擀餃子皮教學

A. 怎樣擀餃子皮

1，全來部材料放入面自包機，和面程序15分鍾，程序結束後直接在麵包機里醒發30分鍾。.取出，搓長條，切個，壓扁，擀皮。

B. 怎樣快速擀餃子皮技巧

話說好吃不過餃子，餃子是北方人最喜愛的麵食之一，做餃子好吃的竅門一個是餡香，另一個就是皮韌。好多人調餡不是問題，但是餃子皮不會做，買現成的餃子皮包餃子，面厚而且不勁道，口感發糟煮的時候還容易破。小編今天告訴大家做餃子皮的小竅門，保證讓你吃到好吃又不破皮的手工水餃。

餃子皮用餃子粉包餃子自然要用到麵粉和面，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和面做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和面的呢。

2.和面加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和面的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。

3.和面打雞蛋
如果是低鹽人群，和面的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。

4.面團要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。

5.擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。

6.煮餃子水加鹽
包好的餃子，要想不破皮，煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去，否則把餃子都攪破了呢。

溫馨提示：擀好的餃子皮一定不要讓風吹了，否則包不緊一煮就破。這樣擀好的餃子皮，相信一定會給你的餃子美味加分的

C. 如何擀餃子皮

配料：

麵粉 400克、溫水 100毫升

烹飪步驟：

1.首先將准備打麵粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。

烹飪小貼士：

1、餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。2、餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代、明代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。

D. 雙手擀餃子皮的手法和技巧

好吃不如餃子」，餃子是大家心目中公認的美食。中國是個吃貨大國，美食數不勝數，上到天上飛的，下到水裡游的，都可以做成美食，但國人卻對餃子情有獨衷，逢年過節都要以吃餃子來慶祝，特別是每年的冬至和除夕，家家戶戶都必須要吃餃子，餃子已經成了幸福和團圓的代名詞。

那麼餃子好吃，餃子餡當然是主角，但同時也離不開餃子皮的功勞，紅花也要有綠葉來襯托。現在雖然機器可以取代人工擀皮，但餃子皮永遠還是手擀的最好吃。餃子皮除了要用好麵粉，擀皮的手法也很重要。

我是開餃子餛飩店的，雖然知道手擀的餃子皮好吃，但其中的辛苦只有長期做過的人才知道。每天搓面劑子、手擀餃子皮，費時又費力，長期的重復一個動作，很容易引起頸椎病和肩周炎，我已經深有感觸。手工擀餃子皮由於是人工操作，有時會擀的不圓或太厚，都會影響到餃子的口感和包制速度。最近我一直在學習，掌握和學會了一種又快又省力的擀餃子皮手法，用這種方法擀出的餃子皮又薄又圓又好包，現在我把這種方法分享給大家，希望大家學會了訣竅，可以在包餃子時更加省力，不要象我身體出了問題，才想辦法解決已經晚了。

1，挑選好擀麵杖

手工擀餃子皮必須要用到擀麵杖，一個用著順手的擀麵杖，可以在擀餃子皮時事半功倍，就如英雄有了一把順手的武器，可以所向披靡，戰無不勝。

其實我剛開始包餃子時，也和大家一樣，不知道用什麼樣的擀麵杖才合適，覺得能擀餃子皮就行。看到有人用瓶子擀餃子皮，甚至還有人用燈管擀，我深有同感。一把圓柱形的擀麵杖我用了幾年，自己覺得還挺好用。後來偶爾買了一個兩頭尖的擀麵杖，試著擀出來的餃子皮真的是又快又好，特別是現在用尖杖配合我剛學會的擀餃子皮手法，又快又省力，要是我早幾年知道，也許就不會因勞累，引起頸椎病和肩周炎了。

所以強烈建議大家用兩頭尖的錐形擀麵杖，最好用的尺寸：長30到40厘米左右，中間最粗的地方直經1.9厘米左右。

2，又快又省力的擀餃子皮手法

我們擀餃子皮用得最多的方法是右手擀，左手拉餃子皮旋轉，邊旋邊擀，一張餃子皮至少擀10下左右。可以想像，如果每天包1000個餃子，右手最少得使勁擀10000下，這樣長期的重復一個動作勞作，肩膀怎麼能舒服？

我最近學會的這種擀餃子皮手法，用兩只手來推動擀麵杖，減輕了右手的力量，只用4下，一個又圓又薄的草帽形餃子皮就擀好了。

用兩只手的掌心按住錐形擀麵杖兩端，餃子皮放中間。

第1杖：兩只手同時發力往前擀出餃子皮的四分之三。

第2杖：旋轉餃子皮擀出餃子皮的二分之一。

第3杖：再旋轉餃子皮擀出二分之一。

第4杖：最後旋轉餃子皮擀出四分之三。

只用4杖一張又薄又圓而且中間稍厚，有點象草帽形的餃子皮就擀好了。可能剛開始有點難度，而且速度不會太快，慢慢多加練習，就會越來越好。這個手法很專業，希望朋友們都學下這個，因為有兩只手同時來發力，減輕了右肩的力量，而且又只用擀出4下，這樣非常省力，就不會象我一樣得肩周炎了。教你又快又省力擀餃子皮，學會訣竅，擀出的餃子皮又薄又圓又好包。

