① 你说的烤鸭做法有视频教学吗
烤鸭做法一，
材料
主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
做法二，
材料
"鸭 半只","酱油 一大匙","糖 0.5~1大匙","再来米粉水 0.5大匙","水 适量","水 100G","醋 40G","麦芽糖 10G","蒜头,生姜适量,八角1颗,五香粉一小匙,桂皮少许,米酒一大匙,水2大匙,酱油露1.5大匙,盐,糖 适量"
做法
1: 烧一锅水,将鸭皮淋2~3次
2: 所有腌料拌匀放鸭,按摩2分钟
3: 放冰箱腌一晚或3小时以上(要翻面)
4: 取出挂著风干,或不包保鲜膜放冰箱
5: 脆皮水煮至麦芽化开均匀的抹在鸭身上,再次风干(我抹两次)
6: 将鸭翅与鸭腿用铝箔纸包起来,放在铁网上,下方垫一个烤盘用170度,烤约40分取出
7: 沾酱所有材料煮开
8: 去骨切片沾食即可,可与葱搭配饼皮食用春卷
做法三，
材料
"全鸭 1只","葱段、小黄瓜 适量","甜面酱 适量","麦芽糖 50g","醋 2大匙","米酒 4大匙","水 50ml","面粉 400g","滚水 350ml","食用油 少许","姜蒜末、辣椒 适量","洋葱切片 12颗","酱油/盐 适量","九层塔 一大把","甜面酱、蚝油 2大匙",
做法
1:A.前一晚鸭子预先准备 - 充气和风干1.网路上诸多食谱告诉我们，拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间，用力吹气。不过，我们实在是吹不起来，所以出动「打气筒」 (篮球充气筒)，接上吸管在原本我们死命吹气的部位，就成功了，然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住。不知道是否这只鸭子实在太大。
2:A.前一晚鸭子预先准备2.滚水淋遍鸭身3次: 在先前可以先准备好一锅滚水，我们比较懒用快煮壶XD 将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍，让鸭皮有点半熟的状态，你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。
3:A.前一晚鸭子预先准备3.拿个玻璃酒瓶撑起鸭子，放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撑起鸭翅。淋上「脆皮水」，反复这个动作3次，可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。
4:A.前一晚鸭子预先准备4.在阴凉通风处风干一晚。欧洲冬天温度比冰箱还冷，不必担心肉会变质，不过也要注意不要冻僵或者空气太过潮湿无法风干...我前一晚准备隔天晚餐要用的鸭子，所以也超过12小时了。白天看它因为户外潮湿没有好好风乾，所以拿到无暖气的房间里放了几个小时后有比较好。
5:B.烤鸭 (在鸭子烘烤的时间可制作荷叶饼)1.烤箱预热180度，玻璃瓶取出后，将鸭子放在烤架上，可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能让香味出来) 鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸，避免容易焦掉。
6:B.烤鸭2.鸭子送入烤箱，下方要有足够深度的烤盆，里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面，接着再烤40-50分钟，再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况，太快的话可以在上方盖个铝箔纸，避免肉未熟皮先焦掉。
7:B.烤鸭3.鸭子烤好取出，可以准备进行片鸭动作。
8:C.荷叶饼1.400g面粉和滚水350ml混合后，很烫...请用器具搅拌。变凉后可以用手将其搓揉成面团，以棉巾盖著20分钟让面团稍微醒一下。2.将面团搓成长条，切成36等份稍微揉成圆，以手掌稍微压扁。(每个大概17g-20g)
9:C.荷叶饼3.取个小碟子，倒入一点油。4.拿一个小面团沾上小碟子中的油后，叠上另一个小面团，稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片。
10:C.荷叶饼5.杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎，看到表面有气泡翻面再煎一下即可拿起，盖上棉巾保温。尽量不要煎到开始变色，会太硬。6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!
11:D.炒鸭架1.姜末、蒜末、辣椒、洋葱入锅，加入几匙烤鸭时承接的鸭油爆香，加入鸭块炒。2.加入甜面酱(北京烤鸭酱)2匙、蠔油2匙(可省)、酱油/盐适量。(甜面酱和蠔油偏甜，喜欢咸口味的朋友请斟酌)3.我另外加了一些白菜(高丽菜)拌炒，起锅前加入九层塔炒一下就可以罗!