意式咖啡教學

A. 義大利德龍(Delonghi) ECAM23.420.SW 全自動咖啡機視頻教學

你先打開機子後部黑色蓋子，是大的那個，小的上面有散熱孔的是放咖啡粉的回，將250克咖啡豆直接倒入大答的儲豆倉內，調整左後方一個圓形轉盤，那個是調節研磨粗細的度的，號數1-7號，共設有13檔，一般調整在2-3號中間，蓋上蓋子，接著調整前面板上的...

B. 意式咖啡拉心視頻教程

這個動圖應該能幫到你。

C. 我想去學咖啡師,可是不知道從哪開始

做職業咖啡師，必須接受職業的訓練。

有一門職業咖啡師必須了解課程——意式咖啡。如何萃取、融合、拉花都是意式咖啡的必修課。

要掌握這一些有2種方法：要麼到連鎖咖啡店，從兼職做起;要麼參加咖啡職業培訓課程。這兩種方式都是最快捷、最專業的學習途徑。至於以後的路要怎麼走，入行了就會知道啦。

(3)意式咖啡教學擴展閱讀

入門

市面上有很多本咖啡知識的入門書，比如《世界咖啡地圖》、《世界咖啡學》、《精品咖啡學》等等，都是系統了解咖啡知識不錯的方法。

從咖啡豆的種植到製成一杯咖啡，書中都有詳細的說明。不同的書籍各有側重，看一看目錄，找一找自己感興趣的側重點。

實操

實際上，沖速溶咖啡就是一種最基礎的咖啡沖煮操作。在速溶咖啡包裝上，有2個貫穿所有咖啡沖煮的數據：水溫和水量。

水溫能影響咖啡萃取的產地;水量，用專業的說辭，就是水和咖啡粉的比例，簡稱水粉比。

第二簡單的，就是沖煮掛耳咖啡。俗稱精品咖啡的旅行裝，掛耳咖啡操作起來也十分簡單。按照包裝上的指示，再配一個手沖咖啡的打圈手勢，掛耳咖啡就完成了。

掛耳咖啡的進階版，手沖咖啡。這需要更多的技術，了解咖啡粉的研磨度、水溫和水粉比。

手沖的器具有很多，例如法蘭絨、虹壓壺、聰明杯、愛樂壓、法壓壺等等，嘗試過一般手沖壺，不妨試一試這一些手沖器具。

D. 咖啡怎麼做，有教程嗎

意式咖啡步粉與壓粉：採用定量直出磨豆機，需設定好單份、雙份研磨時間和粗細度，保證單份的粉每次是6-7g，雙份的粉是16-17g之間。如果採用撥粉磨豆機，需要調整研磨粗細度再不輕拍粉的情況下接滿手柄，單份的需要用帶的蓋子沿著粉碗垂直刮平，雙份用手指刮平，在都不拍粉刮平

焦糖瑪奇朵：

標准：1.奶泡厚度1.5-2cm之間。2.未勾花之前保證表面覆蓋的奶泡綿密以及完整。3.鋪奶泡前需要把咖啡和焦糖醬充分融合。

標杯：只有熱的，杯子加入10ml焦糖醬，單份espresso，攪拌均勻，小缸子倒奶至刻度線奶泡厚度1:1，然後靜止20s，先用奶泡鋪滿咖啡表面，貼著邊鋪。然後中心點倒奶，上面淋焦糖醬勾花出品

大杯（熱）：大紅杯加入20ml焦糖醬，雙份espresso攪拌均勻，大奶缸倒奶至拉花嘴處，打奶泡厚度1:1，靜止20s，先用奶泡鋪滿咖啡表面，貼著邊鋪。然後中心點倒奶，上面淋焦糖醬勾花出品

大杯（冰）：搖壺加入適量冰，20ml焦糖醬，雙份espresso，加奶至350ml充分搖勻，果汁杯里加入適量冰倒入過濾的咖啡。打冰奶泡（冰奶泡打的時候到半缸奶，上下按壓的時候要完全，從上到下，打到阻力大的時候，刮出大氣泡靜止20s）。上面淋焦糖醬勾花出品，如果表面不平，可以用刀背貼著杯子口刮一下。

