蒸發糕教學

Ⅰ 怎麼蒸發糕

小米麵發糕

富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。

原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。

製作：
1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。
2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。

特點：
暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。

普通發糕
材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[註：不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖

製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。

紙杯發糕
{原料}米粉200克 糖80克 水2杯 麵粉75克泡打粉1大匙 紅棗

1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將麵粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；

3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的麵粉與泡打粉；

4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預熱好的蒸籠內大火蒸20-30分鍾，

5。可愛的小發糕就完成了。

提絲發糕

用料：

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法：

1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。

2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

二米面發糕

小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。

原料：

小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。

製作：

1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。

2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。

3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。

特點：

面細味香，暄軟適口。

小棗發糕:

把玉米面和面（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。

材料：
新玉米面450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米面團揉入鹼，加熟豬油，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

Ⅱ 蒸發糕怎樣蒸才能蓬鬆

發糕做的松來軟發酵、麵糊的干稀、源泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。

准備材料：大米粉 250克、麵粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄乾 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。

一、葡萄乾清洗干凈後用廚房用紙吸干水份備用，如下圖所示。

Ⅲ 蒸發糕的家常做法怎麼發面

俺新學滴快速發面，那天專門買回點玉米面，閨蜜萍教俺做發糕，不是說要多吃點五穀雜糧嘛，試著做一次還真做成功啦，有朋友問俺怎麼做滴？俺只好現學現賣嘍，誰讓那些會做的銀不詳細解釋發圖片了哈，俺就按每個步驟拍下來曬一下吧，過一段俺不常做時可能又忘了，記性不好，也便於俺自己上來看看。
X
蒸好滴發糕。

俺家吃麵食的機會少，所以每次只能少做點。
1.兩小盒滿滿冒尖多點白面，一小盒玉米面。（量米的小盒）
2.一鹽勺安琪粉，一鹽勺泡打粉，三勺白糖。
3.想快速發面時，再加一湯勺麵粉。
4 .用溫水拌勻，蓋上蓋子，放15分鍾。
5.15分鍾後，這小碗里的面就發好了，起泡了。
6.用這小碗里發好的面再和面.

7.想吃甜點滴，再放點糖用溫水化開倒進面里和面。
8.把面和好，可以多揉一會，不要太稀和太干。

1.用保鮮膜包好，放在鍋里燒熱的水上面這樣發的快。
2.一兩個小時後,面就發好啦,試試面發的怎樣，俺不忘在上面點個笑臉。
3.這時揉面，放到屜布上做好自己想要的樣子，俺用叉子點點點。
放到鍋里等待半個小時，等二次面再發起來。
4.等二次發起了後，開火蒸15分鍾，關火，稍微等一會再起鍋蓋。

這樣發糕就蒸好嘍。
朋友告訴俺以後再做時，可以在裡面再放點磨豆漿剩下的豆渣會更好吃。

Ⅳ 怎樣蒸好發糕

小米麵發糕的做法詳細介紹
菜系及功效：
甜品/點心
消化不良食譜專
滋陰食譜
口味：屬
原本味
工藝：
粉蒸
小米麵發糕的製作材料：
主料：
小米麵500克
輔料：
小麥麵粉120克
調料：
赤小豆60克,酵母15克
小米麵發糕的特色：
此發糕暄軟可口，香氣宜人。
教您小米麵發糕怎麼做，如何做小米麵發糕才好吃
1.將紅小豆淘洗干凈，煮熟。
2.將麵粉放入盆內，加入鮮酵母、適量溫水，和成稀麵糊，靜置發酵，待面發起後，加入小米麵，和成軟面團。
3.將蒸鍋內倒水，燒沸後鋪上屜布，放入1/3和好的面團，用手蘸清水輕輕拍平，把煮熟的紅小豆撒入1/2，鋪平，再放入剩餘的麵粉的1/2拍平，把餘下的熟紅小豆放入，鋪平，最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸約30分鍾，即可食用。
4.食用時，將發糕切成小塊。
小帖士-食物相剋：
小米麵：小米忌與杏仁同食。

Ⅳ 簡單易學蒸發糕怎麼做

－ 准備食材來 －

紅棗 40g大概10-12個自
普通麵粉 150g
酵母 3g
雞蛋 2個
水 80ml
色拉油 一點點
紅糖 15g

－ 步驟 －

1.紅棗不用太多，最好先泡水，紅棗多了，發糕會太干。

2.去核，切小粒。

3.紅糖加入雞蛋中打成蛋液。

4.麵粉，水，蛋液，酵母和紅棗粒拌勻。粘粘的很稀。

5.蓋上保鮮膜發酵2小時左右。

6.發酵到2倍大小左右，可以看見面團有很多孔。用色拉油抹在容器里，防粘。熱水蒸15分鍾，大火改中火。

7.涼了之後切片。軟軟糯糯的發糕！

Ⅵ 怎樣蒸發糕好吃又簡單

米面發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料： 小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。 2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。 3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。
特點： 面細味香，暄軟適口。

Ⅶ 如何蒸發糕

小米麵發糕

富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。

原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。

製作：
1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。
2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。

特點：
暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。

普通發糕
材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[註：不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖

製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。

紙杯發糕
{原料}米粉200克 糖80克 水2杯 麵粉75克泡打粉1大匙 紅棗

1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將麵粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；

3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的麵粉與泡打粉；

4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預熱好的蒸籠內大火蒸20-30分鍾，

5。可愛的小發糕就完成了。

提絲發糕

用料：

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法：

1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。

2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

二米面發糕

小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。

原料：

小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。

製作：

1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。

2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。

3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。

特點：

面細味香，暄軟適口。

小棗發糕:

把玉米面和面（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。

材料：
新玉米面450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米面團揉入鹼，加熟豬油，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

Ⅷ 怎樣把發糕蒸好

小米麵發糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 消化不良食譜 滋陰食譜 口味回： 原本味 工藝： 粉蒸 小米麵答發糕的製作材料： 主料： 小米麵500克 輔料： 小麥麵粉120克 調料： 赤小豆60克,酵母15克 小米麵發糕的特色： 此發糕暄軟可口，香氣宜人。 教您小米麵發糕怎麼做，如何做小米麵發糕才好吃 1.將紅小豆淘洗干凈，煮熟。 2.將麵粉放入盆內，加入鮮酵母、適量溫水，和成稀麵糊，靜置發酵，待面發起後，加入小米麵，和成軟面團。 3.將蒸鍋內倒水，燒沸後鋪上屜布，放入1/3和好的面團，用手蘸清水輕輕拍平，把煮熟的紅小豆撒入1/2，鋪平，再放入剩餘的麵粉的1/2拍平，把餘下的熟紅小豆放入，鋪平，最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸約30分鍾，即可食用。 4.食用時，將發糕切成小塊。 小帖士-食物相剋： 小米麵：小米忌與杏仁同食。