吹糖人教學視頻

⑴ 吹糖人怎麼作

飴糖
甘，溫。歸脾，胃，肺經。
功用作用：
1,補脾益氣，緩急止痛：主要用於脾胃氣虛，中焦虛寒，納少乏力，脘腹冷痛。每與益氣溫中養血葯同用。
2,潤肺止咳：適於肺虛久咳，氣短氣喘，乾咳少痰，常配止咳葯。
此外，單用本品還可用於炙草烏，川烏，附子中毒。
糖是糕點、糖果等食品加工業和醫葯工業的重要原料，其甜度適中，氣味馥香，製造飴糖的傳統方法，是先將原料加工成澱粉，然後液化糖化，最後過濾濃縮製成飴糖。用玉米等直接生產飴 糖。玉米、紅薯等制飴糖技術 ，是以玉米粉碎粒為原料，經液化和糖化過濾出渣，最後濃縮製成飴糖。直接生產飴糖，工藝簡單，成本低，而且出糖率從原來的60%提高到80%左右，所得的糖渣制酒，每100千克可出酒8千克，用酒糟餵奶牛出奶量比原來提高12%，是發展農村企業的好項目。

加工過程：
玉米-→凈化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分離-→磨漿-→調漿-→液化-→糖化-→過濾-→過濾-→飴糖
主要參數：
(1)磨漿:細度60目佔80%為宜;
(2)調漿:濃度20-23波美為宜;
(3)液化:用-澱粉酶添加，用碘液檢驗液化程度，以碘反應呈紅棕色時作為液化終點，此時的DE值為15%;
(4)糖化:冷卻至62度，添加1-4%麥芽漿，在攪拌下60度保溫2-4h進行糖化，當DE達到40%左右即升溫到75度，以終止反應並使糊精棄分得以糖化，在此溫度保溫30min，再升溫到90維持20min;
(5)過濾:pH5.2-5.4;
(6)過濾:一般採用常壓和真空蒸發相結合的方法，固形物含量75-80%
主要原料：
穀物--玉米
參照標准：
QB/T 2347-1997麥芽糖飴（飴糖）

裡面有視頻
http://video..com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=0&word=%B4%B5%CC%C7%C8%CB&z=0

他們將飴糖加熱到適溫時，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量澱粉壓一個深坑，收緊外口，快速拉出，拉到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴吹氣造型。 整個操作過程必須經過苦練，手法要准確、造型要簡潔生動。
關鍵技術在吹和捏的功夫上。先將一小塊飴糖放在手心壓扁，然後握起拳頭，用另一隻手的手指從手心穿過，把糖塊堆成管狀，在把管的最上端咬掉後就可以吹了。製糖人鼓起腮幫子，不一會兒就吹成薄皮中空的扁圓球狀，再用靈巧多變的手法，捏出造型各異的花鳥魚蟲、人物百態等，有的還圖上花花綠綠的顏色。
這吹糖人，就是五個字，手、眼、心、氣、火，手要靈、眼要准、心要平、氣要勻、火要溫。吹糖人，先在捏胎，薄厚一定要均勻，再有就是氣道，許多動態的糖人兒，關節處非常薄，一口氣大了，就吹漏氣了，這火更重要，飴糖硬了不行，軟了叫糖稀，瀝瀝拉拉的不成形，我們講究的就是手眼心氣火

⑵ 吹糖人的製作方法

糖人[táng rén]

製作糖人是一種中國傳統手工技藝，製作者都挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。製作時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，冷了又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單，多是勺形和鏟形的。這個糖人是以熬化的蔗糖或麥芽糖做成的各種造型，有人物、動物、花草等。據說宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖畫，時稱戲劇糖果，後來也被稱作稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打鞦韆稠飴、糖宜娘、糖官人、糖寶塔、糖龜兒等等。