衣索比亞SOE

標准：1.單份萃取時間在25-30s 之間萃取30ml單品濃縮，雙份萃取時間在25-30s之內萃取60ml單品濃縮。2.製作出來後要在1分鍾之內端至顧客處。

標杯：25-30s萃取30ml 單品濃縮

大杯：25-30s萃取60ml單品濃縮

衣索比亞美式咖啡：

標准：1.熱水溫度控制在88度。2.先萃取濃縮然後再倒入熱水。3.1分鍾內端至顧客

標杯：只有熱的。單份的SOE濃縮接入杯子中，萃取時間25-30s之間，萃取30ml、然後用倒入90度水至9分滿。

大杯（熱）：萃取雙份的SOE，萃取時間25-30s之間，萃取60ml。然後用倒入90度水至9分滿。

大杯（冰）：萃取雙份的SOE，萃取時間25-30s之間，萃取60ml。然後再容器內倒入適量冰再倒入直飲水至8分滿，最後倒入雙份濃縮SOE。攪拌均勻。

手沖咖啡流程

1. 手沖分為標杯和大杯。

標杯粉量18g，出品咖啡液體控制在288ml。

大杯粉量20g，出品咖啡液體控制在320ml。

標杯大杯水粉比都為1:16 1g的粉 16g的水。

2. 手沖咖啡規范製作過程

1. 手沖前需要溫杯，把盛咖啡的器具先接熱水大約三分之一出放在一旁

2. 稱取豆子，標杯的18g 大杯的20g。磨豆子之前需要先用大約5-6顆咖啡豆清洗磨豆機內上次的殘粉。然後把需要沖煮的豆子放進磨豆機里備用

3. 手沖壺內接熱水到三分之二處，設定水溫92度。保溫

4. 拿出濾紙沿著濾紙的線折一下，然後打開稱錐形，放入濾杯中，濾杯放在雲朵壺上，然後再放在克稱上。先用手沖壺濕潤濾紙順便可以溫一下雲朵壺。熱水濕潤濾紙是為了去除紙漿味，溫雲朵壺是為了保證咖啡接觸到涼的杯子迅速降溫，導致改變風味。

5. 倒掉雲朵壺內的水，開始磨豆子，磨好後把克稱清零，對准濾紙中心點倒入咖啡粉，倒入後觀察克稱是否粉量為標准。然後清零，拿起濾杯，用手輕輕拍平濾杯內咖啡粉。

6. 手沖過程分為3步

第一步：悶蒸：使用30ml水，從中心點注入，沿著中心點畫硬幣大小的圓，過程要緩慢，水流控制比較細小穩定，不能斷流或者過大，從注入完後開始使用秒錶計時。悶蒸保持25-30s之間。

第二步：二段萃取：開始繼續沿著中心點畫硬幣大小的圓，保證這個過程中水流的穩定，畫圈速度的穩定，以及壺嘴和粉之間的距離控制在5-8cm之間。穩定注入到克稱顯示（標杯200g 大杯220g）停止，大約用時1分鍾。可以根據這個比例練習水流的大小。然後等水滲完。

第三步：三段萃取：以比二段萃取略大的水流開始萃取，依舊沿著中心畫硬幣大小的圓。注入到克稱顯示（標杯：320g 大杯：350g）停止，大約總共用時控制在1分40s-1分50s之間。

7. 去掉濾杯，把濾紙帶咖啡粉一起倒入垃圾桶，拿出剛才溫杯的容器，倒掉容器內的水，使用克稱稱液體，標杯288ml 大杯320ml。出品一定保證量的准確。沖煮出來的咖啡會略多，誤差基本控制在10ml左右。因為上述說的（標杯320g 大杯：350g）時停止，因為咖啡粉會有大約2-3倍的吸水量，所以會剩餘，所以沖煮要到標杯320g 大杯：350g

標准：1.保證咖啡量的准確。2.在沖煮好後需要在1分鍾之內上餐，保證不會因為溫度影響咖啡的風味。3.熟悉清楚每一款咖啡豆所展現的風味，給顧客介紹。4.根據咖啡豆品種控制沖煮水溫。