E. 如何練好雙手擀餃子皮

在我們吃餃子、餛飩的時候，不光在乎於餡的好與壞，要知道其中的精髓還在於擀出來的回皮上，皮答薄皮厚對口感與烹飪都有著至關重要的講究。皮太薄，沒口感，容易煮開煮爛；皮太厚，口感上更是差強人意，所以，擀的一手好皮，實在是對於行走在廚房的人所必須學會的啊。所以今天小編從當了十幾年大廚的親戚那裡，問到了這個幾個訣竅啊。

食材清單：

餛飩皮：高筋麵粉200g 水100g 長號擀麵杖1根

餃子皮：高筋麵粉200g 水100g 中號擀麵杖1根

包子皮：高筋麵粉200g 水120g 乾酵母5g 中號擀麵杖1根

訣竅與步驟：

餛飩皮：

1.麵粉倒在案板上，隆起，然後在中間開窩，分次加水揉成面團。

F. 怎麼快速學會擀餃子皮

餃子皮的原料：餃子專用麵粉
餃子皮的配料：水
餃子皮的做法：
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

6、用刀一切四，其餘放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
、水餃的麵粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的范疇，一般超市裡都有買的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
2、第一步和好面後，面團還要醒一醒，醒過的面會變柔軟，所以先和的硬一些。
3、醒面至少需要一個小時，所以醒面期間適宜做餃子餡。
4、如果您覺得上面擀餃子皮太復雜的話，下面介紹一個簡單的方法：將面團擀成大大的一張皮，然後用一個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在麵皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了，是不是很方便

G. 如何擀餃子皮 分步驟教學

首先，我們要和面，將適量的麵粉放入面盆內，這個量呢，看人數來定。
先加版入少量的水，記住，權寧少勿多，少了可以補，水多了會成糊，到時候要補麵粉就麻煩了。（PS：喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進去。）
和面，用手揉面團，並往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓麵粉成團並且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。
揉成面團之後，可以拿上擀麵桌了

H. 擀餃子皮的教程

【餃子皮】

【製作食材】麵粉，塑料瓶，食鹽

【方法及步驟】

1、首先我們要准備一個大碗，往大碗中加入200克的麵粉，然後准備120克的溫水加入到麵粉當中，對麵粉進行攪拌，一邊加入一邊用筷子將麵粉攪拌成棉絮狀，在對麵粉進行和面時，一定要採用溫水來進行和面。

在和面之前，我們要往麵粉中多加入一小勺的食鹽，將其和麵粉攪拌均勻，食鹽能夠增加麵粉的筋性，這樣做出來的餃子皮就不會出現破皮的現象。

2、攪拌好以後的麵粉，需要下手對其進行揉搓，揉搓時間大概在5分鍾左右，直到面團被揉成細膩光滑的面團時，需要將其取出並放到案板之上，對其醒發5分鍾後，用擀麵杖將其擀成薄面片狀。

麵皮不要將其擀得太薄，控制在一毫米左右的厚度即可，這樣的厚度是最適合用來製作餃子皮的。餃子皮如果太薄的話，餃子在熬煮的過程當中，很容易就會出現破損的現象，如果太厚的話，餃子的味道也會受到很大的影響。

3、麵皮製作好以後，我們需要將其放到一旁備用，然後准備一個礦泉水瓶子，從瓶子瓶身的1/3處將其用剪刀對半剪開，並用剪刀將其修圓。

准備好以後的礦泉水瓶子，我們只需將其放到麵皮之上用力一按壓，這樣一個簡單的餃子皮就製作好了，一秒鍾就可以製作出一個餃子皮，做出來的餃子皮是又圓又薄特別好，對比直接擀壓的餃子皮，這樣制出來的餃子皮，個個平整特別好用。

4、餃子皮製作好以後，我們就可以開始動手製作餃子了，只需提前准備適量餃子餡，用湯勺把餃子餡入餃子皮當中，並在餃子皮的邊緣抹上一圈清水以後，把餃子皮對折用力一擠壓，這樣一個完美的餃子就製作好了，特別方便。

最後起鍋燒水鍋中加入半鍋清水，大火將水燒開以後，把製作好的餃子放入到開水當中對其進行熬煮，等餃子被完全煮漂浮以後，一個個好吃又營養的餃子，就可以出鍋進行享用。

【小貼士】

1、在和面的時候，一定要記得往麵粉中加入少許的食鹽，一同去進行和面。

2、餃子皮採用這樣的方式去對其進行製作的話，真的特別方便，學會的話記得和身邊的人分享一下。

3、用這樣的方式去製作餃子皮，我們也可以多做上一些，在需要使用時將其取出就可以了。