中文名

糖人

外文名

sugar figurine

別稱

稠糖葫蘆、吹糖麻婆子等

造型

人物、動物、花草等

材料

熬化的蔗糖或麥芽糖

快速

導航

歷史由來製作工藝今昔對比糖人故事

簡介

糖人不易保存，過去甜品短缺時，在把玩過後會吃掉糖人。現在的人們多覺得很不衛生，也很少去吃了。放久會變黑，也就自然毀壞了。 過去的藝人多打著銅鑼沿街叫賣，有的還帶著一個畫著花鳥獸蟲的圓盤，交過錢後可以轉動盤上指針，指在哪兒就做什麼，以此來吸引孩子。過去糖人很便宜，在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物。在80年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，已經被作為一項民間藝術受到重視。現在沿街的藝人少了，在北京年節的廟會上還可見到，多賣到幾塊錢。有的地段由於外國遊客居多（如北京什剎海的酒吧街），會賣到10塊錢左右。 按照其製作工藝的不同，可分為三種：吹糖人、畫糖人和捏糖人。這門有600多年歷史的手藝，在日本平安時代傳入日本。經過一代代的創新和改進，最後形成了名為『Amezaiku』的糖人製作手法，並在江戶時代開始流傳。在那個甜食還比較匱乏的時代，能買一個漂亮又甜蜜的糖人是很多普通人極大享受。；『Amezaiku』的製作工藝相當考驗匠人的技藝。一位出生於1989年的年輕人手冢新埋，在繼承了傳統技藝的同時不斷融入最新元素，將這個流傳百年的技藝發揮到一個全新的水平。

糖人

歷史由來

據說，吹糖人兒的祖師爺是劉伯溫。傳說朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，就造「功臣閣」火燒功臣。劉伯溫僥幸逃脫，被一個挑糖兒擔子的老人救下，兩人調換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑著擔子走街串巷。在賣糖的過程中，劉伯溫創造性地把糖加熱變軟後製作各種糖人兒，有小雞小狗什麼的，煞是可愛，小孩子爭先購買。在路上，許多人向劉伯溫請教學吹糖人兒，劉伯溫一一教會了他們。於是，這門手藝就一傳十、十傳百，傳到現在據說有600多年的歷史了。

早年間，做這種生計的人是挑著擔子走街串巷的，集市廟會更是少不了他們的身影。擔子的一頭是一個小櫃子，床頭櫃般大小，兩邊釘有一個長方形的木框，框中間的銅環上拴著根短繩頭，用來穿扁擔。櫃面上放一個圓木盤，上面畫著寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，里邊寫著「葫蘆」、「大公雞」、「關公」和「猴子」等等。木盤中心有一個固定在線軸里的轉桿，長度比木盤的直徑要短一點，轉桿的頂頭垂著一根小針，轉桿停止轉動時，小針指著哪個格子，就得哪個獎，獎品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，最大的格子就四個字：糖豆兩顆，那糖豆比圍棋子兒還要小。圓木盤底下有個抽屜，拉出來是一塊大理石板，用來畫糖人的。櫃子右上角有個洞用來插草把子，不管吹還是畫的糖人都插在上邊。

糖人

另一頭擔子的樣子差不多，但沒有面板，只是一個小炭火爐子支著一口銅鍋，里邊熬著糖稀，再下面有幾個抽屜用來放原料、工具、竹簽和木炭。很多手藝人都是既吹糖人又畫糖人的。與吹糖人相比，畫糖人要簡單一些，先用油氈子在大理石板上輕輕蹭一下，一把很精緻的小銅勺舀上少許糖稀，微微傾斜著糖稀就緩緩流出，緊接著手往上一提就成了一條糖線，隨著手腕的上下左右地翻飛，一個個或人物或動物或花卉就出現在大理石板上，待得涼了定型，用糖稀在糖人身上點兩個點，把竹簽朝上一貼就拿起來了，再往草把子上一插大功告成。

製作工藝

簡述

據說吹糖人技藝始於明末清初，製作時把糖稀熬好，用一根麥秸桿挑上一點糖稀，在對這麥秸桿吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，在通過捏、轉等手法配合吹起塑成各種造型。最後用竹簽挑下，冷卻後成型。吹糖人以動物造型居多，體態豐滿，常見的是以十二生肖為內容。吹出的糖人質地很薄，易碎。按照其製作工藝的不同，可分為三種：吹糖人、畫糖人和塑糖人。

製作過程

製作糖人是一種民間的手工藝術，製作者多挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調制而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，冷了又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單，多是勺形和鏟形的。按照其製作工藝的不同，可分為三種：吹糖人、畫糖人和塑糖人。

