意境菜教學

⑴ 廚易購意境冷盤的做法

冷盤製作方法主要有拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，這里介紹幾種常吃的。
1、拌 把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。
2、熗 是先把生原料切成絲、片、、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最後進行參拌。熗制菜者具有鮮醇入味的特點。
3、腌 是用調味品將主料浸泡入味的方法。腌製冷盤不同干腌鹹菜，鹹菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡單，而腌製冷盤須用多種調味品，口味鮮嫩、濃郁。
4、醬 是將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等調制的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在成品的皮面上。醬制菜餚具有味厚馥郁的特點。
5、鹵 是將原料放入調制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，鹵汁滋味慢慢滲入原料里。制菜餚具有醇香酥爛的特點。鹵的內容還很多，以後再專門介紹。
6、酥 酥製冷盤是原料在以醋、糖為主要調料的湯汁中，經慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。
7、熏 是將經過蒸、煮、炸、鹵等方法烹制的原料，置於密封的容器內，點燃燃料，用燃燒時的煙氣熏，使煙火味燜入原料，形成特殊風味的一種方法。經過熏制的菜品，色澤艷麗，熏味醇香，並可以延長保存時間。
8、水晶 也叫凍，它的製法是將原料放入盛有湯和調味品的器皿中，上屜蒸爛，或放鍋里慢慢燉爛，然後使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。水晶菜餚具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點。

⑵ 大董中國意境菜：四季篇的內容簡介

《大董中國意境菜：四季篇》是烹飪大師大董先生的作品集，全書分春夏秋冬四個部分，以九十七道菜餚展示「大董中國意境菜」這一烹飪新流派，倡導中餐新美學概念。
大董將中國水墨繪畫元素、詩詞歌賦意境美感以及陶瓷文化、盆景拼裝技法相融匯，運用到菜餚的製作和形式表現中，以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映中國古典文學的意境之美，抒情地呈現出那種情景交融、虛實相生，活躍著生命律動的韻味和無窮的詩意空間。大董中國意境菜是色、香、味、形、滋、養、意的美食藝術與欣賞者精神世界高度融合，完美統一的新流派。
大董中國意境菜開創了中式烹飪的新流派，在新的歷史空間里，將中國烹飪展示於世界舞台之上；作為一種文化現象，博得中國乃至世界相關領域人士的認可和推崇；為中國烹飪藝術的發展創造了廣闊的空間和無限的可能。大董中國意境菜解決了中國烹飪在新時期向何處去、如何發展的困惑。同時，其本身也攀升於技術完善、藝術提升、理論豐富的路途中。

⑶ 山寨大董意境菜的做法步驟圖，怎麼做好吃

山寨大董意境菜的做法步驟
1. 衛青蘿卜去皮，切成細絲，備用。切絲的時候，看你的回手藝了，你可以將蘿卜答直接切薄片，也可以用刀片成片，總之，蘿卜絲要切得細一點哈
2. 聖女果去掉根蒂，去蒂的時候用指甲將皮略剝掉一些
3. 鍋中煮開水，水開後關火，將去蒂的聖女果放入5秒鍾，略燙一下，目的是去掉聖女果的表皮
4. 聖女果的表皮經水燙後即可會成褶皺，用手輕輕剝去聖女果的表皮，用清水沖凈，備用
5. 接下來我們要將鍋中煮水，水開後加入幾片姜，並將蘿卜絲倒入，而後關小火，慢煮
6. 待蘿卜絲煮軟後，將聖女果放入鍋中，繼續小火慢煮。加入鹽、雞粉調味，挑出薑片，即可出鍋

⑷ 誰能舉例，讓徹底的了解了解，意境菜的精髓，徹徹底底的認識意境菜

「意境菜給為食客帶來的一種美得藝術感，讓大家從日復一日簡單的食物中解脫出來，而最重要的是有些時候它可以滿足大家心靈的需要。」意境菜與人的感官、思緒、回憶、想像，與味道之間的相互聯系，同時也能讓大家給感覺出一種美食的無限可能性

