A. 凉菜怎么做
老醋花生拌菜
原料：花生米、葱、蒜、生抽、盐、醋、白糖、黄瓜、生菜、水萝卜、香油、辣椒油
做法：
1、锅中倒油，然后就加入花生米，小火慢慢的煎，这样不容易糊。
2、花生米不要煎太大，煎的差不多的时候就把火关掉，用余热把花生米煎熟。将炒好的花生米盛出来晾凉备用。
3、凉的花生米放到容器中，里面加入葱花和蒜末。
4、碗中加入生抽、盐、醋、白糖调成酱汁直接倒入花生米中就可以了，这样老醋花生就完成了。
5、接下来我们准备里面的菜，将黄瓜、生菜、水萝卜清洗干净后切成块，直接拌在花生米里，加入香油、辣椒油就完成了。
凉拌金针菇
原料：金针菇、青红椒、小米椒、葱、蒜、酱油、醋、盐
做法：
1、金针菇清理干净后放到热水中去生，但是要记住不要煮的时候太长，会容易塞牙。
2、青红椒清洗干净后切成丝，小米椒切段。
3、金针菇放到容器中，加入葱花、蒜末、酱油、醋、盐搅拌均匀。
4、锅中倒油，烧热后加入小米辣，炒香以后直接倒进金针菇上面就完成了。
炝拌土豆丝
原料：土豆、小米椒、花椒油、盐、酱油、醋、鸡精、干辣椒段
做法：
1、土豆去皮清洗干净后切成丝，也可以用工具擦成丝，放到水中去除表层的淀粉。
2、锅中加入水，烧开后放入土豆丝，煮开后等两分钟捞出放到凉水中过凉，不能煮太久，凉拌土豆丝要用脆脆的才好吃。
3、土豆丝放到容器中。碗中加入小米椒、花椒油、盐、酱油、醋、鸡精搅拌均匀后倒入土豆丝里。
4、锅中倒油，烧热后加入干辣椒段，炒香后直接倒在土豆丝上就完成了。
凉拌莴笋
原料：莴笋、盐、辣椒粉、蒜末、醋、酱油、香油、白糖、盐、花椒、辣椒
做法：
1、莴笋去除外面的老皮，里面的部分切成丝。
2、锅中加入水、盐，烧开后加入莴笋丝，大概煮5分钟后沥干水分备用。
3、碗中加入辣椒粉、蒜末、醋、酱油、香油、白糖、盐搅拌均匀后倒进莴笋中。
4、锅中倒油，烧热后加入花椒和辣椒，炒香以后直接倒入莴笋中，搅拌均匀就完成了。
B. 凉菜怎么做
凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。 东北大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。 黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。 凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