烤魚泥教案

❶ 日本料理烤魚上面放白蘿卜泥是什麼用意

用來解膩的。
白蘿卜去皮擦成泥，擠掉水分；若不習慣蘿卜的辛辣味，可用少許鹽或白糖腌一下；

醬油、醋和味霖調勻加入蘿卜泥里，撒上海苔粉即可；適合吃油炸食物時解膩去油。

❷ 烤魚如何讓魚皮脆

用烤箱烤，具體做法如下，首先准備材料：白魚：3條、油：適量、鹽：10克、料酒：1勺、辣椒粉：5克、孜然粉：5克、芝麻：10克。

1、將魚洗凈，然後用鹽、料酒腌制10分鍾。

❸ 泥巴烤魚的做法

用料
鹽
味精
雞精
白糖
料酒
蔥姜
諸葛烤魚的做法
將魚去鱗，去腮，從背部開刀去內臟洗凈，打十字花刀.
用鹽，味精，雞精，白糖，料酒，蔥姜，腌制30分鍾，再用烤架夾好，上火烤制，需均勻翻面，先大火烤乾表面水分改小火，刷油烤至八成熟時撒少許香醋，時間大約8分鍾，金黃色時撒混合粉，辣椒粉，蔥葯，芝麻，烤制時改小火
烤盤放入裝有焯過水的豆芽，海帶，豆皮的專用器具，然後用高湯加入顧客的口味醬調好味道後放去盤中，湯不宜太多
烤好的魚放入盤中，青紅尖椒圈再煮1分鍾即可
魚上爐就將表面刷油，以免粘掉魚皮

❹ 烤魚怎麼去泥腥味

首先，買來鯉魚後去除鱗片和肚腸，並且要注意不要把魚膽弄破，以免造成魚肉發苦。這是殺好並且洗干凈肚腸的鯉魚。鱗片要清理干凈，否則也會很腥。這一步是最重要的一步，也就是去酸筋。把鯉魚的頸部靠近腮的下面用刀橫切一個深約1公分的口子，撥開肉可以看到靠近魚身體中線部位有一根白線已被切斷。這時，用左手掐住白線的頭部，右手持刀輕輕的拍打魚的身體，並且左手伴隨著右手的拍打，慢慢地往外拉。這樣，一根白線就完整的拉出來了。然後再用同樣的方法，取出魚身體另一側的白線，就可以了。這叫酸筋，如果不取出來，那麼做出的鯉魚與取出酸筋後再製作的鯉魚味道會大不一樣。取出酸筋的鯉魚，不僅肉質細嫩，味道也更加鮮美。反之，雖經料酒、蔥姜等調料的烹制仍會帶有一股淡淡的泥腥味。