⑸ 意境菜品知識培訓，意境菜怎麼做，意境菜的做法

意境菜，從字來面上理解是是一自種色、香、味、形、滋、養與食客精神世界的融合，巧妙地呈現情景交融、虛實相生，活躍著生命律動的韻味。，許多的意境菜的裝盤適用大面積的空白，多視領域的構圖處理，給食客一個思想遐想空間。

⑹ 大董餐廳的意境菜花開咯吱也叫水果咯吱怎麼做的啊

答案在下面

⑺ 大董的意境菜是什麼

大董這來個品牌可以說把烤鴨做自的很不一樣了。勺子課堂有篇講烤鴨演進史的文章里有介紹到意境菜。意境菜的概念是在2009 年提出的，它把西式正餐的服務理念和美學觀念，與中式正餐的烹飪手法和中國人消費習慣相結合，大量結合中國傳統文化藝術，比如水墨、詩歌、陶瓷、盆景等藝術，用食材做「顏料」製作出了像國畫一樣的擺盤菜品。這就是意境菜。意境菜製作上有 「三個不動搖」原則，即堅持中國菜的定位不動搖，堅持中國文化的體現不動搖，堅持中國烹飪的核心技術不動搖。意境菜的推廣也很有意思，是按照傳統節令和春夏秋冬四時主題，舉辦大量的品鑒會和新菜發布會，以重投入的形式來傳達品牌的審美和價值。可以去網上搜索一下圖片看看，真的是很有意境的。

⑻ 什麼是融合菜，意境菜

融合菜就字面而言，可直接翻譯為「融合美食「，也可稱為「混搭「內，這種烹飪方容式充滿了多元化的味道，將西式、日式、泰式等各國特色以創新性的方式融入本土風味，以達到融合的目的。比如酸菜魚就是融合菜中的一種。
意境菜是以菜品為媒介，運用中國 繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中 國古典文學的意境之美，抒情地呈現出那種情景交融、虛實相生、活躍著生命律動的韻味和無窮的詩 意空間，是色香味形滋養的美食藝術與欣賞者精神世界高度融合，完美統一的新流派。

⑼ 意境菜的創始人是誰

意境菜還是一個陌生的概念「大董」表示「中國意境菜立足於中國，融版匯了各大菜系權，各地風味的優點，是中國烹飪界的一個流派。」如以大董意境菜為例，其以菜品為媒介，精於把中國繪畫的寫意、中國盆景的拼裝技法，用以提升傳統、創新中國菜式的意境，做到「一菜一意境」，重在反映中國古典文學的意境之美，呈現出情景交融、虛實相生的韻味和詩意空間，傳遞給大家的是「最具生活品味見識」的美食。
「一菜一詩句」是大董意境菜的獨特體現。如「董氏燒海參」，將厚重濃香的蔥香醬汁滲入海參中，醇香軟糯，其味深入，而它體現的則是「橫眉群山千秋雪，笑吟長空萬里風」的畫面，意境悠遠；「千山鳥飛艷，萬徑人蹤滅，孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪」中描繪的江南景象，在江南糖醋小排中得到恰如其分的展現，石盤為底，糖醋小排為景，上空「雪花」彌漫，一幅美麗畫卷躍然盤上。此外，龍蝦湯伊面，讓人想起「芳草芊棉，尚憶江南岸」；北京炸醬面，則有「度翠穿紅來復去」的意境；魚翅節瓜盅，那句「寂寞幽花，獨殿小園嫩綠」詩句躍然紙上……每道菜旨在描繪的是詩中所呈現的景象，表達字里行間流露出的意境與情懷。

⑽ 大董中國意境菜：四季篇的介紹

《大董中國意境菜：四季篇》是2011年12月1日由廣西師范大學出版社出版的圖書，作者是董振祥。