勾刀面的教學視頻

『壹』 勾刀面的做法

做法
先用面、水5∶的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然後用濕布蓋住，醒20分鍾。把醒好的面團揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特製帶把的刀，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的里端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑後砍的方式砍下一根根長約30厘米的面條下入鍋。 注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鍾能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
普通刀削麵做法

先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗後揉成面團，然後用濕布蒙住，醒半小時後揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形後就可以削了。左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鍾能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。

小燒肉鹵澆頭：
去皮五花肉切指甲大小的薄片備用
鍋燒熱下入底油下蔥姜煸香再下大料桂皮少許稍煸撈去
下肉片炒散了，烹醋醬油加鹽湯大火燒開了。打沫子
小火燒2小時滴幾滴香油即可，上時撒香菜段，和其他蔬菜都行

『貳』 刀削麵和勾刀面有什麼區別

1、面厚抄薄不同

刀削麵襲：面中厚邊薄，棱鋒分明。

勾刀面：面厚薄均勻，偏長。

2、形狀不一

刀削麵：形似柳葉。

勾刀面：形狀為四棱體、圓柱體或者半圓體。

刀削麵如圖：

3、特點不一

刀削麵：特點是短而寬。

勾刀面：特點細而長。

3、分布不一

刀削麵：流行於山西及其周邊。

勾刀面：流行於內蒙古呼和浩特市及其周邊。

4、口感不一

刀削麵：外滑內筋，軟而不粘。

勾刀面：口感筋道。

5、分布不一

刀削麵：流行於山西及其周邊。

勾刀面：流行於內蒙古呼和浩特市及其周邊。

『叄』 勾刀面的刀怎麼磨

把外面輕輕打磨就OK，不能磨得跟菜刀一樣，好刀子都是削麵磨出來的

『肆』 臨汾勾刀面湯的做法

材料
油麵制150公克，青豆10公克，洋蔥20公克，蒜末1/2茶匙，水3000㏄，A.醬汁1大匙，鎮江香醋1/2茶匙，蚝油1茶匙，細砂糖1/4茶匙，鹽1茶匙，面湯100㏄，B.鹽1茶匙
做法
1.洋蔥切小丁備用。
2.將所有調味料A加上蒜末充分拌勻後備用。
3.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1茶匙的鹽再放入油麵煮2分鍾滾熟後，撈起攤開，再放入步驟1的洋蔥丁及青豆燙5秒鍾後撈起，備用。
4.最後將步驟2的調味料淋在步驟3的油麵上拌勻後，再放上步驟3的青豆及洋蔥丁即可。

『伍』 想學勾刀面誰給介紹個

是想學廚師還是只想學勾刀面？學出去專業學校，

『陸』 刀削麵勾刀怎麼折角度

刀削麵的刀怎麼做

一、勾刀：
勾刀的具體方法是：
1、找一塊厚度是0.6厘米，長專13厘米，寬9厘米的不銹屬鋼板。
2、在寬度的一邊捲成直徑為1，5厘米圓筒手柄，
3、再在寬度的另一邊，用不銹鋼剪子，在不銹鋼板左上角1.5厘米處，定一個點（在長和寬各1，5厘米處）。
4、分別剪下，修平，再用角磨機開口，拋光機拋光，刃口鋒利就可以使用了。

二、片刀：
片刀的具體做法是：
1、找一塊厚度是0.6厘米，長12厘米，寬10厘米的不銹鋼板。
2、在長的中間開一道長約8厘米的鋒利刃口。
3、再在長的另一面，做成手柄。
4、雙手對折圓弧成45度，就可以使用了。

『柒』 大同勾刀面臊子做法

做法
先用面、水5∶3的比例和好面（水溫為冬熱、夏涼、春秋溫），然後用濕布蓋住，醒20分鍾。把醒好的面團揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一種特製帶把的刀，刀片很薄，刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的里端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑後砍的方式砍下一根根長約30厘米的面條下入鍋。 注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鍾能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
普通刀削麵做法

先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗後揉成面團，然後用濕布蒙住，醒半小時後揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形後就可以削了。左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鍾能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。

小燒肉鹵澆頭：
去皮五花肉切指甲大小的薄片備用
鍋燒熱下入底油下蔥姜煸香再下大料桂皮少許稍煸撈去
下肉片炒散了，烹醋醬油加鹽湯大火燒開了。打沫子
小火燒2小時滴幾滴香油即可，上時撒香菜段，和其他蔬菜都行

『捌』 勾刀面的刀怎麼彎曲

勾刀的具體方法是：找一塊厚度是0.6厘米，長13厘米，寬9厘米的不銹鋼板，在寬度的回一答邊捲成直徑為1，5厘米圓筒手柄，再在寬度的另一邊用不銹鋼剪子在不銹鋼板左上角1.5厘米處定一個點（在長和寬各1，5厘米處），分別剪下，修平，再用角磨機開口，拋光機拋光，刃口鋒利就可以使用了。
片刀的具體做法是：找一塊厚度是0.6厘米，長12厘米，寬10厘米的不銹鋼板，在長的中間開一道長約8厘米的鋒利刃口，再在長的另一面，做成手柄，雙手對折圓弧成45度，就可以使用了。

『玖』 哪教刀削麵技術鑫順教勾刀削麵技術及湯鹵的做法

刀削麵的做法
麵粉適量 豬裡脊肉適量
水發木耳適量 黃花適量
香菇適量
刀削麵的做法詳細步內驟

1、將面容粉、水（按一斤面三兩水比例）打成面穗。

2、再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光餳備用。

3、將豬裡脊肉切絲，用料酒、澱粉，抓勻，備用。

4、木耳泡發洗凈，切絲；香菇泡發，去蒂，洗凈，切絲；黃花泡發洗凈，切段。

5、鍋置火上，放油，油5成熱，放腌好的肉絲，滑散，至變色。

6、放蔥絲、姜絲、蒜片，爆香。

7、放香菇絲、木耳絲、黃花段，翻炒，加醬油、蚝油，翻炒。

8、倒入泡發香菇的水，大火燒開。

9、放鹽、味精，加水澱粉，勾薄芡，點香油，關火。

10、鍋中放清水，大火燒開。

11、取適量的面團，用手揉成圓柱形面團。

12、一手持削麵刀，一手托面團，用刀沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鍾左右即可出鍋食用。削一碗吃一碗。