拿鐵拉花教學

❶ 沒有咖啡機咖啡豆怎麼做拉花拿鐵

做不了的，拿鐵是只是濃縮咖啡加奶泡，需要專門的意式咖啡機，意式磨豆機，牛奶也需要意式機得蒸汽頭進行打發。
沒設備就隨便買點速溶或者掛耳咖啡一類的加點牛奶湊合吧

❷ 咖啡拉花該如何正確學習

並不是所有的咖啡都可以拉花 的,能拉花的咖啡其實只有一種——Cappuccino。整一杯的咖啡都喝完,這個圖案還是很完整地,並且保存在杯底了。 appuccino卡布其諾----咖啡與牛奶的完美結合，給人一種很rich的感覺。做好這一杯咖啡，要准備好細膩的奶泡、作基底的Espresso，如果技術過硬的話在奶泡上拉花，會讓卡布其諾更有生命力。下面就各個細節分別介紹： 一、奶泡的製作： 以奶泡壺製作手工奶泡 1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。 2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了 3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。 4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。 二、拉花方式： 1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。 2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子里已經半滿了）。 3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的「之」字型奶泡痕跡。 4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。 如果拉花拉的好的話會很漂亮的 這樣做也許很麻煩,如果是家庭做的話只要把咖啡和牛奶調和就可以了 ) 有個簡易做法: 首先把蜂蜜一湯匙加入淡奶油200ml中，然後用打蛋器打成發泡濃稠狀 然後把咖啡沖好，加入伴侶，糖（依照個人的口味添加）然後把打好的奶油慢慢沿杯壁加入杯中 就這么簡單而已,嘿嘿. 要拉花的第一步是你的濃縮的油脂要足 第2步是關鍵 奶沫要適中 如果水分出來太多的話 不太容易成型 下面是第3步 先說拉桃心，以卡布其諾為例 奶要勻勻的倒入濃縮中（要從中間倒啊），千萬不要斷奶。大約2/3時 開始撥抹，同時奶還要接著倒。收的時候手稍微往前抖一下。就差不多了 拉樹葉比較難。因為要想拉樹葉奶抹必需打到最細。倒的時候杯口要和桌面呈30度角，而且手要左右抖動 最後收的時候一樣要往前抖。拉樹葉的奶倒如濃縮的時候要比拉桃心細的多。 這是我拉花的心得。 其實樓主多練習就會成功的。

❸ 學做咖啡拉花花式咖啡有幾種拿鐵咖啡的做法

其實拿鐵正真的意思為牛奶咖啡，只不過拿鐵是這個英文的音譯，製作拿鐵咖啡其實方法回都一樣只不過可答以在口味上有改變，除了傳統原味拿鐵以外，如果加了香草糖漿，就是香草拿鐵，加了板栗糖漿，就是栗香拿鐵，加覆盆子糖漿，就是覆盆子拿鐵，但也不是隨意添加糖漿就叫拿鐵，比如添加巧克力糖漿，那時就不叫巧克力拿鐵或可可味拿鐵，而是摩卡咖啡，如果添加焦糖那時也不叫焦糖拿鐵，而是焦糖瑪奇朵，拉花用奶泡是拿鐵特有的濕奶泡，只能用於拿鐵使用，卡布奇諾和焦糖瑪奇朵都是用干奶泡，至於花型約有上百種圖案，總而言之最簡單理解，只要用濕奶泡製作的咖啡都能稱之拿鐵(廣域范圍基礎理解)，專業拿鐵有嚴格的比例糖漿，濃縮咖啡量，濕奶泡的厚度和奶量都有定量(這兒省略配比)。

