㈠ 中國烹飪方法,炒
1.把飯（冷飯最佳）炒散（一粒一粒的樣子），；
2.用一個碗把蛋打散；
3.把飯放版入蛋液中，攪拌權均勻；
4.把蛋飯放入鍋中快速翻炒；
5.熟後關火，放入醬油，鹽，再快速翻幾鏟，把顏色拌均勻即可。
在炒飯中加少許胡椒粉，味道更佳哦！
㈡ 中餐炒爐爐心的土是怎麼做的呢
做西餐的學中餐不算是有基礎，加些中餐是對的，西餐中國人很少吃習慣的，我是北京的中西餐廚師
㈢ 什麼是廣式炒爐廣式炒爐有什麼特點
寧式灶，京式灶，還有猛火無鼓風爐，廣式炒灶 火力比較猛，燃耗版比較高，灶口比較大，權可以用600的鍋，買灶 灶殼 不銹鋼板需要1.2mm厚的，其他的無所謂，重要的是爐芯，爐芯好，很節能，不好就很消耗燃氣，飛機頭爐芯絕對不能要，一般的廣式灶有1.8米，2.0米，2.1米，2.2米，價格打不到5000以上的廣式灶，都沒什麼好爐芯的。
㈣ 我很想了解一下中國烹飪的幾種技法，如炒、煮等的詳細說明
煎.炒.滑.熘、.炸.拌.熗.煮.蒸.燒.燉.烤.鋦.貼．拌．燴．烹．鹵．醬．燜．氽．爆．煸．淋．泡．焙．扒．抜．烘．澆．熏．拼．腌 ．卷．抓．焯．涮．扣．煵．煨．
炒 古寫作「煼」，是目前最基本的烹調方法之一；即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
熗 食物切好後，經沸水或熱油的「灼」或「泡」等處理後，再在燒鑊（鍋）中爆入干辣椒和花椒油拌勻的烹
調方法。
炊 即利用蒸、煮等將食物致熟的方法。多見冠名在潮州菜中。
煮 最簡單的烹調方法之一；在鑊（鍋）中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
煎 燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
爆 利用熱鑊（鍋）熱油，攢入適量調好的汁醬或湯水，使鑊中的小件食物快速致熟又賦入香氣的烹調方法。
炸 古寫作「煠」，最常用的烹調方法之一；指將食物放入大量的熱油中致熟至脆的烹調手法。
烚 古寫作「煠」，利用大量的沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。
滾 利用大量的沸水的涌動將食物窳味帶出的加工方法。
氽 北方烹調術語，古為「川」；近乎粵菜的「淥」，即將加工成丸狀或片狀的食物在沸水中致熟後，撈起入碗中，再添入沸湯的烹調方法。
灼 北方寫作「焯」；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
炟 將蔬菜放入添有梘水或生油的沸中用慢火煮透，使成品軟並保持翠綠的加工方法。
涮 北方烹調術語；將切成薄片的食物放入辣湯中致熟再蘸上醬料而吃的烹調方法。
煀 古時寫作「爩」；指將食物直接放入鑊（鍋）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，利用大量的香料料頭至香及達到成熟的烹調方法。
焗 利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。
燜 北方烹調法；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，蓋上蓋並利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
炆 近乎北方烹調法的「燒」，故有「南炆北燒」之說；指質韌的食物放入鑊（鍋）中，加入適量的湯水，利用文火炊軟及致熟的烹調方法。
燴 用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調方法。
蒸 利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
燉 食物加入清水或湯水，放入有蓋的容器中，蓋蓋，再利用水蒸汽的熱力致熟並得出湯水的烹調方法。北方菜系是指用大量湯水及文火將食物炊軟炊熟的烹調方法。
扣 食物經調味及預加工後，整齊排放入扣碗之中隔水蒸熟，然後主料覆扣入碟中再潑上用原汁勾好的琉璃的烹調方法。
煲 將食物放入大量的清水，置在爐火上慢火炊熟並得出湯水的烹調方法。
熬 利用慢火長時間地將肉料鮮味融入湯水中並使湯水濃縮的加工方法。
靠 利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和通過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜蔥和湯水使食物入味及辟去食物本身的異味的加工方法。北方菜系又指食物連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調方法。
