阿大蔥油餅作文題目

A. 阿大蔥油餅上面黃色油是什麼

酥油 用油和面攪拌的糊狀

B. 阿大蔥油餅配料

材料
油酥
4根蔥抄
1.5大匙白糖
1大匙花生油，或其它炒菜油
面團
2杯普通麵粉
1/2 杯沸水
1/2杯冷水
鹽適量
炒菜油適量
做法
【油酥】：把蔥切碎、盛入碗中，然後依次放入麵粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥（如果有點稀，可加點麵粉）
【面團】：
1、把麵粉放入大碗中，先把沸水倒入麵粉中，用筷子攪一下，然後逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。
2、把面團抹點油，放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面團揉的光滑些，然後分成兩份。
4、將面團擀成大餅，薄一點，然後抹上油，撒上適量點鹽，之後撒上油酥。
5、從邊緣開始，把餅捲起來，用手輕輕壓面團，從中間切開。把面團兩頭捏緊，再將面團擰一下壓緊，擀成餅。
6、平底鍋里放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。

C. 怎麼看待上海阿大蔥油餅的議論文

上海名氣很大的「阿大蔥油餅」因無證停業的事情，還繼續在發酵。當地有關部門也很重視，黃浦區市場監督管理局、街道為此緊急召開協調會議，商討處理方案，連區政府分管領導也去了。黃浦區市場監管局方面明確表示，將會同有關職能部門積極引導、支持「阿大蔥油餅」合法、合規經營（2016-09-29來源: 錢江晚報(杭州)）

曾經被鳳凰網評選為「上海十大著名小吃」和今年7月被英國BBC美食節目報道的上海「阿大蔥油餅」，終於被上海市黃浦區市場監管局因涉嫌無照無證經營而被停止營業了。這個設在上海市黃浦區茂名南路159弄2號後門弄堂里的小店，再也看不到排著長長的「吃客」隊伍了。上海「阿大蔥油餅」關門打烊了，但是平面媒體的相續報道和評論，和網上輿論的熱烈討論卻還在繼續中。

著名大V——新浪微博博主五嶽散人發表評論稱：「上海無證賣了三十多年蔥油餅老伯被停業那事兒，停業肯定是沒錯，法治社會咱要講規矩。我估計他沒執照而這么多年沒人找他麻煩，基本上也是大家睜一隻眼閉一隻眼。苛責老人或者相關部門都不合適，最好的解決方式是趕緊幫老大爺找個合適地方、工商啥的主動聯系，讓人家趕緊重開。」（2016-09-28 來源：中新網）

在上海無證賣了三十多年蔥油餅？事實情況是——店主吳老伯在1982年下崗以後，跟著一個師傅學了做蔥油餅的手藝，同年開業做蔥油餅是因為大家都喜歡吃這個。上海蔥油餅的工藝並不復雜，一般是往揉好的面團裡面加酥油和蔥花，兩面煎好後再烘烤一下便可出爐了，這樣大眾化的蔥油餅上海賣1.5元一隻。

「阿大蔥油餅」走的是慢工出細活的「上海蔥油餅」精品加工工藝，醒好的面，揪成一個個小面團。順勢用手一按，重重甩在桌上，面團立時成了十幾公分的薄長條。抹一把油酥塗上面餅，灑一小撮細鹽，最後抓一大把蔥花，放一塊肥五花。這是取豬肉在高溫加熱中滲透出來豬油的色香味，最後才是店主吳老伯的獨門暗技——烘烤的技術，「阿大蔥油餅」的出名在於——蔥油餅肚子里有「貨」和近20分鍾的慢火烘烤！

