大厨炒菜视频教学

『壹』 为什么大厨炒菜要颠勺，颠勺的作用是什么

大家都知道世界上很多国家都有厨师，而唯独中国厨师炒菜时会颠勺，以前有中国厨师在外国厨师面前表演颠勺，外国人都震惊了，还将颠勺称为中国绝技。而对于中国厨师来说，颠勺这是中国厨师开始学习炒菜的基本技能之一，是否会颠勺，也能看出你是否专业。对于中国厨师来说不管锅中的食物有多重，都要颠得动。可以说中国厨师的手腕真是太重要了。但是，为什么中国厨师要颠勺呢？颠勺的作用是什么呢？

好了，关于颠勺的小知识，你get了吗？

『贰』 炒菜基本功

厨师三大基本功如下：
1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如专何握刀、如何站位属，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的

『叁』 新锅别急着炒菜！大厨教你如何开锅！铁皮锅瞬间成为不粘锅

今天小编复为大家带来的小妙招制是：顶级大厨教你如何开锅！

『肆』 为什么厨师炒菜喜欢用勺子，大厨给您全面讲解用

厨师炒菜用勺子这是必然的。因为勺子方便菜品的出勺。在家可以用铲子或叉子，但是饭店不行，饭店出菜一定要快不能像在家一样慢吞吞的。饭店要求速度所以勺子最合适。

『伍』 关于大厨高超炒菜技能动作的描写

看舌尖上的中国

『陆』 赵本山大叔一段炒菜的视频火爆网络，他的厨艺如何

对于赵本山来说大家对于这样有分量的前辈都是非常熟知的，也是对他演的小品非常的极爱，他可以算是上我们国家的一级演员和知名的导演，他的身份有很多还有制片人等。不过赵本山本人在生活中是十分低调的还很质朴，不管平时在生活中他穿的衣服还是做的饭菜依然是很朴素，没有一点奢侈和夸张浪费。赵本山算得上是前辈大叔了，在网络上曝光他炒菜的一段视频，引起了很多网友们的热议，表示他的厨艺到底怎么样？

对于从这视频中可以看出，赵本山大叔炒的菜应该是不和广大网友的胃口，他的厨艺应该不是很到位，毕竟人家的事业很忙，平时肯定没有多少时间去顾及到做饭这么细微的事情，在视频中确实是可以看出赵本山大叔做的菜品卖相真的是不太好。但是有很多网友调侃得到，不管菜好不好，赵本山的颠勺的技术看得倒是一流，而且还非常的熟练，仿佛就是在自己耍帅一样，不过这并不是我们可以从视频中就可以看出他做的饭菜到底好不好据说赵本山厨艺确实得到了很多大厨的认可。也有网友比较机智的说，自己炒完的菜有没有敢先去尝一尝？就算别人觉得不好吃，肯定也是会说好吃的，毕竟因为权威还有关乎到赵本山在娱乐圈的地位。

『柒』 大厨炒菜煮汤有哪些秘方

大家平时在家做菜厨艺如何，我们经常吃的肉类食物、蔬菜、汤，想必大家都会做，但是厨艺恐怕都是各显神通。厨艺好的自然做什么都是好吃的，厨艺稍欠缺的但也是能做出菜品，只是味道可能稍欠人意。那么今天360常识网为你介绍，做菜的一些技巧，大厨秘方咱们巧妙学。

肉、青菜、汤都是平常会吃到的食物，但自己做的总是没有大厨做的好吃，如果想要吃到大厨做的一样好吃的话，就一起来学下吧！

汤类

鱼汤：鱼汤是比较常见的一种汤饮，平常可能做出来不会像饭店那样的浓白，想要做成这样的成色吗？首先要用冷水开锅，去掉杂质，用大火炖煮，这样的汤才能浓白，还有一个小技巧是，鱼要煎下更好！

骨头汤：熬制骨头汤其实也很简单，但很多家常做法会犯的一个错误就是喜欢中途加冷水，这是不允许，这样会容易让汤的营养和味道变差，适当加开水是可以，在熬制之前准备好合适的清水量！

不管是荤菜还是素菜或者是汤，上面这样的技巧都是大家值得尝试的，如果你是一个爱下厨房的朋友，相信这些技巧对你做好每一道菜都是有帮助的，而且也能让你菜更加鲜艳，味道更加美味，如同每天有大厨来为你服务一样的！真的，大家不妨一起来学起来吧，再也不用担心菜炒过火、炒难看了，没有胃口，赶紧收藏起来吧！

『捌』 炒菜怎样掂锅和翻锅看到大厨都翻锅，有什么操作技巧

楼主你好！我是厨师专业的，希望我的回答能解决你的问题。翻锅是靠用力的技巧来完成的，而且翻锅的的方式也有两种的！只要自己多学多练时机成熟自然就会了！世上无难事，只怕有心人呀…