焐 替代「煨」的古意，指食物經腌制後，用荷葉等包裹，再用濕泥或面圖裹封，置入炭火中致熟的烹調方法。
烘 點心或食物調好味或加工好後置入烘爐中致熟的烹調方法。
煸 同煏，舊訛寫作「鞭」或「火便」，近乎「熯」，是指將食物放入熱鑊（鍋）中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或經此而收濃鮮味而吃的烹調方法。
溜 北方烹調術語，近乎粵菜的「打芡」，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸過的食物滑嫩可口的烹調方法。
羹 古老的烹調法之一，是指切製成丁的食物用沸湯煮後，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調方法。
扒 將幼細的物料加入湯水煮好，用濕生粉勾成「琉琉芡」，除除地潑灑在另一擺放整齊的主料食物上的烹調方法。北方做法近乎粵菜的「扣」。
攢 曾寫作「濺」或「灒」等，分「攢油」或「攢酒」；前者是指將燒沸的熱油潑灑在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；後者是指將紹酒潑灑入正在烹煮的食物上，令食物更有「鑊氣」的手法。
燙 指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調方法。
燒 古時的「炙」，粵菜是指將食物放在炭火或明火上致熟的烹調方法。現北方菜系是指通過慢火將汁水略收干並將食物炊熟的烹調方法。
烤 北方菜系用來替代「燒」的舊意，故有「南燒北烤」之說。是指食物置在明火上致熟的烹調方法。
鹵 利用生抽與香料葯材調好的「鹵水汁」使食物致熟或令其入味的烹調方法。
醬 利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調方法。
浸 利用大量的沸水或湯水以「菊花心」為度的熱力在一定時間內將食物致熟的烹調方法。類似北方的「氽」，即物料灼熟後，再舀入過面的湯水而食的烹調方法。
風 常年將腌制好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風乾的加工方法。
臘 在農歷十二月前後將腌好的食物吊掛在通風的地方，讓其自然陰干或風乾的加工方法。
煙 茶味或香料葯材在密封情況下點燃，讓食物賦入其香噴煙味的烹調方法。
熏 舊寫作「熏」，有「干熏」與「濕熏」之分，「干熏」類似「煙」；「濕熏」是食物用鮮花或紹酒等賦入香味的烹調方法。
糟 將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調方法。
醉 利用大量的燒酒入味或致熟的烹調方法。
甑 古時的「蒸」；將食物斬件調味後放入瓦缽之中，再利用較強的蒸氣致熟的烹調方法。
凍 又稱「水晶」，是指將煮爛的食物加入瓊脂或豬皮等再煮成羹，然後置入冰箱待其冰凍凝結而吃的烹調方法。
飛水 將食物投入沸水中過一過水致半熟而迅速撈起，為繼後的烹調提供良好前沿基礎的加工方法。
冰浸 食物切成絲後，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一種加工烹調方法。此法源於日本。
撥絲 食物上漿油炸後，放入煮溶的糖漿中拌勻，使食物夾起時能拉出細絲的烹調方法。
掛霜 食物經油炸後，放入煮溶的糖漿中拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調方法。
椒鹽 食物經油炸後致熟和干身後，再用事先用椒米和精鹽配好的「椒鹽」翻炒拌勻的烹調方法。
油泡 利用大量的熱油，迅速地將食物致熟的烹調方法。
走油 又稱「拖油」「走油」「跑油」；是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過，為繼後的烹調提供前沿基礎的加工方法。
火焰 將生猛新鮮的海鮮放入玻璃器皿內，利用點燃高度數的白酒產生的熱力致熟的烹調方法。
啫啫 食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發出「啫啫」聲音和噴出香氣的烹調方法。
串燒 肉料切片腌制好後，用竹簽串丐，放入熱油中「泡」而食的烹調方法。或肉料切片後，用鐵釺串起，放入炭炎上燒熟，再撒上孜然等味料的烹調方法。