吳老伯對「北京青年報」記者說：我1985年的時候辦過營業執照，那時候我是在（現蔥油餅店）附近的一條街道上賣蔥油餅，是臨時搭建的店面。幹了十多年，後來政府開始清理臨時的店面，讓我們用早點車。我就又用早點車賣了6年多，那時候我也是相關的證件都齊全的。但是後來馬路上又不允許用早點車擺攤了。2003年以後我開始在家裡做，用我們家樓下的天井開了店，到現在都有13年了。因為是在家裡賣蔥油餅，所以不符合辦理營業執照的要求，就一直沒有辦理。

某些報紙和網路評論對「阿大蔥油餅」的店主吳老伯說他是——殘疾和生活經濟困難。身體殘疾不假，34年來的經營「阿大蔥油餅」，每天300個，假如按毛利計算營業額每個月26天是3萬九千元。由於無工商執照和稅務證、衛生許可證、以及每年必須檢查身體健康的——飲食從業人員的健康證等。

作者：李一陵在「北京青年報」發表評論《阿大蔥油餅店該不該停業？》中說：據報道，阿大通過多年奮斗，已經撐起了自家的一片天，不但供兒子讀完了大學，還在上海買下了多套房產，身價千萬。這當然是阿大的手藝和勤勞換來的，但是你想想看，假如還有另一個手藝同樣好、人也同樣勤勞的阿大，但是他必須辦證辦照，必須付出高額租金去租合法經營場所，他的蔥油餅生意還能做下去嗎?還能身價千萬嗎?

說「阿大蔥油餅」的店主吳老伯身價千萬？這有一點水分了，多套房產屬於不動產的投資，上海的房價日漲夜漲，假如房價下跌呢？這身價不也是跟著縮水嗎？所以看「阿大蔥油餅」的店主吳老伯經營的場所沒有租金之憂，又不加營業所得稅、又不做飲食從業人員的身體健康檢查，每天產生的油煙廢氣對周圍的鄰居身體健康必然造成影響。

上海市十一屆人大常委會二十九次會議於2001年7月13日通過的《上海市實施〈中華人民共和國大氣污染防治法〉辦法》。針對不少居民小區內的飲食店排放油煙嚴重影響居民生活的現狀，《辦法》規定，今後在中心城、新城和中心鎮范圍的居民住宅樓內，不得新建產生油煙污染的飲食服務經營場所。已建的這類場所須限期改用清潔能源，否則將被課以二百元至五萬元的罰款。

這就是上海「阿大蔥油餅」店主吳老伯始終辦不出來營業執照的真實的原因！對於經濟條件並不困難，身體又殘疾——上海「阿大蔥油餅」店主吳老伯來說，身患嚴重的下肢靜脈曲張，已經到了60歲的退休年齡，應該是享享清福了。假如還想發揮余熱，只能去租一個門面房，再去申請營業執照等。假如在黃浦區市場監督管理局、所在街道辦和黃浦區區政府分管領導們的協調之下，在上海南京東路第一食品商店三樓「上海特色小吃廣場」里以優惠的租金，租借一個經營場地，倒也是一個不錯的選擇之一。

