葡式蛋撻教案

A. 葡式蛋撻烤法

主料：飛餅皮、淡奶油、煉奶、牛奶、白砂糖、蛋黃
1. 把所有材料准備好。
2. 先製作回撻水，把牛奶倒入答小鍋中，加入白砂糖。
3. 加入淡奶油，並輕輕攪拌均勻。
4. 加入煉奶，攪拌均勻。
5. 中小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至砂糖溶解後熄火。
6. 冷卻至不燙手後加入蛋黃，攪拌均勻。
7. 再用細小的濾網過濾兩次。
8. 放置一旁備用。
9. 飛餅皮提前取出解凍。
10. 在案板上灑點麵粉，把解凍後的飛餅皮兩片重疊在一起，並用擀麵杖將飛餅皮擀成長方形。
11. 由上至下捲起來。
12. 用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鍾。
13. 取出飛餅皮，一條分割為12等份的面團，用手輕輕壓一下面團，重疊在一起。
14. 再用擀麵杖把重疊在一起的面團擀成圓面片。
15. 放進模具中，用大母指輕輕按一下底部（底部要薄才會酥）然後沿著模具邊緣捏一圈。
16. 捏好後的撻皮靜置鬆弛20分鍾，加入7成滿撻水。
17. 送入預熱好的烤箱下層，200度，20分鍾，烤至蛋撻水表面出現焦點即可。

B. 烤葡式蛋撻的方法

冷凍撻皮的抄解凍沒有做好的關系。

把凍撻皮擺到烤盤上後，應該先放在室內陰涼乾燥處解凍，大概要兩小時左右，到撻皮表面發干，沒有水分後，再加倒入蛋撻水，然後再入爐烘烤。這樣撻皮底部的酥層就會烤出來了。

溫度，也別190，220的。就定210試試。

至於塌的厲害，這個該你的蛋撻水的配方有關系。如果願意，把你的配方發出來看看。

C. 如何做葡式蛋撻

蛋撻皮： 蛋撻皮建議搜下當地的淘寶店鋪買現成的···自己做的話非常麻版煩，新手怎權么也得得一兩個鍾頭，還不一定成功。
蛋撻水： 動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克
蛋撻水的製作： 淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可
烘焙： 烤箱預熱，220度烤25分鍾左右就行了
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蛋撻水中的淡奶是指淡奶油··一般比較常見的雀巢淡奶和安佳淡奶，安佳的口味好一些，像低筋粉啊蛋撻皮啊淡奶啊··一般賣烘焙材料的店鋪里都有賣，很好買，淘寶有很多賣的，最好是搜索當地的店鋪買·問好地址直接去拿更好，因為撻皮是冷凍的··

D. 葡式蛋撻怎麼做

幫你找了個菜譜來，希望對你有幫助源

用料

淡奶油 50g

牛奶 40g

細砂糖 20g

蛋黃 1個

低筋麵粉 5g

煉乳(可忽略) 5g

成品蛋撻皮 6個

葡式蛋撻液的做法

1、這就是我在網上買蛋撻皮，先拿出6隻化凍，然後製作蛋撻液

E. 怎麼做葡式蛋撻

飄香蛋撻的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味糕點
工藝：
烤
飄香蛋撻的製作材料：
主料：
低筋麵粉500克,起酥油400克,糖,雞蛋各100克,水適量。
教您飄香蛋撻怎麼做，如何做飄香蛋撻才好吃
1.低筋麵粉、起酥油製成酥皮，捏入盞中；雞蛋、水、糖混合攪勻並過濾成蛋撻水。
2.將蛋撻水逐一裝入蛋撻盞中，入爐烤約15分鍾即可。

美味蛋撻的做法詳細介紹
菜系及功效：
甜品/點心
口味：
甜味
工藝：
烤
美味蛋撻的製作材料：
主料：
雞蛋200克
輔料：
煉乳（甜,罐頭）150克,酥油50克,小麥麵粉130克
調料：
發酵粉2克,鹽2克,白砂糖25克
教您美味蛋撻怎麼做，如何做美味蛋撻才好吃
1.
把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2.
將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3.
把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用；
4.
把酥油、少許鹽、發酵粉、麵粉和適量的水充分混合，和成面團，分成12等份，並在面板上壓成圓形；
5.
把壓扁的面團放在蛋撻模具里，整好邊；
6.
從冰箱里拿出蛋黃液，並均勻的倒入蛋撻皮中，大經8分滿即可，進烤箱，設定溫度200度，20-25分鍾即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。