烘焙餅干教案

Ⅰ 烘焙餅干如何才能酥脆

主料：黃油80克、低筋麵粉90克、餅乾粉30克、糖粉30克

輔料：蛋液15克

1、黃油提前拿出來軟化，低筋麵粉、雞蛋、糖粉都准備好。

Ⅱ 親子烘焙我會做餅干教案

星期六兒童餐廳做的比較好！

Ⅲ 烘焙教程 黃油曲奇餅干怎麼做 烘焙餅干DIY

黃油曲奇餅乾的做法
1.准備好食材，稱好重量。
2.將黃油室溫軟化，切成小塊，打發至順滑。
3.加入細砂糖、糖粉繼續打發。
4.將雞蛋打散後，分三次將雞蛋液加入步驟3中，注意要完全打發融合後在加入下一次。
5.將低筋麵粉過篩後，加入，用攪拌刮刀均勻攪拌，使之成為麵糊狀即可停止，無需過度攪拌。
6.裝入裱花袋，用喜歡的裱花嘴在烤盤上擠出形狀。
7.將烤箱預熱，上下火調至180度10分鍾左右，烤至表面呈金黃色，時間可根據自家烤箱自行調節。

Ⅳ 烘焙課程有哪些

部分學習課程：抄

1、陶藝蛋糕學習與製作，巧克力配件學習與製作，蛋糕課程的學習與製作，翻糖蛋糕學習與製作；多層蛋糕及大型展台蛋糕設計與製作，裱花練習、西點基本手法。

2、理論課程：《素質修養課》，《烘焙工藝學》，《美術與色彩搭配》，《西點原料學》，《西點基礎知識》 等。

(4)烘焙餅干教案擴展閱讀：

食品中的色澤是鑒定食品質量的重要感觀指標，食品色澤的成因主要來源於兩個方面：食物中原有的天然色素，另一個是食品加工過程中配用的合成色素，食品在熟制過程中的色澤變化是極其復雜的，它與食品的組成成分、加熱介質的性質、溫度等因素有密切的關系。

褐變作用按其發生機制可分為酶促褐變及非酶褐變兩大類。

酶引起的褐變多發生在較淺色的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉、土豆等。當它們的組織被碰傷、切開、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變，在實際工作中，可採用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。

Ⅳ 烘焙小餅干怎麼做

用料
主料

黃油110克

低筋麵粉260克

雞蛋1個

細砂糖100克

輔料
泡打粉
2克
鹽
2克
小餅乾的做法
1.
黃油切成小塊室溫軟化，如果等不及，那就放微波爐叮幾十秒就好了，黃油溶化好，一按一個坑，軟軟的就可以了，如果在微波爐叮的變液體了，那就放回冷凍再凍幾分鍾拿出來就好了，反正不能液態用；在黃油里加入細砂糖，鹽用打蛋器低速把砂糖跟黃油一起打發至蓬鬆狀態，再分次加入打散的蛋液，每次加進去都要打至柔滑蓬鬆看不見蛋液才能加下一次哦，不能烤的時候會油水分離；

2.
雞蛋跟黃油打好以後篩入低筋麵粉，麵粉不要一次加完，你如果覺得面團還很濕很黏就再加點，最後的面團要光滑軟硬適中的；用保鮮膜包起面團，放入冰箱冷藏一個小時；拿出以後略微壓扁，在面片上下鋪油紙跟保鮮膜，把面片擀成3毫米-5毫米厚的片

3.
擀好以後用模具壓出一個一個的花型，這個可以請孩子來完成哦，還有為了餅干更容易脫模，可以在模具里先刷上一層油；餅干形狀全部印好以後，最後一起把多餘的皮揭起，用鏟刀把餅干胚小心的放到鋪了錫紙的烤盤上，這些事情都可以請孩子幫你完成哦；烤箱預熱180度，上下火，中層約10分鍾就好了，如果四周已經黃了，那就關火，用余熱再燜一下，餅干顏色就很漂亮了，千萬別烤過頭了

Ⅵ 怎樣做蛋糕 烘焙餅干

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一台心儀烤箱是第一步。
微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。

量勺、廚房秤

做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要准確。更具體的介紹請看「廚房秤和量勺，你准備好了嗎？」

烤盤、烤網、隔熱手柄 大部分麵包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備
2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以准備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。 手動打蛋器及電動打蛋器 無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。 電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。 消費增值

橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖） 塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。 橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用於攪拌麵糊。在製作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊颳得乾乾凈凈。 不銹鋼盆、玻璃碗 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少准備兩個以上，還需要准備一些小碗用來盛放各種原料。

案板、擀麵杖 這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：製作麵食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。

錫紙、油紙 烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。 麵粉篩 用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒，而且可以讓麵粉更加膨鬆，有利於攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和麵粉一起混合過篩，有助於讓它們混合更均勻。

蛋糕圓模 如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要製作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。

Ⅶ 應該怎麼烘焙餅干

配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋麵粉70克
方法/步驟
蛋白放碗內，用電動打蛋器打至粗泡的時候，加入1/3的細砂糖。

繼續用打蛋器攪打蛋白，再把1/3細砂糖加入蛋白中，

再繼續攪打，蛋白打到乾性發泡的狀態，就可以停止攪打了。

蛋黃放碗內，加入剩下的1/3的細砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

盛1/2蛋白到蛋黃碗里，再加入1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。再將剩下的蛋白和麵粉倒入蛋黃碗，用橡皮刮刀拌勻，不要以劃圈的方式攪拌，以免蛋白消泡。

將麵糊裝進保鮮袋，烤盤上墊上錫紙。

在保鮮袋的一角剪一個口，在烤盤上擠出條狀麵糊。

預熱烤箱到180度，把擠好的麵糊放入烤箱中層，8分鍾左右，餅干表面微金黃色就行了。

Ⅷ K 烘焙小餅干怎麼做

簡單烘培小餅干
香草餅干胚原方子（括弧內為我的修改）：
50g icing sugar （改成20g顆粒狀棕糖）
1 egg yolk（照樣，一個雞蛋黃）
75g butter（改成15g 人造黃油+15g橄欖油）
1/2tsp vanilla essence （沒有，取消）
150g plain flour（照樣，150g普通麵粉）
（另外我加了一把黑芝麻）
做法：
1）碗內放一個蛋黃、棕糖粒、黃油與橄欖油，用勺子將它們混合充分。加入麵粉和黑芝麻，再混合充分。如果幹了就加點點水，濕了就加點點麵粉，跟做餃子皮饅頭面條麵包一樣，最後形成「三光」面團。用保鮮膜包起面團，放入冰箱醒一個小時。
2）懶人餅干成型法：在刀板上蒙一層保鮮膜，把面團倒出，蓋上一層保鮮膜。用擀麵杖把餅干胚子擀得薄薄的，方便快速烘烤成熟。將保鮮膜揭去，用六角形模子切出一些餅干來，放在已經蓋好錫箔紙塗了少許油的烤盤上。剩下的面團搓成條狀，切小塊，用拇指按成四周裂開的小圓餅干形狀。另外隨便切了幾塊條狀的。
3）烤箱預熱200度，烤十分鍾左右。大約5、6分鍾後就有濃郁的香氣溢出。期間注意觀察餅干，不要烤焦了。