⑶ 吹糖人的製作方法

材料：來勺子、蔗糖、火、大自理石板、竹簽子、鍋、一把鋼尺。

1、製造糖人是蔗糖，顏色是紅褐色，把蔗糖放入鍋中，加熱、融化，此時控制火，使蔗糖繼續攪拌。

⑷ 吹糖人動作描寫

幾響清脆的鑼聲，劃破了村莊的寧靜，街上立刻忙亂的腳步。鄉下的孩子一聽到這鑼聲，就會腳板下生風，不一會兒就把小小的糖攤兒圍起來。孩子們瞪大雙眼，眼珠兒隨著糖人師傅靈巧的雙手滴溜溜地轉，驚奇地看著一個個小玩意兒怎樣誕生。
糖人師傅的手想在變魔術，一會兒變出個孫悟空，一會兒變出個大公雞，一會兒是小白兔，一會兒又是老母豬······一塊糖稀他捏幾下，用嘴一吹，手上就托起了這些生靈。「糖人師傅的嘴，怎麼這么神呢？」孩子們心裡非常好奇，都伸長脖子瞪圓雙眼，恨不得撬開他的嘴看個明白。一會兒幾個孩子掏出母親給的鋼蹦兒，買了自己最喜歡的一個糖人，高高興興地舉著跑回家。沒買糖人的孩子羨慕地跟隨在後面，說說笑笑地走地老遠，老遠。
一個糖人一個故事。孩子們憑借想像，講述糖人的趣事，這個這么講，那個那麼編，嘻嘻哈哈地說個不停。猛然發現糖人要融化，這才想起應該吃掉。可是誰吃第一口，又成了難題。大家讓掏錢的孩子先吃，掏錢的孩子又讓別人先吃，推讓了好久定不下來，只好猜拳。猜勝了的孩子拿起糖人，端詳一會兒用舌尖舔舔，然後鄭重的讓給別人，別人依然用舌尖小心的舔舔，誰也不想咬碎這個糖人。糖人就這樣漸漸的融化了，消失了。
我的童年早就過去了，可是這些事情卻經常想起。每當想起這些，我就自然想起那些小夥伴。原來糖人在我心中還沒有融化呢。
如果有幫到你,求採納啦~
2條追問追答
推薦於 2017-11-25
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⑸ 吹糖人的糖怎麼做

材料

冰糖，水（比例是1：1）

做法

1、水煮沸後加入冰糖，邊煮邊攪拌。

2、煮止金黃色後小火

3、找一塊塑料切菜板，一定要是塑料的。

4、拿勺子挖一勺糖漿在塑料切菜板上，澆出你喜歡的圖案，並拿一支簽子按到糖漿上。

5、涼後拿小刀把糖畫從塑料切菜板上切下即可。

⑹ 請問我想學吹糖人還未吹糖表面怎麼會硬化

趁熱啊，室外溫度不能太低，還沒成型就硬化了

⑺ 吹糖人熬糖泥製作過程視頻誰有

糖藝在以前叫「糖活兒」，一種是社會上流行的「吹糖人」，所用的原料主要是自己熬制的飴糖（也稱轉化糖），糖體為咖啡色，在常溫下為塊狀，敲碎之後要慢慢加熱，然後快速造型。熬制飴糖的主要原料是澱粉，師傅們都有自己獨到的配方和熬制方法，他們熬制飴糖沒有專用的設備和儀器，使用簡單的土鍋土灶，整個過程都憑借經驗來判斷，所以操作者必須小心翼翼和不斷總結經驗。「吹」糖者也多為民間藝人，在寒冷的冬季或乾燥的季節，身擔火爐，走街串巷、沿街叫賣。他們將糖體加熱到合適的溫度，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量澱粉壓一個深坑，收緊外口，快速拉出，到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴巴鼓氣、造型。整個操作過程必須經過苦練，手法要准確、造型要簡潔生動。這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見，北方的氣候涼爽乾燥，有適合吹製糖人的環境。現今從事這門手藝的人很少，春節和廟會期間仍有人表演，屬於民俗中比較傳統的節目。吹糖人這一行走向冷落的原因很簡單：一是用嘴巴吹出的糖人，雖然屬於糖製品，但是只能觀賞，不能食用，不符合衛生要求；二是糖製品極易溶化，不能成為觀賞品存放相對較長的時間；三是選用材質的色彩單調、質感平淡。 第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的質感不同於飴糖，調色後顏色豐富亮麗，而且增強了硬度，在空調環境中，經過妥善處理不受季節的影響，根據需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。多用於高檔酒會和大型比賽。在老一輩的西點大師中，憑著一雙靈巧的手製作出很多令人嘆為觀止的作品，當時的製作條件極其簡陋，砂糖品質粗略，一件成功的作品背後，隱含著無數的汗水。在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的後人也寥寥可數。歷經十年浩劫之後國門大開，這一技藝在發達國家已經走出去很遠，製作糖體的材料更加廣泛，在市場上很容易購買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達到了現場製作的程度。