咖啡風味介紹

肯亞AA Kenya AA ：

風味特點：果味濃郁、檸檬、果仁味、牛奶巧克力、質感豐富

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：90°c

印尼 蘇門答臘島曼特寧 G1 lndonesia Mandheling G1 TP ：

風味特點：黑巧克力、杏仁、紅葡萄酸、余韻悠長、回甘持久

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：92°c

衣索比亞 耶加雪菲G2水洗 Ethiopia yyirgacheffe G2 Washed：

風味特點：茉莉花、檸檬、杏子、楊桃、優越水果酸

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：89°c

哥倫比亞 特級 蕙蘭 Colombia Supremo Huila：

風味特點：烘焙堅果、可可粒、奶油、焦糖、均衡感好

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：90°c

哥斯大黎加 蜜處理 塔拉珠SHB Costa rica SHB Tarrazu：哥斯大黎加 女神庄園 日曬瑰夏

風味特點：均衡、果酸、柑橘、柔和、微甜、梅果味、焦糖味

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：91°c

哥斯大黎加 女神庄園 日曬瑰夏 Geisha

風味特點：明顯的鳳梨、百香果、水蜜桃、桂花蜜茶香，超級熱帶水果的風味，白葡萄果汁般的質地細膩精緻，豐富多變的滋味，干凈清新。

養豆期：3-5天

建議萃取水溫：90°c

E. 什麼地方的咖啡培訓比較好，專業點的

你可以找那種全國連鎖的學校，這樣無論你在哪裡，都是可以就版近學習技術的。權

合肥歐米奇隸屬於上市公司中國東方教育（原新華教育集團），以精益求精的西點西餐精神作為宗旨，引進先進的教學理念，注重學生的全面發展，教授專業的歐洲西點西餐，成就國際化的西點西餐人才。

精品咖啡的製作：

手沖、摩卡壺、越南貢、比利時、虹吸壺等

季節性咖啡飲品的製作：

冰凍激情星冰樂、義大利冰馬提尼、經典奶茶、長島冰茶等

課程亮點

咖啡大師全程教學

以歐洲標准培養成就人才

專業的教研團隊，制定把控學習品質

簽訂就業協議，就業創業雙保障

教學設備

進口義大利先進設備

咖啡機採用2017WBC中國賽區用機SANREMO

專業進口CEADO意式磨豆機

與小富士單品磨豆機

擁有良好的學習氛圍和課程體驗

上課模式

國內創新情景教學模式

全真模擬咖啡館情景教學

小班化互動實操上課

SCA咖啡大師手把手授課

專業級學習感受

學習課時：20個學習日（80課時）

學習時間：實‌‌訓操作課75分鍾/節（每天4節課時）

學習內容：

意式咖啡機和單品咖啡機器具的操作

花式咖啡的拉花技能學習：

花形:心、樹葉、鬱金香、天鵝

意式咖啡的製作：

意式濃縮、美式、冰美式、卡布等

F. 學咖啡容易上手嗎

選擇一個好的咖啡培訓班要看這幾點：
1：品牌，學這個一定要關注品牌，有些小機版構隨權便找個地方租個房子也就招生了，這個肯定很不現實的。
2：師資力量，師資是看一個學校好不好的關鍵點，好的教師不僅要做的作品好，還要會教，這樣才能學的好；
3：教學環境和設備，學校整體的環境和學習環境很影響學習狀態，設備的好壞決定了你畢業後就業能否快速適應工作環境；
4：是否有實操，學習西點動手能力是非常重要的，實踐是檢驗真理的唯一標准，再多的西點理論都需要動手來驗證的，所以選學校一定要以實操為主的，這樣你才能夠真正學習到東西。
5：就業是否保障：看學校有沒有就業指導中心，別看他說的什麼一定能畢業找到好工作啥的。
還有就是是否零基礎教學（當然如果你有基礎可以忽略這條），是否經常更新作品，教學質量保障等等這些都需要關注，我們集團辦學，有著豐富的教學管理經驗，師資力量也是相當的雄厚，有時間可以具體的參觀一下再做選擇。

G. 想學咖啡

選擇一個好的咖啡培訓班要看這幾點：
1：品牌，學這個一定要關注品牌，有些小機版構隨便找個地方租個房權子也就招生了，這個肯定很不現實的。
2：師資力量，師資是看一個學校好不好的關鍵點，好的教師不僅要做的作品好，還要會教，這樣才能學的好；
3：教學環境和設備，學校整體的環境和學習環境很影響學習狀態，設備的好壞決定了你畢業後就業能否快速適應工作環境；
4：是否有實操，學習西點動手能力是非常重要的，實踐是檢驗真理的唯一標准，再多的西點理論都需要動手來驗證的，所以選學校一定要以實操為主的，這樣你才能夠真正學習到東西。
5：就業是否保障：看學校有沒有就業指導中心，別看他說的什麼一定能畢業找到好工作啥的。
還有就是是否零基礎教學（當然如果你有基礎可以忽略這條），是否經常更新作品，教學質量保障等等這些都需要關注，我們集團辦學，有著豐富的教學管理經驗，師資力量也是相當的雄厚，有時間可以具體的參觀一下再做選擇。