鐵板 原是西式烹調方法；即指食物「走油」後，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。
桑拿 又稱「石烹」等；食物經拖油後，投入燒至灼熱的石子（多是雨花石）上，再攢入調好的汁醬或湯水，利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調方法。
煎封 北方又稱「煎烹」，一般適合於魚類較多；即將魚類用調味品腌過後，用熱油慢火煎透，再封上料頭芡使透味的烹調方法。
窩貼 屬「半煎炸法」，即將腌過的肉料上好「窩貼漿」貼在肥肉上，利用「猛鑊陰油」令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調方法 。
窩塌 將腌好的食物上好「蛋粉漿」，利用先煎後炸的手法，使食物煎熟，然後再加入調好味的鮮湯再煮透的烹調方法。
軟煎 屬「半煎炸法」，即將腌過的肉料拌上「蛋粉漿」，利用先煎後炸的手法使肉料致熟，然後切件淋上醬汁的烹調方法。
蛋煎 肉料先用「飛水」或「油泡」的方法預熟，再放入調好味的雞蛋漿內拌勻，然後用文火將肉料蛋漿底面煎至金黃色的烹調方法。
吉列 為英文CUTLET的譯音；即將食物上蛋漿後，粘上麵包糠，再用熱油浸炸的烹調方法。此做法源於西廚。
酥炸 食物用調味品腌過後，先上濕粉漿，再拍上干生粉，再用熱油炸熟，然後撈入醬汁的烹調方法。
火鍋 又稱「涮鍋」，廣東稱「打邊爐」，即將新鮮肉料「片」、「切」成薄片，或肉料撻成丸、球、餡等，連同蔬菜等送到客人邊，讓客人自行放入滾水或滾湯中烹熟的食法。
汽鍋 將肉料腌制後，連同葯材，放入煮滾調味湯水的一種特製的「氣鍋」中，細熬而食的烹調方法。
涼拌 將熟食食物或蔬果改切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。
魚生 將新鮮生猛水產去血後，改切薄片，拌上姜絲、蔥絲、薄脆、檸檬絲等，再蘸上生抽而吃的烹調方法。
刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，經中國菜引用指將鮮活的水產或海產去鱗凈血，薄切成片，滴入檸檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹調方法。
竹筒 古稱「熷」，指用竹筒為器皿，再經「烤」「燒」「蒸」「燉」等方法將食物致熟的烹調方法。
蜜汁 指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經「熬」、「蒸」等方法使質地軟糯、甜味滲透、潤透糖汁的烹調方法。
焯水:又稱「出水」，是將原料置於開水或冷水鍋中進行初步熟處理的一種方法。
過油 :用油為傳熱介質對烹飪原料進行初步熟處理的方法。小型原料從溫油走過又稱「滑油」；大型原料從旺油中走過又稱「走油。
掛糊 :烹飪前將原料均勻裹上一層糊液的工藝。
上漿 :用澱粉、雞蛋、鹽等與原料一起調拌，使原料外層裹上一層薄薄漿液的工藝。
上勁 :將加工成茸泥末的動物性原料加精鹽、水、澱粉及其他輔料後反復攪拌，使之 達到色澤發亮、肉質細嫩、入水不沉、不散狀態的一種加工方法。
勾芡 :在烹飪過程中向鍋中加入澱粉水溶液，使菜餚湯汁具有一定濃稠度的工藝。/又稱「著膩」、「著芡」、「攏芡」。
溫油 :俗稱三至四成，溫度一般在70℃~100℃。 熱油 俗稱五至六成，溫度一般在 110℃~170℃。 旺油 俗稱七至八成，溫度一般在180℃~220℃。
滑鍋 :將鍋燒熱，淋少許油把鍋滑遍，再倒出油的一種方法。
熗鍋 :又稱「炸鍋」，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油,鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。
高湯 :又稱「清湯」、「上湯」、「頂湯」，是指用豬骨、雞骨、鴨架、碎肉頭等原 料熬制好的毛湯，加入和成稀糊狀的、未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水、味濃而鮮 的一種湯料。
奶湯 :又稱「白湯」，原料加清水煨制而成的色澤乳白的湯。
碼味 :在烹飪前將原料用調味品調拌浸漬入味的工藝。
㈤ 如何用電磁爐炒菜推薦點視頻教學給我！
有炒菜的選項吧，選擇以後放鍋倒油加熱，油熱以後就ok了
㈥ 有誰能具體說一下酒店炒爐的使用方法,要安全,越詳細越好
一般廚具公司都有說明書，按照上面使用就可以
㈦ 炒鋼爐的工序是什麼
