蟹雞煲教學

『壹』 雞煲蟹怎麼做

3，中火蓋抄鍋悶10分鍾、鮑魚必須刷洗干凈，裙邊都是黑色的臟的；
2、不用醬油是避免醬油的濃味搶了雞的鮮味。
2用料
扇雞
1隻
蟹
兩只
鮑魚
8隻
薑片
4片
蒜
4瓣
鮑魚汁
6茶匙
雞粉
兩茶匙
鹽
少許
米酒
半茶匙
生粉
1茶匙
鮑魚雞煲蟹的做法
1、扇雞在市場買的時候砍好小件，清洗干凈，可按喜好撒上蒜苗或蔥段；
2、選用什麼蟹都可以的、把一半的調味料（鮑魚汁、把餘下的調味料加入一碗清水中混合，倒入鍋里繼續煮成醬汁、雞粉、鹽等）的調味料倒雞里腌制約半個小時；
1、把蟹宰了，瀝干水，便可上菜。
小貼士
1、把鮑魚放進鍋里一起悶。
多翻動幾次（約再悶10分鍾左右），最鮮味的是大閘蟹或花蟹，然後下蟹翻炒約2分鍾，然後把腌制好的雞進鍋翻炒；
2。
1、鮑魚除掉內臟和殼，用刷子把裙邊刷干凈，在鮑魚身上刻幾道；
熱油把蒜、姜、下鍋爆炒，摘掉蟹肺把蟹身中間一刀切開

『貳』 煲蟹怎麼做/好吃的雞煲蟹做法/特色雞煲蟹培訓

主料
三黃雞
500g
螃蟹
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜
適量
青椒
適量
醬油
適量
料酒
適量
生粉
適量
蔥
適量
步驟
1.配料切好，備用
2.螃蟹切小件，備用
3.雞，切件，用料酒，醬油，鹽腌五分鍾入味
4.切件的螃蟹沾些生粉，防止肉膏跑出來
5.熱鍋熱油，把沾好生粉的螃蟹下鍋
6.翻炒螃蟹通紅即可
7.把螃蟹裝在瓦煲中
8.留下的油小火爆香蒜，姜，青椒。。
9.倒入雞塊大火二分鍾
10.把炒好的雞塊放在炒好螃蟹上面。。。蓋上燜煮一分鍾，即可吃了

『叄』 螃蟹雞煲的做法大全家常

主料3人份抄
大閘蟹2隻
粉絲1小把襲
輔料
蔥姜蒜小碟
油鹽適量
步驟1螃蟹粉絲煲的做法大全
准備原材料
步驟2螃蟹粉絲煲的做法圖解
把螃蟹蓋打開， 將螃蟹的不能吃的部分去除掉， 再將它對切兩半備用
步驟3螃蟹粉絲煲的家常做法
熱鍋涼油， 放入姜蒜蒜爆香
步驟4螃蟹粉絲煲的簡單做法
再放入螃蟹進去翻炒
步驟5螃蟹粉絲煲怎麼吃
翻炒至螃蟹變色
步驟6螃蟹粉絲煲怎麼做
翻炒至螃蟹變色
步驟7螃蟹粉絲煲怎麼炒
加入適量的水
步驟8螃蟹粉絲煲怎麼煮
加蓋燉煮三----五分鍾
步驟9螃蟹粉絲煲怎麼燉
再加入適量的鹽調味即可
步驟10螃蟹粉絲煲怎麼煸
端上桌了
成品圖

烹飪技巧
螃蟹已經清洗干凈了，去螃蟹殼小心點，不要扎著手， 要保持表殼完整， 去除螃蟹鰓等雜質； 2. 一定要多放點姜， 幫助去除螃蟹的寒性； 3 粉絲提前泡軟， 加入點水，燉煮後調味

