西餐擺盤教學

A. 西餐擺盤時，盤子上的醬汁背景如何做

在西餐中，從開胃小吃（ Amuse Bouche ）到最後的甜點（ Dessert ），每道菜都很注重擺盤。擺盤的關鍵在於，主料與輔料的搭配需要從顏色和形狀上去平衡；從我個人的審美角度來說，我覺得擺盤跟建築、設計非常類似，要營造出空間感，增強人與食物之間的交流，「留白」很重要。

西餐的擺盤是要根據這道菜的一個主料，配料和醬料來整體規劃的。在擺盤之前，先要構圖，不管如何擺，核心主料一定要突出，所有配料和醬汁都是為了搭配主料，提升主料的風味。另外西餐的盤式風格是一種簡約美學，不要太復雜和凌亂。盤子的選擇也盡量簡單大氣，擺盤時不好超過盤子的邊緣，擺好盤以後要用廚房紙把空白邊緣擦拭乾凈。

B. 西餐擺盤醬汁怎麼畫

勾畫法

（演示醬料--豌豆泥）

基礎的盤式方式：用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處版，再從醬中間輕輕權劃出弧線；

舉個栗子

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C. 西餐擺盤有什麼講究或技巧

西餐中擺盤是一道成菜出菜見人的畫龍點睛所在，僅說擺盤的只是就有一本書的內內容，這也容是西餐廚師要學的重中之重，首先說擺盤選擇的器皿，器皿要和菜名、彩色、內容相呼應不能表裡不一，如：一般甜點容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃製品，一方面好看的器皿能襯托出甜點的小巧精緻，透明的器皿也能讓甜點的顏色一目瞭然，不僅勾起食客的食慾更能達到宣傳效果，使旁邊的食客看到也有要試一試的慾望，相反如果食用造型粗糙的鐵質或塑料器皿，那麼甜品的美和感覺就被遮擋了。
再說擺盤時食材的顏色搭配和位置，輔料或裝飾不能過大搶奪主材的風頭和色彩，顏色搭配重復單調就構不成食客的食慾。
再說甩料，有很多成才需要增加最後的甩料，如肉食需要醬汁或芝士等；生疏需要沙拉醬等；甜品需要熱可可或藍莓汁等，不是隨便往盤上空白處一堆就算完了，甩料一般是最後的程序，就像畫畫構圖一樣，要在空白處且接近需要料的主菜處甩料，一方面高速食客這是主材需要的料；另一方面襯托主菜的色彩和檔次。
擺盤就是藝術構圖，看似簡單，實則復雜多樣又具有可創造性。

D. 法式西餐擺盤的圖片，要怎麼擺才好看

E. 正式的西餐擺盤方式

1、擺展示盤
可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。
2、擺麵包盤、黃油碟
展示盤左側10厘米處擺麵包盤。麵包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5厘米，圖案擺正。
3、擺餐刀、叉、勺瑪可汀咖啡
從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。
（1）、主刀擺放於展示盤的右側，與餐台邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。瑪可汀咖啡
（2）、魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。瑪可汀咖啡
（3）、主叉放於展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。
（4）、擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。
（5）、甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
（6）、黃油刀斜放在麵包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與麵包盤水平線呈45°角。
（7）、在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
可以關注瑪可汀咖啡。

F. 西餐擺盤有知識

我們現在說的西餐菜品的擺盤，通常指的是Haute cuisine，翻譯過來就是高級菜品的擺盤。簡單的翻譯概括就是，高達上的的烹飪美食，一般見於豪華的餐廳，酒店，和政府宴請，通常是精心准備，而且比較昂貴和奢華。通常搭配昂貴的葡萄酒。

因為小廚娘的恩師是法國的前米其林三星餐廳主廚，所以小廚娘主要學習的是法餐，所以會在貼子里分享和討論關於法餐擺盤的相關知識，當然也有其他國家的擺盤的風格，但是如有問題，還請大家補充和分享

法餐是現代西餐的代表，雖然意餐是公認的西餐之母，但是法餐青出於藍而勝於藍。
先說一下以前法餐宴會和自助餐的擺盤和出品。
在中世紀的法國，依舊是延續著古羅馬時代的飲食文化，就是菜品的味道偏酸，甜還有辣，跟現在西餐講究突出食材的原汁原味不同，那時候的西餐，主要是要求用突出調料的味道。
至於當時的擺盤，現在的眼光看起來是有些奇葩，走的是黑暗料理的風格。比如宴會中的烤天鵝，是將食材的皮連帶羽毛的皮囊，整個剝下，等烤好以後再重新塞回去...然後縫好，進行裝飾。看起來跟標本一樣。
這種擺盤經常出現在中世紀的貴族宴會中。現在一些歐洲的古裝歷史劇也很常見。
到了現代，在大型的宴會中或者自助餐也能見到，只不過菜品變成了裝飾，食材也變成了塑料泡沫為底，然後用蠟和顏料敷在外表塑形以後的裝飾品。如果有吧友在國外學習西餐，會接觸到這個課程。這也是現代西餐宴會和裝飾的由來。