⑻ 白糖怎麼熬吹糖人的糖稀

所需工具：水200克，白糖100克。

1、往鍋中倒入200克水。

⑼ 吹糖人怎麼做

吹糖人的是舊京一個行業，小販們肩挑挑子走街串巷，挑子一頭是一個帶架的長方櫃，櫃子下面有一半圓形開口木圓籠，裡面有一個小炭爐，爐上有一個大勺，中間放滿了糖稀(據說是麥芽糖溶化所得)。 木架分為兩層，每層都有很多小插孔，為的是插放糖人。這玩藝兒好看、好玩，玩完後還能吃，一般孩子都喜歡，見著就走不動了，不是纏著大人要買，就是跑回家去要錢，實在沒錢的也不肯離去，眼巴巴地盯著這些糖人。有的小孩圖快，就付錢買一個現成的；有的則指定形狀要求現做。這時，小販就用小鏟取一點熱糖稀，放在沾滿滑石粉的手上揉搓，然後用嘴銜一段，待吹起泡後，迅速放在塗有滑石粉的木模內，用力一吹，稍過一會兒，打開木模，所要的糖人就吹好了。再用葦桿一頭沾點糖稀貼在糖人上，就大功告成了。糖人有各種形狀，什麼小鹿、金魚、耗子、燈籠等，最惹孩子喜愛的是孫猴。孫猴做好後，要在猴背上敲一小洞倒人些糖稀，再在猴屁股上扎一小孔，讓糖漿慢慢地流出來，下面用一個小江米碗接著，用小江米勺舀碗里的糖稀吃，直到糖稀流完或冷卻凝固時，則連糖人孫猴以及江米碗、勺一塊吃掉。這套玩藝兒稱為猴拉稀，最受孩子們歡迎，不過價格要比其他糖人貴一些。 聽老人講，早些年有走街串巷吹糖人的，為了讓生意好做，糖人可以不必用錢來買，而是用牙膏皮來換。兩筒牙膏皮可以換一個孫猴或是其他的小糖人。這一著頗受兒童歡迎，常常有小孩子把家裡沒有用完的牙膏擠出來，用牙膏皮去換糖人吃，即便挨打也覺著甜滋滋的。想來這是計劃經濟難得一見的好處之一，只可惜現在經濟發展了，牙膏皮也就不那麼緊缺了。現在，恐怕不少老人只能對扔到垃圾堆里的牙膏皮報以苦澀的一笑了。 吹糖人兒祖師爺是劉伯溫。據說朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，就造「功臣閣」火燒功臣。劉伯溫僥幸逃脫，被一個挑糖兒擔子的老人救下，兩人調換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑糖人擔換破爛。在賣糖的過程中，劉伯溫創造性地把糖加熱變軟後製作各種糖人兒，有小雞小狗什麼的，煞是可愛，小孩子爭先購買。在路上，許多人向劉伯溫請教學吹糖人兒，劉一一教會了他們，於是，這門手藝就一傳十、十傳百的，傳到現在據說有600多年的歷史了。 現在估計已經沒有什麼人把吹糖人作為一門吃飯的手藝活兒了。希望吹糖人兒和剪紙、年畫、泥玩等東西作為傳統文化藝術，能夠受到人們的關注，能夠有人繼承和發揚他們，把這些古老的傳統手藝保存下去，流傳下去。