『肆』 廣東雞煲蟹的正宗做法

必備材料：肉蟹、雞、白貝、蝦、蔥、姜、蚝油、熱油

1、兩只蟹，刷版干凈，晾乾水，斬塊待權用，如下圖所示；

『伍』 蝦蟹雞煲的做法有哪些 這些

蝦蟹雞煲的做法如復下：

一、把制雞、蟹、蝦分別洗凈。

『陸』 獨特的雞煲蟹怎麼做好吃又簡單，做法圖解

主料
蓮藕 ：1節
花甲 ：1斤
雞 ：半隻
土豆 ：1大個
大閘蟹 ：3隻
輔料
姜 ：適內量
胡椒粉 ：適量
芹菜 ：適量
鹽 ：適量
蒜容 ：1個
蔥 ：1棵
玉米澱粉 ：適量
香菜 ：適量
醬油 ：適量
油 ：適量
具體步驟
第一步
1.大閘蟹刷干凈備用
第二步
2.雞砍塊洗凈，用適量的醬油，油，澱粉，胡椒粉腌制備用
第三步
3.花甲洗凈放鹽水吐沙備用
第四步
4.蔥姜蒜芹菜切好備用
第五步
5.蓮藕及土豆切片過幾次水，洗清澱粉泡著備用
第六步
6.熱水放姜煮花甲至開口撈起
第七步
7.然後起鍋當油及姜蒜炒雞至雞熟出油，表面金黃出香氣出鍋備用，另起鍋加油姜蒜炒大閘蟹，待大閘蟹變色即加入雞炒10分鍾，放花甲一起再炒5分鍾，加水煮10分鍾
第八步
8.換火鍋，放蓮藕土豆墊底，然後放雞煲蟹，再放芹菜香菜鋪上面，蓋鍋蓋，煮至湯滾開蓋即吃（蓮藕土豆可以後方，先吃雞煲蟹），吃完雞煲蟹還可以當火鍋繼續加其他火鍋配料吃，土豆吸收湯汁之後軟糯好吃

『柒』 雞煲蟹的做法

必備材料：肉蟹、雞、白貝、蝦、蔥、姜、蚝油、熱油

1、兩只蟹，刷干凈，晾乾水，斬塊待回用，如答下圖所示；



2、准備沙煲，大火，放薑片加料酒，一點花生油，加入白貝和少量白貝湯，如下圖所示；



3、用花生油，蚝油，醬油腌好半邊雞肉待用，如下圖所示；



4、把蝦處理一下，特別講究的也可以去下蝦線，晾乾水待用，如下圖所示；



5、把雞在鍋里翻炒一下，稍稍變色就裝盤，如下圖所示；



6、在已經煲好的白貝上鋪上雞肉，仍然小火煮八分鍾，注意火候，雞不要老了，如下圖所示；



7、再用鍋翻炒下蟹，放蔥或者西芹，花生油，醬油上色，酒。稍稍變色，鋪在雞肉上面，如下圖所示；



8、小火燜五分鍾，如下圖所示；



9、鋪上明蝦，蓋鍋小火煮至蝦身變紅，如下圖所示；



10、最後下熱花生油，蔥段。蓋鍋燜三分鍾，收汁，起鍋，拌均勻，鮮味突出，回味無窮。

『捌』 蟹煲雞的做法

蟹煲雞的做法：

1
雞洗凈斬件，用適量的酒、鹽、糖拌勻

2
毛蟹洗凈斬件

3
姜拍扁，蔥切段

4
放油爆姜，下雞塊爆炒

5
雞半熟時下毛蟹，番炒，放酒，鹽，糖，雞精，醬油，加蓋燜一下

6
最後下蔥，整鍋上桌，用微波爐熱著，蔬菜也放裡面一起吃。

蟹煲雞
蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。入秋之後又是吃蟹的好時節。蟹的吃法多種多樣，但上乘的就離不開鮮字。

做法
滋味雞煲蟹材料：

花蟹2-3隻 光雞1隻（約500-600G） 冬瓜500G 罐裝上湯或清雞湯適量 鹽 砂糖 油 紅椒2個 生蒜3-5根

姜5-8大片 生抽 香菜適量

烹制步驟：

1.花蟹委託小販殺好後回家沖洗瀝干水，用刀把蟹腳，蟹鉗等部位拍碎裂，在燜煮時入味方便。

2.光雞沖洗干凈剁塊備用，生蒜切好分蒜白蒜綠兩部份，紅椒去籽沖洗干凈切塊，香菜鹽水浸泡

片刻後沖洗干凈切好備用。冬瓜去皮沖洗干凈切塊備用。

3.花蟹過油撈起瀝干油備用，薑片和蒜白部分下鍋爆炒片刻後倒入光雞，撒料酒爆炒片刻後

加入適量的清雞湯大火煮開後改小火，倒入冬瓜和少許生抽和少許砂糖燜煮8-10分鍾。

4.加入花蟹翻炒均勻燜3-5分鍾後加入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。

5.放入蒜綠和香菜翻炒均勻即可熄火。

選材

選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。

製作

1）先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥；

2）然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上豬肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參；

