炒菜手法視頻教學

1. 家常菜的做法大全家常炒菜視頻講解

用料

香菇 5～6朵

胡蘿卜 半根

青椒 1個

雞蛋 2個

蔥 1棵

生抽 2勺

老抽 一點點兒

鹽 適量

家常小炒菜的做法

• 除了胡蘿卜只需要半根，其他同學也都到齊了

  

• 雞蛋是熟的，選擇最後放，快速翻炒到它們兩眼發花加入兩勺生抽，幾滴老抽，適量鹽和雞精炒勻快速裝盤

2. 廚師翻鍋手勢技巧視頻

廚師翻鍋手勢技巧如下：

一、大翻勺前的准備姿勢。

一般是用左手握炒勺， 即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然後其餘四指勺柄。須注意：握勺時用力要適中，以握住、握牢、握穩為度。若是使用雙耳鍋，那麼端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布，折疊後遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側，然後四指張開抵住鍋底。

二、大翻勺時的動作要求。

大翻勺是將原料在勺內作180°翻轉的技術，其具體動作要求如下：1、翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據勺的重量大小和菜餚的分量多少來靈活掌握。力度過小，菜餚就翻不過來，力度過大，菜餚又容易翻過。 2、大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數卻更少。

三、大翻勺時除了要求動作敏捷、准確、協調之外，還要注意以下的技術要領。

1：炒勺要求光滑不澀，可在烹調前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內攪動，使油均勻布滿勺底，然後將油倒出。

2：大翻勺前一般要用到「晃勺」的技法，即把勺內菜餚沿順時針方向轉動幾次，防止粘鍋。晃勺時應酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進行大翻勺，菜餚才能翻過來。

3、勾芡後翻勺前，火力的大小也很關鍵。烹制菜餚時，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡後原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時會產生氣泡，這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。

拓展資料:

廚師，是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。

3. 翻炒 炒菜的手法，純技巧的，講解帶視頻最好了

我看你還是上廚師網上查查的好 具體的也說不好的啊 最好是叫個廚師教回一下的好答啊 如果你不是想當廚師的話 你就可以去請教一下你覺得燒的比較好的農家廚師或是家裡燒的比較好的人 如果你覺得還不行的話 你還可以去新華書店看看啊

4. 請問學炒菜，有些啥好視頻能教你，教你為什麼要這樣炒菜的原因的那種

我覺得有個叫那個豆果美食就挺好，然後炒菜的原因是它特別簡單，然後就是能能通過最簡單的方式把那個菜炒的好吃。你教的那麼復雜然後又多少克多少克的就是一般總報操作