白斬雞做法視頻教學

① 上海白斬雞的製作方法視頻

上海白斬雞的製作方法視頻白斬雞最好的做法是把開水燒開，然後把沙好的幾放下去燙幾秒拿起來，再把水燒開再把雞放下去燙幾秒再拿起來，這樣製作的白斬雞又嫩又香。

② 白斬雞的做法

白斬雞不難做，就是家裡做不好的。
想吃白斬雞最好是買，自家做最好是回蒸雞。

看看步答驟就知道為什麼家裡做不好了。
第一步，是要在流動的水裡沖漂半小時，否則不白。
店家有專用很長的水槽，至少幾十隻一起沖漂。家裡就太費水了。

第二步，很簡單，綽燙熟。
秘訣在於鍋子越大，開水量越大，綽燙時間越短，雞肉才嫩。
家裡拿不出那麼大鍋子。

第三步，綽燙熟的雞要立刻浸入涼水中冷卻。
其實就這3步，簡單，但是家裡不具備條件，對不對。

③ 白斬雞做法

白斬雞

主料

三黃雞一隻（凈重750g)

輔料

蔥1段 料酒2湯匙 姜6片 香油適量

白斬雞的專做法步驟

1.三黃雞清理干屬凈，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥姜切片備用。

2.把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒。

3.加入能完全沒過三黃雞的清水，開火。

4.燒開後，再繼續煮16分鍾，關火燜5分鍾後。

5.煮好的三黃金撈出，迅速放入加了冰水中激冷。

6.抹上香油，斬塊上桌即可。

小貼士

1.這里用到的三黃雞重約750g，煮16分鍾，燜5分鍾後雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位紮下去，如果不出血水就代表煮好了。
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈。
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。

④ 白斬雞的家常做法大全怎麼做好吃視頻

白斬雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不回加調味，故答稱白斬雞。閹雞的美味大家眾所周知，原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。
食材
主料
閹雞
500g

輔料
大蔥
適量
生薑片
適量
料酒
適量
大蒜子
適量
6月鮮鮮醬油
適量

步驟

1.准備生薑片和大蔥

2.雞洗凈

3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗凈

4.加入湯鍋，倒入調料

5.加入料酒

6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟

7.煮熟後撈起

8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鮮鮮醬油

11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用沖冷水方法，綽水後用冷水沖一次就行，煮熟就好。

⑤ 白斬雞的做法

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白斬雞，是廣東華南地區一道非常傳統的特色菜餚。一位做了二十幾年粵菜的老師傅說：白斬雞肉嫩鮮香，即保存了雞肉原有的香，又保持了最飽滿的肉汁。做法雖然講究，但也沒有過多繁瑣，掌握了以下幾個技巧，就能輕松做出皮脆柔嫩的白斬雞來。



白斬雞並不是近些年出現的菜式，早在清朝時期興起於民間小店，由於其烹飪的時候，以一整隻雞為食材，並且不作任何刀工上的處理，做熟之後，隨吃隨斬而得名。白斬雞肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

【做法步驟】
1、選1隻三黃雞，處理干凈，雞腳、雞嘴上的黃皮一定要撕掉，大蔥切段，生薑切片；

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2、鍋中加足量的水，鍋內膽大一些最好，以能沒過整隻雞為佳；鍋中放些八角、蔥段、薑片，大火燒至水開；



3、水開之後，將整隻雞浸入水中，最好讓其腹部充滿水，10秒鍾後，撈出，用冷水過10秒，接著浸入開水中，之後撈出過冷水，重復3次即可；



4、第三次之後，將整隻雞放進鍋中，水一定要沒過整隻雞，改為小火；水沸騰後，加少量冷水，再沸騰再加，讓水處在即將沸騰的臨界點，5分鍾左右，將雞撈出翻面，繼續重復上述操作，5分鍾左右關火，蓋上鍋蓋燜上大約30分鍾；



5、30分鍾之後撈出煮好的雞，放入冷水中浸泡20分鍾左右；



6、趁這個時候，調上一碗美味的汁料：蔥姜蒜末中加食鹽、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根據自己的口味添加；

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7、撈出冷水中浸泡的雞，控干水分後，就可以「斬」來吃了，放冰箱冷藏一下，口感會更好。



【小貼士】
1、將整隻雞在冷水熱水中過度，為了刺激雞皮收縮，吃上去有嚼勁；

2、煮雞的時候控制好水溫，盡量不要水沸，因為水沸騰後，很容易將雞皮煮爛；