3）先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯汁醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，即好。

蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。

「蟹煲雞」美妙之處還在於它的一菜兩吃，兩鮮並一鮮：剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯，品到的是雞的鮮味；到最後再來一碗湯，嘗到的則是蟹的鮮味了。

毛蟹250克，光雞半隻，薑片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蚝油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量。

製作：

1、將毛蟹清理內臟，洗凈後斬件備用；

2、光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌制備用；

3、開鍋下油，爆香薑片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蚝油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調味，中火燜至雞熟，鍋中留有餘湯，裝煲即成。

『玖』 如何煮雞煲蟹竅門

蟹煲雞讓兩種食材相得益「鮮」，層次更加豐富，鮮味愈見突出

蟹煲雞是廣東肇慶一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。

蟹煲雞的出現讓蟹不用再考慮著：自己是應該被蒸著吃，煮著吃，烤著吃，還是燒著吃呢？今秋最火的方式，就是和雞肉搭配。雞煲蟹的美味與獨特之處，並不是說把雞煮成了蟹味，或者把蟹煮成了雞味。而是兩種食材相得益「鮮」，層次更加豐富， 鮮味愈見突出 。

蟹煲雞

食材&配料：

膏蟹1隻、三黃雞半隻、蚝油15克、生抽20克、洋蔥30克、米酒30克、水150克、老抽5克、白糖3克、鹽2克、小蔥少許、姜少許、胡椒粉適量、香菜適量、紅黃彩椒適量、生粉適量

做法：

1.把蟹刷洗干凈放入冰水中浸泡後，把蟹鉗子砍下來，打開蟹蓋刮掉蟹鰓，再分切成小塊，記得把蟹的胃部掏掉，蟹鉗子的釘子用刀刮干凈，沖洗干凈備用

2.起鍋燒油，把蟹沾上生粉放入鍋中煎至金黃鏟出備用

3.雞洗凈後剁成塊放入深碗中，加鹽、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒拌勻後再放入適量的生粉拌勻鎖水靜置15分鍾

4.把蔥、姜、蒜、洋蔥分別處理干凈切段和切小塊，香菜去葉留梗切段，彩椒去瓤切小長條放入碗中備用

5.起鍋燒油爆香蒜塊、洋蔥塊、姜塊，炒至金黃色倒出控油

6.鍋留底油煎香雞肉，把雞肉煎制金黃時倒出多餘的油

7.放入蟹和炒至金黃的配料，淋入些許米酒、水、蚝油、生抽、糖、鹽加蓋燜煮兩分鍾

8.時間到後淋入少許水澱粉勾芡，最後加少許老抽調色，撒胡椒粉，淋雞油翻炒均勻

9.砂鍋燒熱放入雞肉和蟹肉，再把煸香的蔥白和彩椒塊放置在食材表面點綴一下即可

10.成品圖

食物有性格，我們能對食物表以最深的敬意就是用心做菜，好好吃飯。啊二的廚房，每天更新一道美食，點贊關注把美食和愛一起裝進口袋，伴你風里雨里

『拾』 美味雞煲蟹做法配方/怎麼做雞煲蟹

1.
將雞切小塊，用醬油，料酒，鹽，糖，生粉腌制20分鍾備用
2.
用料酒，胡椒粉專，生粉屬腌制蟹20分鍾
3.
燒開油鍋，放入薑片，蒜瓣，蟹爆炒至蟹變色後起鍋
4.
再加油，放入薑片，蒜瓣，雞翻炒至雞塊干身
5.
把蟹倒入鍋中和雞一起翻炒，加入300ml水，適量胡椒，調味至適合自己的味道，（也可用上湯或者濃湯寶）蓋上鍋蓋，燜5分鍾後起鍋
6.
把冬瓜切厚約1cm的厚片，放入鍋內，把花甲放入冬瓜上面，再把上一步驟的雞蟹連同湯汁一起加入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮至冬瓜綿軟入味，放入辣椒圈及香菜後即可起鍋