A. 急，急，急！！！！生物資料:食物中的營養物質
蛋白質
蛋白質是構成細胞的一種基本物質。蛋白質的種類很多(如人和動物的肌肉主要是蛋白質，輸送氧氣的血紅蛋白是蛋白質，人體內進行生物化學反應時起催化作用的各種酶大都是蛋白質)。蛋白質結構復雜，但是，各種蛋白質的基本組成單位都是氨基酸。
組成人體蛋白質的氨基酸有20種。其中有8種氨基酸——賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸在人體內不能合成，必須從食物中取得，稱為必需氨基酸。其他12種可以在體內合成，稱為非必需氨基酸。蛋白質營養價值的高低，決定於它所含必需氨基酸的種類、含量及其比例是否與人體所需要的相近似。一般說來，動物蛋白質所含的必需氨基酸，組成和比例方面都比較合乎人體的需要，植物蛋白質則差一些，所以前者的營養價值比後者高些。
把幾種營養價值較低的蛋白質，經混合以後使營養價值提高，稱為不同蛋白質的互補作用。例如，谷類食物中，賴氨酸的含量較少，但色氨酸的含量相對地較多；有些豆類食物，賴氨酸的含量較多，而色氨酸的含量則較少。把這兩類食物混合食用，使這兩種氨基酸的含量相互補充，在比例上接近人體的需要，就提高了營養價值。為了發揮蛋白質的互補作用，食品種類應該多樣化。
如果人體內蛋白質長期不足，就會形成蛋白質缺乏症。患者體重減輕，抵抗力降低，創傷修復緩慢，出現水腫和貧血等現象，嬰兒發育遲緩。
糖類
人體進行生理活動所需要的能量，主要由食物中的糖類供給。糖類是人體進行生理活動的主要能源。
糖的種類很多，可以分為單糖、二糖和多糖等幾類。
單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖等。葡萄糖是綠色植物光合作用的產物，是細胞內主要的供能物質。核糖和脫氧核糖都是組成核酸的重要物質。二糖包括蔗糖、麥芽糖和乳糖。蔗糖水解以後產生1分子葡萄糖和1分子果糖；麥芽糖水解以後產生2分子葡萄糖；乳糖水解以後產生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。多糖包括澱粉、糖元(又叫動物澱粉)等，它們水解以後產生許多分子的葡萄糖。食物中含有的糖類主要是澱粉，人體內主要的糖類是糖元和葡萄糖。
脂類
脂類也稱脂質，包括脂肪和類脂等。日常食用的動、植物油以脂肪為主要成分，還含有少量類脂等物質。類脂包括磷脂、固醇類等，對人體有重要的作用。如磷脂是構成細胞膜和細胞器膜(如線粒體膜)的主要成分。神經組織中含磷脂特別豐富，磷脂除了是構成神經細胞的成分以外，還是神經髓鞘的主要成分，這與神經纖維傳遞興奮有關系。考慮到學生的接受能力，教材只講述了有關脂肪的一些知識。
維生素
維生素是維持人體正常生命過程所必需的一類小分子有機物。維生素既不是構成組織的主要原料，也不是供應能量的物質。現在已經知道，大多數維生素是某些酶的輔酶(有些酶由蛋白質和非蛋白質兩部分組成，非蛋白質部分主要就是輔酶)的組成成分，在物質代謝中有重要的作用。如果食物中缺乏某種維生素或維生素的吸收利用發生障礙，就會引起物質代謝失常，影響正常生理功能，以致表現為維生素缺乏症。
目前已經發現的維生素有20多種。根據維生素的溶解性質，可以把它們分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。水溶性維生素主要有維生素B1、B2、B12和C等。脂溶性維生素主要有維生素A、D、E和K等。
脂溶性維生素不溶於水，而溶於脂肪和脂溶劑(如苯、乙醚等)中。在食物中，脂溶性維生素常常和脂類共同存在。因此，它們在腸道被吸收時，也與脂類的吸收密切相關。脂類吸收不良時，脂溶性維生素的吸收也會減少。
除了課本中介紹的幾種維生素外，再將其他幾種維生素的來源、主要生理功能和缺乏症列表如下(表3)。
表3 幾種維生素的來源、生理功能和缺乏症
名 稱
來 源
主要生理功能
缺 乏 症
維生素B2
酵母、蛋、綠葉蔬菜等 構成黃酶的輔基成分，參與體內生物氧化酶體系 口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等
維生素B6
酵母、蛋黃、肝、谷類，腸道細菌可合成 為蛋白質代謝中氨基酸脫羧酶和轉氨酶的輔酶的成分 人類未發現典型缺乏症
維生素B12
肝、肉等，腸道細菌可合成 促進膽鹼、核酸的合成，影響紅細胞成熟 巨幼紅細胞性貧血
維生素E
植物油、萵苣 1
B. 教育科學出版社四年級下冊第二課食物中的營養教案怎麼寫的
1.案例是一個實際情境的描述，在這個情境中，包含有一個或多個疑難問題，同時也可內能包含容有解決這些的方法。
2.「教學案例描述的是教學實踐。它以豐富的敘述形式，向人們展示了一些包含有教師和學生的典型行為、思想、感情在內的故事。」
3.教學案例是指包含有某些決策或疑難問題的教學情境故事，這些故事反映了典型的教學思考力水平及其保持、下降或達成等現象。這類案例的搜集必須事先實地作業，並從教學任務分析的目標出發，有意識地擇取有關信息，在這里研究者自身的洞察力是關鍵。
4.教學案例是指「由教師撰寫，或由研究人員與教師共同撰寫的敘述性的教學實踐記錄。」