品葡萄酒教學

Ⅰ 如何品紅酒想學習關於紅酒方面的知識！

喝紅酒、來白酒都不能直接捧住酒自杯喔！

要握住酒杯細細的那一根啦！

因為如果直接捧住的話…手溫會影響酒的品質唷！

我聽過一種酒..好像是白蘭地吧（不確定）才能用手捧住酒杯，因為要藉手的溫度，讓酒更好入喉。

可最近選用「智利」紅酒,連三瓶都有渣葉猶如細煤渣！請間這是正常的嗎？對人體有無害處？

紅酒中有的沉澱物, 主要是因為氧化的關系, 所以一瓶紅酒放的越久越容易有沉澱物, 版主買的可能是有年份的紅酒.

再者, 酒的色澤和單寧也會影響沉澱物的產生, 顏色越深, 單寧越重的酒, 也容易使沉澱發生在紅酒中.

最後就是釀酒師了, 有些釀酒師再過濾酒時, 不會過濾的非常的完全, 他們認為過濾仔細會把一些紅酒味道也一並慮走了. 所以在酒裝瓶好後馬上就可以發現沉澱物. 但這樣的釀酒方式並不常見.

簡單來說,沉澱物是無害的 , 但是在視覺方面並不美觀, 所以會將酒先慢慢倒在玻璃器皿中藉以篩除沉澱物.

Ⅱ 網易公開課裡面有個品紅酒的教學視頻誰可以發個鏈接或者告知是誰

企鵝吃喝指南 2015

不謝！

Ⅲ 品紅酒最佳的方法

品紅酒有觀、聞、品三個步驟：
1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，專舉齊眼的高度觀察酒的顏色：屬好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。
2。聞香：這是判定酒質優劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優劣。優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的「餿味」，或是刺鼻的怪味。
3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，稍後咽下。每次品嘗吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下後留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。

Ⅳ 品葡萄酒的步驟是什麼還有方法

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Ⅳ 品紅酒有哪些技巧

紅酒本身酒度較低，大口牛飲也不會感覺燥辣，但其中的飄逸香氣、優雅酒體就不可能體會的到。只有淺酌慢飲，細細品味，才能享受她的高貴。

Ⅵ 怎麼品干紅葡萄酒

從以下幾個角度品嘗好壞：

1、看酒：從酒杯正上方看，酒水清澈的就是好酒，渾濁的內就是劣質酒容。搖動酒杯，看紅酒的流動速度來判斷，流動慢且粘稠的，列為好酒。

2、聞酒：將鼻子貼近酒杯口，聞到的酒香有果味的是嫩酒，有復合的香味的是藏釀。

3、品酒：抿一小口酒，在口中打轉，如果酒中單寧含量高，就會有干澀的感覺。因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。

(6)品葡萄酒教學擴展閱讀：

葡萄酒中的糖分大多是發酵時殘留下來的。如果發酵還沒進行完全就人為地終止發酵，就會有部分糖分沒有被酵母轉化而殘留下來。有些釀酒師也會往葡萄酒中加入葡萄汁或者濃縮葡萄汁來提高葡萄酒的糖分。

Ⅶ 品紅酒的基本知識和紅酒的學問

1、看酒 (最好在白色背景下)
· 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
· 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
· 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。

