师雕刻冷拼需要什么能力

17岁 还是很有可塑能力的 一定要说的话 一定要是的细心细致的人 还要有耐心 能吃苦
厨师是一个很辛苦的职业 希望你能得到你想要的 加油～

㈧ 最简单的冷拼做法大全

水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
1. 取白色腰盘1 只，将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净；[1]
2. 甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形；
3. 苹果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4 雕成天鹅头；
4. 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛；
5. 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部；
6. 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”；
7. 将草莓100克、苹果100克洗净；
8. 其中草莓摘去蒂；
9. 苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中；
10. 将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中；
11. 另一只约重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动；
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成传统的水果拼盘“水果花篮”。

㈨ 我是学的厨师，那雕刻重要吗

1.学校学到的不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类
肯定有人说，学这些基础有什么用，但是当厨师基本功很重要，不能说靠这个能赚钱，但连最基础的都不会，那让用人单位怎么用你。其实主要想说的呢，在学校接触这么多，说不定哪个技能就是你的强项，比别人多些能力可以让你今后发展的更长远，酒店里你不可能接触到这么多。
2、学校学的的理论知识有用（真的有用）：成本核算，原料知识，工艺知识，美术，营养，菜单设计等
不管在哪里，你必须自己愿意学。
成本核算，如果几年后你学艺精湛想创业开店，那必须要了解。营养学，现在生活条件提升，大家不仅关注好吃，还要吃得营养健康，这个领域会有很大发展空间。菜单设计，你在酒店真的很难学到，一旦你升到厨师长级别，菜单设计的重要性就凸显出来，有特殊客人来，你不懂这些就没法开菜单，也不了解食物之间口味不能冲突等等。
对厨师来说，审美看天赋，厉害的是做出的菜是艺术！
3、学校愿意教你的人多，酒店偏少
老师的职责就是教学生知识，而酒店师傅的职责是做好自己的工作。你问老师任何问题，只要他知道的他不会不告诉你；酒店师傅，要看你问的东西重要不重要，你和他的关系如何。随便教你些东西，你就觉得挺好，恐怕不是这样，酒店师傅就是教会你一些许多人都会的，能让你帮到他，他的工作可以轻松省力，那些好的配方，厉害的技巧，不见得会全盘教给你。不然教会徒弟，饿死师傅？

㈩ 冷拼雕刻需要学什么美术功底

是大师的都不会轻易收徒弟。
你可以去一些展览或寻找一些自己喜欢的雕刻品，寻其作者，然后登门拜访。开始就不要求多大的腕了，先学学技术吧。
学雕刻对认识材料也是有高要求的，找时间找点这方面的资料吧