① 新手學炒菜，炒菜入門的一些基礎知識有哪些
炒菜，通常應先來用大火把鍋燒熱，自倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。 炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。 倒入第一個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中； 接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。炒菜過程中應掌握以下關鍵： 熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。根 據炒菜內容的不同調整火力。 原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重 新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。 調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。可以加一 些金鳴炒焗佐料精等。