2。聞酒
· 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
· 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。
· 搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3。品酒
· 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。
· 吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。 葡萄的成分：成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。葡萄的構成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構成。葡萄梗：連接葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會先經過去梗的工序。但部分酒廠為了加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發酵，單葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀，具有去酸的功能。果肉：佔葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成分有水份、糖份、有機酸和礦物質。葡萄籽：內部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒的過程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質。葡萄皮：雖然比例上葡萄皮僅佔全體的十分之一，但對品質的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素。其香味物質存於皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，後者必須待發酵後才會慢慢形成。葡萄酒與健康：醫學研究表明葡萄酒中蘊含豐富的維他命,能提高人體免疫力,增強抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白質,和多種維生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和單寧有抵制細菌生長的作用;所含的維生素C、E、胡蘿卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中釋出的酚類物質,如紅色素、黃烷醇類物質、單寧等是極好的抗氧化劑,具有延緩衰老的作用.根據許多科學研究。適度飲用有以下功能：1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比較輕松愉悅.2)可減少25%---45%的心肌梗塞發病率。3）對腦血管疾病，如中風等有降低發病率的效果。4）葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱鹼性，並能強化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。5）葡萄酒能補充鐵質，預防骨質疏鬆。6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應，比滴酒不沾或酗酒的老人為佳。醫生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。紅葡萄酒為什麼可以美容養顏？自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。紅葡萄酒的美容功能源於酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。葡萄酒的釀造過程：1、採收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮與發酵-------4、榨汁------5、橡木桶培養------6、酒槽培養------7、澄清------8、裝瓶上市一.葡萄品種主要的紅葡萄品種有：嘉本納沙威濃-Cabernet Sauvignon 、貝露娃-Pinot Noir 、穗樂仙-Shiraz 、梅樂-Merlot、佳美-Gamay主要的白葡萄品種有：雪當利-Chardonnay 、威士連-Riesling 、沙美龍-Semillon 、白沙威濃-Sauvignon Blanc 、白貝露-Pinot Blanc二.法國的三大產酒區：世界上最好的紅酒在法國，法國最好的紅酒在波爾多。法國有三大著名產區，分別是：波爾多Bordeaux、布根地Burgundy、香檳區Champagne 。波爾多以產濃郁型紅酒而著稱，布根地以產清淡型紅酒和清爽典雅型的白葡萄酒著稱，香檳區釀制世界聞名、高雅浪漫的氣泡酒。三.什麼是的香檳酒？香檳酒是以它原產地法國香檳的地名命名的。只有按照法國政府有關法令規定、用香檳區的葡萄、按照傳統工藝，並在本區內釀制的汽泡葡萄酒，才有權稱為香檳酒，而其他的只能稱為汽酒。四. 法國的八大名庄有：柏圖斯、拉菲、拉圖、武當王、白馬庄、瑪高庄、歐頌庄、紅顏容庄波爾多的四大產區：美度區、格拉芙區、聖達美隆區、寶物隆區吉隆河把波爾多分為左岸和右岸，左岸：美度區Medoc----- 拉菲Chateau Lafite、拉圖Chateau Latour、瑪高Chateau Margaux、武當王Chateau Mouton Rothschild格拉芙區Graves------紅顏容Chateau Haut-Brion葡萄品種以嘉本納沙威濃Cabernet Sauvignon為主右岸：寶物隆Pomerol------柏圖斯Chateau Petrus 聖達美隆St.Emilion-----白馬Chateau Cheval Blanc、歐頌Chateau Ausone五.法國酒的級別：VDT 日常餐酒 VDP 優良餐酒 AOC法定產區酒 六.釀酒葡萄和食用葡萄的區別： 食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少 釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多七.葡萄酒的品酒步驟： 看 傾斜酒杯45°觀看酒的顏色 搖 酒杯逆時針搖晃以釋放酒的香氣 聞 將鼻子探入杯中輕聞幾下 品 喝上半口，讓酒液在口中打轉到達口腔各個部位八.葡萄酒的適飲溫度：成熟濃郁的紅葡萄酒：15—18濃郁型的白葡萄酒：12—16氣泡酒、香檳：7—8冰酒：3—5九.葡萄酒的儲存條件：1.溫度：一般是15—20攝氏度2.濕度：50％—75％。濕度過高會令酒標發霉，濕度過低會令橡木塞干縮。3.亮度：避免強烈的陽光或光源照射。4.平穩：避免過多或經常性震動5.氣味：避免有強烈刺激性異味滲入十.鑒賞優質葡萄酒的方法要判斷是否是好酒最簡單直接的方法就是-----將此酒含在口中感覺舒服就是好酒。要判斷是否優質的方法：先觀看顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味；品其味道；是否香濃、柔滑、復雜、平衡、優雅、有層次；最後回味是否平衡、優雅是否夠長久。十一.葡萄酒如何分類1.靜態葡萄酒：在發酵過程中去掉二氧化碳，就得到靜態葡萄酒，酒精含量在8％--15％。靜態葡萄酒又細分為紅酒、玫瑰紅酒、白酒。2.汽酒：保留了發酵時的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有紅、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同年份、不同品種、不同產區的酒加以混合而成，使酒的品質保持一定的水準，所以標簽也沒有標示年份與葡萄品種。3.加烈葡萄酒：在發酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。十二.如何理解干紅干白的「干」？葡萄酒按糖份來劃分的話，可以分為干型、半干型、半甜及甜型四種。干型糖度：1000毫升含4克以下的糖半干型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖十三.新世界與舊世界許多歐洲葡萄酒的出產國都有上千年的釀酒歷史，在葡萄酒行業稱之為老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下，在葡萄酒行業稱之為新世界。老世界國家有：法國、義大利、德國、西班牙等新世界國家有：美國、澳大利亞、南非、智利紐西蘭等

Ⅷ 怎樣品紅酒

品紅酒有觀、聞、品三個步驟。

1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色專：好的紅屬葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。

2。聞香：這是判定酒質優劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優劣。優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的「餿味」，或是刺鼻的怪味。

3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍向後仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，稍後咽下。每次品嘗吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下後留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。選自：歡伯網

Ⅸ 如何學習品紅酒

品酒的基礎建立在對葡萄酒基礎知識的了解之上，包括葡萄品種、採摘年份、酒庄，還有釀造工藝等等。在品嘗葡萄酒之時，如果能藉助這些已知信息，你會更輕松地品嘗出葡萄酒的味道。當然，這個過程是建立在反復實踐之上的，因為你的味覺就如同你的記憶一樣，需要在你的腦海里形成一個完整的形象、香氣與風味的立體圖。

品酒前的注意事項
品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨無霸、香煙之類；還要保證口腔清潔濕潤，品酒前盡量不要刷牙，因為葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩蓋。

品酒的步驟

品酒一般遵循5個步驟，即觀色、聞香、品味、吐酒和歸納。

第一步：察顏

觀色，即觀察和對比葡萄酒的顏色和透明度，並適時地調整好品酒心態。

第四步：吐酒

吐酒的好處是顯而易見的，如避免醉駕，保持敏銳的味覺以迎接下一款佳釀等等。要是一天要品嘗20款酒，吐酒是品酒中必須的環節。

第五步：歸納

歸納，即是一種思維也是一種謀略，是對葡萄酒綜合質量的具體描述，是主動抓住話語權的關鍵。