G. 西餐擺盤有什麼講究

學西餐料理的話至少6個月~9個月時間，學習時間和學習品類是成正比的，花費的時內間越多，學到的東西越容多。
不知道你學完西餐是打算創業還是就業呢？就業的話可以學的時間稍微短一點，把該學的東西都學會了，然後到單位去邊實踐邊摸索，這樣能讓自己的技術更扎實；如果你學完是想開店的話，那建議你要學的久一點，開店不易，提前把東西學到位了，能少走很多彎路！
其實現在的西餐也不僅僅是教牛排、意麵、沙拉這些，相反教的東西非常全面，包含法餐、意餐、俄餐、日料、東南亞料理、韓餐等等，還有擺盤、擺台這些知識。
建議選擇幾家好的西餐學校進行實地對比，根據自己的需求來選擇。

H. 有沒有教學西餐擺盤的軟體

西式擺盤技巧：
1、盤子的選擇：在擺盤的技巧中，盤子是最基本也是最關鍵的架構，決定了菜餚的擺盤方式和藝術方向。
大多數的選擇不外乎是圓形、橢圓、長方形等造型，還有就是不同材質構造的盤子。一般普通的餐廳都是陶瓷類的盤子，也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤。普遍來看，對於主菜，白色並且大點的餐盤是主流，因為空間寬廣才容易塑造出各種視覺上的藝術感。
2、顏色的對比：各種材料之間顏色的對立和層次感在擺盤的時候也很重要。
例如：一條完美的西班牙馬甲魚魚片配上特質奶油少司，旁邊跟著蒸土豆和花椰菜，這樣搭配也許會很好吃，但是讓人一看就覺得食慾盡失。
一般來說，綠色給人以新鮮、涼爽還有使人寬心的感覺；紅色自然是激情和令人興奮的象徵；黑色則是穩重和高雅的代表。例如藍色，藍色是天然的抑制性顏色。使用不當，菜品外觀會讓顧客缺乏食慾。
通常當一個菜品含有2種中性顏色和2-3種亮色的食物時，會更引人注目。當一道菜里有各種蔬菜搭配時，一般是以綠色蔬菜為主，輔以其他切割出來不同形狀的紅色的蘿卜，紫色的茄子和黃色的青椒等。
3、紋理和材質搭配：這是菜品另外一個很重要的特質，它不僅僅影響菜品的外觀，更是影響口感的重要因素。
通常來說，食材中紋理和材質搭配有軟的對應硬的、粗糙的對應順滑的、乾燥的對應粘性的等等。食材的紋理和材質有通過直接選取天然的，通過後期加工包括不同的烹調方法來改造達到你想要的構造。
例如：煎過的扇貝配上小巧而精緻的薑糖在碟頭，半液化的濃湯塗畫在碟子上和扇貝四周，再撒上兩片炸過之後呈現出脆狀的新鮮羅勒。不僅看起來好看，味道也很好，讓人食慾大增。
4、選擇菜品的聚焦點：顧名思義，就是這道菜的焦點同時也是中心點。（要指出的是，這個點不一定是要在碟子的中心。）盡量把疊得最高或者本身體積最大的食材放在碟子後半部分，堆積食物的時候堆得最低的那個點不要是盤子的中心位置。菜品中的主要食物（通常是肉類或者海鮮）要放在裝飾中顯眼的位置，不要讓客人重新調整食物位置來進餐。
5、保持食物整齊：首先，食物要整齊並且干凈地擺放在盤子界限之內，同時又應該過於擁擠地擺放在碟子中心。利用一些富含藝術性的技巧來擺盤，會更加顯得食物擺放得體、整齊，不至於亂七八糟。
6、配菜：配菜也是西餐菜餚裝盤中最重要的東西之一，不僅能增進外觀，同時也能提升菜餚味道的層次感。
選擇裝飾品時要注意以下幾點：不要放一些不能吃的配菜；配菜要與這道菜想符合，比如檸檬配炸魚或者蒸魚是很常見，但是如果如果魚已經配上了奶油少司來上菜的話再配上檸檬就不合適了；配菜的味道不能喧賓奪主，也就是不要選味道過重的裝飾品；配菜要選擇正確地體積，不宜太大；最後就是選擇配菜的時候不要作為最後時刻的一時沖動，比如最後快上菜了才心血來潮撒上一些parsley或者放上一片檸檬在菜品上。
另外，正確的餐具擺放也會給美食加分：
左叉右刀，先里後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。