1. 中國的八大菜系是哪些
中國菜餚的烹調藝術是舉世聞名的。早在公元5世紀。賈思勰所著的《齊民要術》一書，就集前代烹調技術之大全，成為世界上最早的一部食品科學論著。到了元代的1330年，御膳醫忽思慧撰寫的宮廷膳書《飲膳正要》，也對後世的烹調技術的發展起了巨大影響。到了明清時期，我國烹調技術又得到進一步發展，並形成了許多具有獨特風味的地方菜系。其中比較有名的是山東、四川、江蘇、浙江、廣東、福建、湖南、安徽「八大菜系」。
山東菜系：主要由濟南和膠東兩地的地方菜發展而成，它在北方有很高聲譽，華北、東北及京津地區都受其影響。濟南菜專長於清湯、奶湯，一向以清鮮、脆嫩著稱。清湯燕窩、奶湯雞脯等都是很有名的菜餚。膠東菜海味有名，烹調以炸、扒、蒸、爆、熘、炒等法為主。紅燒海螺、酥海帶等海味很著名。
四川菜系：以成都、重慶兩地菜餚為代表，以麻辣、味厚著稱。烹調方法，注重調味，又富於變化。川菜中，如宮保雞丁、怪味雞丁、麻婆豆腐等，都馳名中外。
廣東菜系：由廣州、潮州、東江等地方菜發展而成。主要特點是，製作精巧，花色繁多，烹調技術採取了西餐菜特長，善煎、烘、烤、焗、燴、酥、蒸、炸、熏、煲等法。在肉類原料上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚以外，還特別善於製作蛇、貓、鼠等美味。僅蛇菜就有幾十種款式。廣東菜中的山珍海味、珍禽異獸，都是名揚海外的。
江蘇菜系：由揚州、蘇州、南京3個城市的地方菜發展而成。揚州也稱淮揚菜，是指揚州、鎮江、淮安一帶的菜餚；蘇州菜包括蘇州與無錫一帶的菜餚；南京菜又稱京蘇菜，主要是指南京一帶的地方菜餚。江蘇菜烹調擅長於燉、燜、煎、燒、炒等法，清蒸鰣魚、百花酒燜肉、水晶餚蹄、銀菜雞絲等都是它的名菜。其中，蘇州菜烹飪以清蒸、釀、白扒為主，味重於甜；揚州菜擅長於濃汁、濃湯，特別是點心最著名，南京菜擅長於燜、燉、叉、烤，尤以南京板鴨為著名。
浙江菜系：主要由杭州、寧波、紹興等地方菜發展而成。其中，杭州菜最負盛名。浙江菜講究鮮、脆、軟、滑，保持原味，如西湖醋魚。名菜有生爆蝦片、叫花童雞、龍井蝦仁等。寧波菜以海鮮居多，紹興菜擅長烹制河鮮和家禽，富有鄉村風味。
福建菜系：主要由福州、泉州、廈門等地的地方菜發展起來的，尤以福州菜著稱。閩(福建)菜長於炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香。著名的菜餚有福壽全、雪花雞、太極明蝦、燒片糟鴨等，還有帶有奇香異味的名菜「佛跳牆」，享譽全國。閩菜在南方菜餚中獨具一格。
湖南菜系：是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區3種地方菜所組成的，尤以長沙菜為代表。湖南菜經常採用熏臘原料，油重色濃，擅長於熏、臘、蒸、煨、燉等方法，口味重於香鮮、酸辣、軟嫩。著名的菜餚有東安子雞、麻辣子雞、臘味合蒸、清蒸甲魚、子龍脫袍等。還有用甲魚和雞做的珍貴名菜「霸王別姬」。
安徽菜系：由沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜構成，取材廣泛，山珍海味都有。烹調以燒、煮、蒸、原燜為主，重油、重色、重火功。這「三重」是與其他菜系的不同之處。名菜有：符離集燒雞、奶汁肥王魚、火腿燉甲魚、火腿燉鞭筍、雪冬燒山雞、腌鮮桂魚等。
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湘菜，
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視頻沒有 但是我能大概告訴你