河南鞏縣鐵生溝漢代冶鐵遺址發現有西漢後期炒鋼爐一座。其上部已毀損，爐體很小，建造也很簡單，從地面向下挖成「缶底」狀坑作為爐膛，然後在爐膛內邊塗一層耐火泥。其工藝程序是先將生鐵捶成碎片，和木炭一起放入經預熱的爐膛內。風從上方鼓入。由於缶形的地下爐膛容積小，熱量集中，不易散失，有利於提高溫度，當生鐵加熱到熔融或半熔融狀態時，通過攪拌，增加鐵和氧氣的接觸面，可使鐵中的碳氧化，溫度隨之升高。硅、錳等氧化後與氧化鐵生成硅酸鹽夾雜。隨著含碳量降低，鐵的熔點增高，因而逐漸固化。如果半固態下繼續攪拌，藉助空氣中的氧把所含的碳再氧化掉，就可以成為低碳熟鐵。也可以在它不完全脫碳時，控制所需要的含碳量，終止炒煉過程，就可以成為中碳鋼或高碳鋼。這種鋼由於含碳量較高，氧化程度較低，與低碳熟鐵相比，所含的夾雜物應該較少，經過反復鍛打，便可以得到組織比較均勻的鋼材。但在古代缺乏化學分析的條件下，要在炒鋼過程中控制所需要的一定含碳量是比較困難的，需要有熟練的技巧和豐富的經驗。因此，大多數情況是把生鐵先炒煉成低碳熟鐵，再用固體表面滲碳方法重新增碳而煉製成鋼的。鐵生溝遺址中還出土有高碳鋼和熟鐵，含碳量分別為1.288％和0.048％，兩者的錳、磷、硫的含量都很低，應該是用鐵生溝所出生鐵在炒鋼爐中炒煉而成的。
㈧ 怎樣學做飯,炒菜,炒盤
不會做菜、做飯，怎樣從零開始學起？
首先我表明這樣一個觀點，對於很對人來說，下廚房炒菜做飯是件非常辛苦的事情，為什麼這么說了？
廚師這個職業知道吧？還有很多的培訓學校大量的在培訓廚師，所以說，不會做飯炒菜沒什麼，很多事情我們都不是生下來就會的，所以不會做飯炒菜不是一件很嚴重的事情，希望樓主對於這件事不要有太多的心裡包袱，生活是最好的老師，我們慢慢學，所謂活到老學到老，只要我們善於學習就行了。
不可否認，我們身邊確實有一部分小夥伴喜愛下廚房、喜愛烹飪，但是哪又如何？你會的好多事情，估計好多小夥伴也是不會的，每個人都是獨一無二的。
但是我們都是普通百姓，在這個社會要生存下來，我想做飯應該是一個必備的技能，以後組建家庭總有要為家人做飯的時候，與其等到以後做飯讓全家人的胃來練習自己的廚藝，不如我們現在自己獨自承受這份艱辛，自己做自己吃，慢慢吃著自己做的難吃的食物，逐漸的修煉自己的手藝。
在正是開始學習做飯、從零開始學起之前，你需要在你的廚房准備一些基本的設備：
1、從一口鍋開始，鍋我們就直接選擇純鐵的，不要不粘鍋。這種鐵鍋還帶蓋，可以炒菜、可以煎炸、可以煮，在買個配套的鐵架子，就可以蒸了，基本上就能滿足烹飪的所有需求。
2、如果廚房沒有煤氣灶，那麼直接買個電磁爐，它能勝任各種菜餚的烹飪，攜帶方便、沒有漏氣的危險，但需要買個知名的品牌，可能會貴點，但用起來放心。
3、電飯煲也是需要的，這個不要猶豫，直接買一個，蒸飯的容量不要太大，1-2人的就夠了。
4、切菜板和刀具也是必須的，不過刀具需要2把，自己貼上可愛的帖紙，以便區分，一把用來切生食、一把用來切熟食，不能混合使用，這樣能避免生食和熟食之間的相互污染。
5、鹽、糖、醋、醬油、生粉、胡椒、色拉油，都是需要從超市購買的，將這些全部添置，肯定是會花一些錢，但想想外面的菜那麼貴，給自己天天做菜在家吃，這樣既能省下好多的錢，自己又吃的健康營養。
6、食物的采購：要打算開始做飯了，我們從食材的購買做起，新鮮的食材比冷凍的要好，蔬菜的原則是現做現賣，肉類我們盡量在超市購買。
7、養成給自己做飯的習慣，不要三天打魚二天曬網，現在網路這么便捷，有時間就多看看網台的美食節目，會教你做好多的菜，這個堅持下來，你也能做出色香味美的菜餚。
8、學會幾道簡單便捷的招牌菜，涼拌黃瓜、清炒小白菜、紅燒肉、酸辣土豆絲和西紅柿炒雞蛋等
為什麼要學會這么幾道菜？涼拌黃瓜你學會了代表涼拌菜你就會做了，涼拌毛豆等其他，都是差不多的；
清炒小白菜你會做了，其他的葉子菜你也就會了；
紅燒肉學會了，你做個紅燒雞腿、五花肉燉土豆之類的紅燒的菜你就都可以舉一返三；
酸辣土豆絲學會了，酸辣藕丁之類的菜餚你也就會了，所以我說先學會這么幾個菜就是這么個道理。
9、最後我建議你再去辦個當地城市圖書館的借書證，圖書館裡面有很多做菜做飯的相關書籍，借個2-3本，多實踐，你也就慢慢的會了，然後又不懂的想不明白的就多問問身邊的年長的同事、老師，給我在評論區留言也行，等你哦！
不會做菜、做飯，怎樣從零開始學起？
以上我啰啰嗦嗦說了這么多，希望能幫到你，其實做菜做飯，沒有那麼難，最不好的結果也就是沒做熟、太咸或者太淡，只要你愛思考愛學習，多實踐一定能學會做菜下廚房的。
我是覓源良食，希望我的回答能幫到你，大家如果覺得我說的有那麼一點點道理，記得給我留言讓我知道哦。謝謝大家！
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