蛋糕抹平技巧教學視頻

『壹』 大家都用什麼方法把蛋糕糊抹平

大概2-3圈側面就抹平啦！這樣蛋糕抹平是不是非常簡單，每拉一次都要把抹刀上奶油內擦掉（抹刀不擦乾凈！新容手也可以抹的很平整！

蛋糕一圈擠滿後把上面的蛋糕從外畫圈圈擠滿！

抹刀垂直15度角！

從地步向上把奶油擠出，頭部剪開一個稍大圓口！

奶油裝裱花袋，表面剛剛已經基本抹平！

把多餘的刮下！好啦！

上面大概抹平（等抹平周邊再修整表面）用料
蛋糕胚8寸 一個
奶油 500ml
奶油蛋糕抹平法 簡單易操作新手必備的做法
蛋糕分成三份

每一層都摸上奶油放上水果

三層中間都夾上水果和奶油啦，會越拉表面越毛糙）

大概3-4次就可以拉平整，快速旋轉轉盤！

然後修整表面，有外向中心拉平，抹平側面時抹刀垂直15度角！

抹刀水平15度角，修整上面一定要注意把抹刀上的奶油擦乾凈，想做什麼樣圖案都可以，快速旋轉轉盤！

全部擠滿抹刀平行放置大概15度角快速旋轉轉盤，像小圓柱直到把蛋糕一圈擠滿，就是不夠光滑

『貳』 如何抹平蛋糕

奶油蛋糕簡易抹平方法的做法步驟

1. 烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.
2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。

3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這么多，我這個蛋糕沒有夾水果！

4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；

5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。

6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。

7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面

8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。
抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。

9. 側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）

10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平

11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。

12. 我之前用的大抹刀，這會兒換了小抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，你一直用大的也可以，我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。

13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾它了！
14. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!

小貼士
一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖應該夠了，8寸的話用500克淡奶油加50克糖應該夠了。糖的用量是淡奶油的10%，甜度比較適合，記住這個比例就可以了。
抹奶油唯一我覺得比較重要的訣竅就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉，這樣才越抹越干凈，如果刀上都是奶油，就會越抹越亂的……

『叄』 用什麼工具能把蛋糕上的奶油抹平

抹刀。用裱花袋裱上幾圈奶油後用抹刀抹平。

淡奶油必須放冷藏室24小時以上。專切記不能放冷凍，冷凍會把淡屬奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。

(3)蛋糕抹平技巧教學視頻擴展閱讀：

注意事項：

1、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側。

2、接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處，同樣一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。

3、側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。

4、一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。

『肆』 怎麼把蛋糕面抹平 如何抹平蛋糕

傳統的做法是用一個大的spatula不停的抹，這個需要一定的經驗和技巧、很大的耐心版、以及權很長的時間。減少工作量的一個小竅門兒，就是把spatula不停的浸在熱水裡，然後把水甩干，再來抹蛋糕。spatula的熱量會融化和他接觸的糖霜，使糖霜不再和spat...

『伍』 裱花的時候怎樣才能使蛋糕不露胚，上面能抹平呢有什麼技巧嗎

如果是新手家庭烘焙，建議這樣操作：以蛋糕胚最高的地方為准，用大回圓口裱花袋在蛋糕上答擠上高出蛋糕表面1-2cm的奶油霜，再下抹刀，從外向內先推一圈，再用右手拿平抹刀，左手輕轉裱花台，拉幾圈，最後再擔平左手，右手架在上面（像開槍一樣，呵呵）從右向左拉一記就可以了。

『陸』 怎麼把蛋糕上的奶油抹平

傳統的做法是用一個大的spatula不停的抹，這個需要一定的經驗和技巧、很大的耐心、以及很長的時間。減少工作量的一個小竅門兒，就是把spatula不停的浸在熱水裡，然後把水甩干，再來抹蛋糕。spatula的熱量會融化和他接觸的糖霜，使糖霜不再和spatula粘連。當然，可能你抹了一下兩下之後就需要再次的浸熱水，如此這般……直到蛋糕光滑為止。

下面是我用的一個節省時間又節省經歷的「傻瓜辦法」，就是買一個如圖所示的roller。先把蛋糕表面大致的基本上抹平，然後等待10到30分鍾，直到糖霜表面形成了一層薄薄的硬殼，用手輕輕的摸一下，糖霜不再粘手即可。這個時間是由你的糖霜的濕度、以及房間的溫度和濕度決定的，自己實驗一下便知。等到糖霜形成了硬殼之後，在表面上隔一層蠟紙，然後用roller輕輕的滾來滾去，蛋糕就會變得十分光滑啦！如圖所示。側面也是如此炮製。如果你發現你的蠟紙粘在了糖霜上，那麼要麼是你的糖霜乾的不夠徹底，要麼是你用roller滾動得太用力了。
這個roller大法還有一個不太專業的竅門：用玉米澱粉（cornstarch）而不是蠟紙來防粘。把roller上面抹一層玉米澱粉，再來滾平蛋糕表面，方便極啦！玉米澱粉會和糖霜融在一起，不會影響糖霜的顏色和味道。如果你覺得這么做太過分了，你可以使用糖粉而不是澱粉，但是糖粉的防粘效果似乎沒有玉米澱粉好。注意澱粉要抹在roller上，而不是撒在蛋糕上，而且用量自然是越少越好啦！

『柒』 雙層蛋糕怎麼樣才能抹平抹好

分開抹胚的。抹好了再疊上去的， 有瑕疵的地方再用抹刀修飾一下就好啦

『捌』 到底怎樣才能把生日蛋糕上的奶油抹平

2，圓形蛋糕抹面收尾，將轉盤從左向右快速轉動，右手握緊抹刀，刀頭向上呈70度左右，輕靠蛋糕邊棱，先收表面邊棱上顯毛刺的奶油，使蛋糕表面邊緣有一小斜面。再不停轉動轉盤，再握堅抹刀，刀面垂直於蛋糕表面，刀鋒呈水平從外向里推進，颳去蛋糕表面的薄薄一層奶油，以蛋糕表面邊角從斜面成為直角，表面平滑。即完成。

這是我在另一個問題中的加答，但願對你有所幫助。

『玖』 蛋糕抹平技巧教學視頻

搜一下烘焙幫，裡面有具體教程的

『拾』 蛋糕奶油怎麼抹平

在我們的日常生活中，往往會遇到蛋糕怎麼抹平奶油的問題，常常會不知道怎麼處理，下面就讓小編為大家提供一下解決這種問題的方法，希望能夠給大家提供一定的幫助。
方法/步驟
1/6分步閱讀
首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。


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然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。


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然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。


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然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。


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然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。


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最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。


注