D. 製作配方，阿大蔥油餅是怎麼製作的

食材用料

麵粉適量
酵母適量
香油適量
香蔥適量相剋食物
白芝麻適量
食鹽適量
食用油適量
蔥油餅的做法

蔥油餅的做法圖解11.准備食材。香蔥，芝麻香油，白芝麻，麵粉，酵母。
蔥油餅的做法圖解22.香蔥切成蔥花。
蔥油餅的做法圖解33.麵粉里添加適量的酵母。攪拌均勻。
蔥油餅的做法圖解44.加適量的溫水，揉成絮狀。
蔥油餅的做法圖解55.和成一個光滑的面團，放在密封的容器里。醒發30分鍾以上。
蔥油餅的做法圖解66.發酵好的面團變大，用手指按一下面團，小洞沒有回縮即發酵好。
蔥油餅的做法圖解77.將發酵好的面團用擀麵杖擀成一張麵皮。
蔥油餅的做法圖解88.取適量的食鹽均勻的抹在麵皮上，再取適量的香油均勻抹在麵皮上。
蔥油餅的做法圖解99.均勻的撒上白芝麻。
蔥油餅的做法圖解1010.再均勻撒上蔥花。
蔥油餅的做法圖解1111.如圖所示。將麵皮沿著邊慢慢捲起來。
蔥油餅的做法圖解1212.捲成一個小長條。
蔥油餅的做法圖解1313.將小長條分成一個個的小劑子。
蔥油餅的做法圖解1414.取一個小面團，壓扁。
蔥油餅的做法圖解1515.用擀麵杖將小面團擀成薄薄的餅皮。
蔥油餅的做法圖解1616.所有面團都擀成面餅。
蔥油餅的做法圖解1717.起鍋，鍋底刷一層食用油。
蔥油餅的做法圖解1818.油溫熱後，將餅放入鍋中，用小火慢慢煎。
蔥油餅的做法圖解1919.大約煎30s左右，翻面煎另一面餅。
蔥油餅的做法圖解2020.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至兩面金黃，微微焦黃即可出鍋。
蔥油餅的做法圖解2121.所有蔥油餅都煎成兩面金黃，裝盤即可。
蔥油餅的做法圖解2222.用刀切成小塊同夥伴們分享吧。
蔥油餅的做法圖解2323.香噴噴的蔥油餅，食慾大開。
蔥油餅的做法圖解2424.蔥油餅。外酥里嫩，層次分明，香氣逼人。
用手機看這道菜做法
小貼士

1、面餅放入鍋中煎至面金黃就熟了，不用怕煎不熟，這時候就可以起鍋了，再煎就容易糊了。
2、用溫水和出的面比較軟，口感比較好，具體根據個人喜好選擇。
3、和面的時候水不要一次放太多，一點點的加，不夠再往麵粉里添，這樣不容易和的太稀。
4、煎餅的時候油不要放太多，且全程小火，這樣餅不容易焦。
5、喜歡吃酥皮多的蔥油餅，就多卷幾層再擀成麵皮再煎。
6、喜歡吃厚一點的蔥油餅就不要擀的太薄。具體根據個人喜好。

E. 上海阿大蔥油餅的做法

蔥油餅的做法抄
材料
麵粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙
做法
1.)將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團，放著醒20分鍾。
2.)將醒好的面團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折，用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
3.)用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。

F. 上海阿大蔥油餅是發面或是死面

這個要問做蔥油餅的阿大本人了，別人不會清楚的。

G. 阿大蔥油餅的餐館簡介

阿大蔥油餅，位於南昌路茂名南路口，循著香味便找到了這家小店。版老闆阿大先是將蔥油餅權兩面煎，然後放爐子上烤，幾分鍾後熱乎乎、香噴噴的蔥油餅就新鮮出爐了。餅的味道真不錯，外皮脆脆的，吃多也不覺得油，果然名不虛傳。排隊的人很多，一買都是十幾二十個，想吃的朋友趕早哦。
特色服務：是老字型大小，有露天位，有停車位，提供在線菜單，有下午茶，提供早餐，有夜宵，有送餐。

H. 阿大蔥油餅的製作配方

做法
【油酥抄】：把蔥切碎、盛入碗中，然後依次放入麵粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥（如果有點稀，可加點麵粉）
【面團】：
1、把麵粉放入大碗中，先把沸水倒入麵粉中，用筷子攪一下，然後逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。
2、把面團抹點油，放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面團揉的光滑些，然後分成兩份。
4、將面團擀成大餅，薄一點，然後抹上油，撒上適量點鹽，之後撒上油酥。
5、從邊緣開始，把餅捲起來，用手輕輕壓面團，從中間切開。把面團兩頭捏緊，再將面團擰一下壓緊，擀成餅。
6、平底鍋里放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。

I. 上海永嘉路阿大蔥油餅

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都回有該答小吃。口味香咸，主要用料為麵粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。
【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1)將麵粉、水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條； 2)放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。