H. 如何用意式咖啡機，做出正宗的美式咖啡

能萃取來出一份合格的意式濃縮源，美式咖啡是意式加水，好壞要看意式濃縮品質
首先要學咖啡的基礎理論，然後在學習意式的製作，去優酷看看視頻，加一些群交流一下，然後就是練習了
基礎知識建議你去貼吧咖啡吧的精品區看看，有介紹，也有意式的教學貼，都看看

I. 自學咖啡都需要什麼

打磨咖啡豆的機器，煮咖啡機

識別咖啡的書籍。

最少最少也要12種以上的咖啡。

打泡機，奶油，綠茶粉等等，老多了，如果你只是想學認識咖啡而不做其他的，就咖啡豆和書就行了。

Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而順滑，無破洞。

具體操作方法和影響因素就不在此答案下展開，有機會找相關問題回答。

Step 2. 牛奶打泡。

准備冷藏過的牛奶（4℃），奶缸，咖啡機。

1. 往奶缸里倒入適量的冷藏牛奶；

2. 空噴清潔蒸汽棒；

3. 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位於牛奶液面底下1cm；

4. 「打發」階段：打開蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；

5. 「打綿」階段：當奶泡達到所需量時，略微拉升奶缸（無呲呲聲），保持液面旋轉，並繼續加熱，當溫度接近65℃時，關閉閥門；

6. 空噴清潔蒸汽棒。

找了個視頻，50''~1'20''可以直觀感受一下打奶泡的過程： http://video.baomihua.com/url44721876/25169253?ab01

如何定義好奶泡呢？理想的發泡牛奶應像天鵝絨般柔順，液面看起來是反光的，完美的奶泡是非常細小的「微奶泡」。

這一步接地氣的練習方法有：用水代替牛奶；水裡面放點洗潔精。

Step 3. 咖啡融合

恭喜你到最後一步，此時你左手一杯完美的Espresso，右手一缸贊爆的發泡牛奶，下面，就是見證奇跡的時刻！心形：

1.缸嘴靠近杯壁，對准Espresso的液面中心點，小奶流注入。

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。

3.五分滿後奶缸靠近液面（注意圖3奶流此時注入的位置，稱為起花點），加大奶流。

4.保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產生半圓形。

5.八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並緩慢向前拉，產生圖5、6中心尖效果。

附隨手找的網上視頻：壓紋心形咖啡拉花

葉形：

1.缸嘴靠近杯壁，對准Espresso的液面中心點，小奶流注入。

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。

3.五分滿後奶缸靠近液面（注意圖3奶流此時注入的位置），加大奶流。

4.形成如圖3的半圓（小）後，均勻擺動壺嘴並後退。

5.九分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並向前拉，完成圖6種葉柄效果。

附隨手找的網上視頻：Leo拉花教學-數葉(Rosetta)-搞笑視頻

這一步接地氣的練習方法有：用水裝滿奶缸，練習控制水流；拉花後的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃勻，在杯底裝入小勺咖啡粉，重復拉花。

——————————————如何進階——————————————

很簡單，學習和實踐。

嘗試怎麼打出流動性更好的奶泡，學習一個個組合圖形，換不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更飽滿的豆子，還有不斷地練習練習練習！

J. 咖啡到底怎麼學習

隨著社會經濟的不斷發展，人們生活水平不斷提高，富裕起來的中國人，舌尖上的需求不再局限於糧食、肉類、小吃等美食，而具有生活品味的咖啡、調酒等文化食品開始受到青睞。那2020年咖啡師的發展前景與工資待遇怎麼樣？下面，職業規劃師從以下幾個維度分析咖啡市場的行業前景，希望對你有所幫助。

2020年咖啡師的發展前景與工資待遇怎麼樣？相信通過以上幾個方面的介紹，你對咖啡師的發展前景有了一定的了解。那如何才能成為一名出色的咖啡師，怎樣才能成功開一家咖啡店呢？古人雲：工欲善其事，必先利其器。想要成功開店，就要學到好的咖啡技術，想要學到好的咖啡技術，就要選擇一個好的培訓學校學習。為滿足廣大烹飪業余愛好者的速成培訓需求，鄭州新東方烹飪學校針對無基礎、無經驗、想創業、需提升的社會人士，制定了咖啡飲品專修專業，專業大師、名師手把手教學，一對一輔導，你就是下一個行業咖啡大師！