蓑衣刀法教學

1. 蘭花刀法和蓑衣刀法有區別嗎

兩刀之間的角度不同

2. 舌尖2蓑衣刀法整魚脫骨主人是誰

中國烹飪大師，淮揚菜名廚，周曉燕

3. 蓑衣刀法怎麼切之蓑衣茄子

操作方法

01

先把長茄子洗凈備用，去蒂

02

斜刀切下，一般大概45度左右，不要切到底，大約一半多一點。

03

切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。

04

最後把兩邊都切好就可以了

4. 蓑衣刀法是哪個菜系裡的

刀法跟菜系好像沒有什麼關系吧

5. 蓑衣刀屬於什麼刀法

蓑衣形花刀：在原料的一面如麥穗形花刀那樣剞一遍，再把原料翻過來，用推刀法剞專一遍，屬其刀紋與正面斜十字刀紋成交叉紋，兩面的刀紋深度約原料的五分之四，再將原料改刀成3cm見方的塊，經過這樣加工的原料提起來兩面通孔成蓑衣狀。