萬州烤魚教學

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主料 鯽魚1條
輔料 紅蔥頭半個歐芹5顆
調料 蔥1條姜5克蒜5克花椒8克干辣椒10克料酒1大匙豆瓣醬專2大匙
做法
1.魚剖肚屬去腸，去鱗洗凈，用1/4小匙鹽、1大匙料酒摸遍全身，腌制15分鍾
2.烤盤上先墊上洋蔥

3.放上魚，撒上薑末，淋上一大匙油
4.烤箱預熱220度，中層烤制20分鍾

5.另起一鍋，鍋中放入3大匙油，冷油將薑片，蒜片，蔥段，干紅椒，花椒爆香
6.放入2大匙豆瓣醬，炒制出紅油。學正宗做法，到成都上善佳

7.倒入1杯半高湯或清水煮至水開，轉入小火煮約3分鍾
8.放入小香芹，略煮一分鍾即可

9.將煮好的湯料淋在烤好的魚身上
10.烤箱220度，在放入中層烤箱約5-8分鍾即可

⑵ 重慶萬州烤魚底料做法

製作過程：將一條三斤重的草魚殺好洗凈，沿魚身縱向剖開，在魚全身撒鹽，然後用烤架把魚放在爐上烤。因為用的是木炭，所以烤出來的魚有一股天然的清香。烤魚師傅一邊烤一邊在魚身刷上香油和由孜然、大料等十餘種香料調磨成的調味粉，大約十幾分鍾後，魚便烤好了，師傅把提前炒好的湯料往魚身上一淋就立刻上桌，這樣最有效地保持了鮮味。
裝魚的盛具有幾層：最下面是個鐵托盤，裡面有些水；中間是個正在燃燒的碳爐，吐著絲絲藍火；烤魚就在碳爐上面的鐵盤里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜葉、蔥等配料掩蓋著，只看清魚頭和魚尾，把配料搛開，下面是脆脆黃黃、烤得已有些卷邊的魚皮。其實這可以算作一種烤魚配湯鍋的吃法，炭火在加熱過程中，湯汁里的味道會逐漸滲進魚肉中，越吃越有味，而如果沒有湯，魚不但不夠鮮，還很容易粘到鐵板底上變糊。
魚上桌時熱氣騰騰，筷子一撥拉香氣就裊裊地竄上來，誘得人舌頭直打結。又脆又焦的魚皮浸在湯汁里濃香四溢，對味蕾極具吸引力。魚肉則雪白酥嫩，搛一塊進嘴裡，味清鮮略回甜，有嫌口味不夠重的，就將它放在湯里蘸一下再吃，讓麻辣絲絲滲入魚肉纖維里，實在過癮。就是平常不愛辣的，受了這美味誘惑，也會一箸接一箸地下筷，一邊吸溜溜吐著舌頭直喊辣。吃到最後時，湯汁還是用微火滾著，一部分卻已融為魚本身，雪白魚肉漸漸轉成醬黃色，味道更咸更濃了，而芹菜、魔芋等配料吸足了湯汁，變得格外香鮮，用來下米飯是再好不過的。在吃完烤魚後意猶未盡之餘，把煮好的面條放進湯里攪拌，讓其充分吸收魚鮮，吃得讓人直吞舌頭。更有省儉、偷懶的人，把剩下的魚湯打包帶回家煮麵，樂顛顛地想，明天又多了頓美味早餐。吃了烤魚再喝點豆花，既飽啖美味又不會上火。．

⑶ 萬州烤魚怎麼做

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、魚要仔細清理干凈內臟、黑膜，還要去掉魚的牙齒和筋，這樣做出來的魚沒有腥味；
  2、魚腌制的時間長點更加入味；
  3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也會影響口感。

⑷ 萬州烤魚培訓哪裡好哪裡有學做萬州烤魚

若想學好烤魚技術，千萬不要圖一時便宜，計較路途遠近，而浪費更多時間和金錢，選擇一家可靠的餐飲學校最好，學完回去順利開店，這點付出很快就會賺回來的！您可多家對比，多家考察，嘗嘗烤魚味道如何！

⑸ 重慶萬州烤魚的做法烤魚的做法大全

烤魚材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油
烤魚做法：
1：將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鍾。
2：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鍾（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鍾。
9：炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

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