❹ 咖啡拉花的步驟

一、 我在教學員過程中採用的方法。
第一步，先讓其了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。
第二步，讓其學會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。
第三步，讓其認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度對於初學者來說是非常重要的，這直接關繫到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），這可以延長發泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後打開蒸汽閥，對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候（手感不冷不熱），發泡截止。
接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這里不詳說，在以後專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們用手感覺的時候（處於持續加熱中）是燙手，但能忍受兩三秒的時間；溫感一到就停止加熱（停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住）。
有的地方用溫度計來量，我認為這種教授方法不好，技術，是需要人用心去悟的東西，藉助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。
第四步，認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度。看了好多國內外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發現打奶泡有一個死角度，就像打電子游戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。
第五步，找到旋渦。這個旋渦的作用是把發泡發出來的粗泡沫通過旋渦扯到液面以下，使表面干凈。旋渦有很多種狀態，每種狀態都需要觀察並記住。這點說起來好深，我簡單一點吧，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。
第六步，拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到「吃吃」的蒸汽與奶液「剪切」（關於剪切力，以後討論牛奶發泡原理的時候，慢慢聊！）所發出的聲音，俗稱「進氣聲」。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。
此時把拉花缸向上移一點（只移一點，這很重要，很多人理解為持續向上移，這非常錯誤），讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到「吃吃」聲即可。此時通過調整拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置（非常小的角度調整），找到旋渦，把發泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續到溫度到達燙手的溫度即可。
第七步，認識牛奶經蒸汽打發後的狀態及如何處理奶泡。
牛奶打發後，還不是我們理想中的奶泡，而是處於分層狀態，下層是被加熱的牛奶，上層是打發後的「奶沫」，所以我們要對打發後的牛奶進行處理。
1、 上下抖動，去掉表面的粗泡沫。
2、 搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個拉花缸來回倒實現（我比較主張採用此方法）。
這一步好關鍵，一些朋友特別不重視這點，那就前功盡棄了。
第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里處於搖晃狀態，避免因此面造成的分層再次出現，這是一個職業習慣，要求一定要養成。
這以上就是我教授奶泡技術的步驟。下面進入另一個課題：
二、對奶泡質量的要求這個課題每次和朋友們交流，都只得到一些很籠統的結果。比如：要細膩（什麼是細膩？沒一個人用精確的詞語能解釋清楚）、要像天鵝絨般（天鵝絨是什麼？做為國家保護動物，有幾個人敢去打只天鵝摸它的絨？）、要滑口（呵，這也搞笑，因為牛奶不打發是最滑口的，就像這傢伙很懶，在你口腔里什麼都沒留下，就下肚了），諸如此類極為模糊的形容詞語不勝枚舉。但有一個說法，我比較認同，與大家分享：表面要能反光。這個說法我認為是很客觀而且直接的，至少它可以做為一個標准通過肉眼看出來。
這里說這么多，主要是想給大家一個手能摸到、眼能看到、耳能聽到的標准，這個標准掌握了，我們再討論在口中通過口腔黏膜、味蕾及通過上齶的內鼻孔所形成的綜合印像問題，即滋味問題。
那這些標準是什麼呢？表面要能反光算第一個。
第二個標準是：表面沒有一粒粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力，當然這也是反光的前提。那什麼是粗泡沫呢？如果非要給它下一個定義的話，我認為大於直徑1mm的都叫粗泡沫了。
第三個標準是：在加奶量一致的情況下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來調節奶泡的多少。
第四個標準是：做兩杯cappuccino，以WBC標准杯做，奶泡倒入杯後，拉花缸里一滴不剩。這個標准如果再升華一點即變為：要多少奶泡，就只打多少奶泡（macchiato等微量奶泡除外），這很難練，需要老長時間，筆者也只能偶爾做到。
以上這四個標准做到了，我認為在視覺、手感和技術上，起碼它算是一缸不錯的奶泡了。前面還說到一個聽覺，這取決於牛奶，剛打好的奶泡，一定要聽不到很連續的爆破聲，這才能保證奶泡在杯中的持久力。在這里，我有一個關於cappuccino的話題，就是關於cappuccino的分類問題。這個問題如果我沒有理解錯誤的話，可以把cappuccino按奶泡的質量進行分類，分為三類，一個是wet cappuccino、一個是dry cappuccino，還有一個是介於兩者之間的half cappuccino。那我們怎麼來區別這三種cappuccino呢？如果奶泡技術過關的話，可以採用奶泡質量來進行區分，如下：
前提：600ml（中號）左右拉花缸，裝奶在缸嘴底部。
1、 wet cappuccino打奶泡呈6、7成滿；（此奶泡做樹葉等紋路要求多的花紋非常好看，同時，此奶泡還可以拿來做latte）
2、 dry cappuccino打奶泡呈全滿；
3、 half cappuccino打奶泡在8成滿；本人更喜歡9成滿奶泡。（此奶泡做心、蘋果及鬱金香類花紋很棒）。其實我們平時用得最多的就是這種奶泡，用它來製作我們日常工作中常見的cappuccino。提示：現在就去練習，心中想打一缸7成滿奶泡，決不打成9成滿。行動吧！三、 奶泡的幾個誤區對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。
第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結為什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，這里我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。
第二誤區：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認為這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。
第三誤區：把奶泡打起了後，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容晚完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。
第四誤區：兩個拉花缸來會倒時處於很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。
第五誤區：奶泡沒打好，怪蒸汽。筆者認為，咖啡機蒸汽壓力（即鍋爐壓力）在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。（這一點要排除因蒸汽不純，導致的「吐」的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對了。）以上是現在想到的誤區，比較常見，還有一些，現在想不起來，有空想到了再補充。四、 奶泡不能順利注入espresso的解決
我們常常在做cappuccino類咖啡的時候，會出現奶泡不能順利注入espresso的問題，這是為什麼呢？
第一是奶泡打到了八九成滿，比較dry，可以打少一成來解決。
第二是espresso的crema表面離杯子底太淺，導致奶泡一注入就浮在了crema上。解決：盡量地把杯子拿斜，增加crema表表面與杯子底的深度。在注入時，朝最深處注入。
第三是奶泡注入espresso的時候快挨著杯子了，導致奶泡穿透crema的力度不夠。解決：將拉花缸高於杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其順利穿透crema。
第四是用融合手法來解決。如果注入奶泡時奶泡還是白在crema上（對小量，表面1/3左右有效果），那就馬上減少奶泡注入量，在杯中打個圈，再把拉花缸向上提，就可以把變白的沖到crema下面。
第五是用七分滿或六分滿奶泡拉花時，還沒有加大流量，就把crema給沖散了。解決：減小奶泡流量，緩慢在整個crema上畫圈，直至融合到位。

❺ 藍岸媚惑拿鐵咖啡拉花怎麼做

藍岸媚惑拿鐵咖啡拉花

拿鐵咖啡-葉子拉花
材料
半自動義式咖啡機1台，不銹鋼專拉花杯屬1個，溫度計1支，義式濃縮咖啡30㏄，全脂鮮奶190㏄
做法
1.以半自動義式咖啡機萃取出30㏄的義式濃縮咖啡，倒入容量約220㏄的咖啡杯中，備用。
2.將全脂鮮奶倒入不銹鋼拉花杯中，插入半自動義事咖啡機的蒸氣管，打開蒸氣加熱至60-65度，關閉蒸氣，並刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。
3.緩緩將作法2完成的奶泡從靠近作法1咖啡杯杯緣處緩緩倒入杯中。
4.待奶泡從下方浮上來時，開始左右搖擺拉花杯，並一邊向前移。
5.最後從拉出來的葉片中間拉回杯緣處即可。

❻ 拿鐵怎麼拉花

藍岸媚惑拿鐵咖啡拉花
拿鐵咖啡-葉子拉花
材料
半自動義式咖啡機1台，不內銹鋼拉花杯1個，溫度計容1支，義式濃縮咖啡30㏄，全脂鮮奶190㏄
做法
1.以半自動義式咖啡機萃取出30㏄的義式濃縮咖啡，倒入容量約220㏄的咖啡杯中，備用。
2.將全脂鮮奶倒入不銹鋼拉花杯中，插入半自動義事咖啡機的蒸氣管，打開蒸氣加熱至60-65度，關閉蒸氣，並刮除拉花杯上方粗糙的奶泡。
3.緩緩將作法2完成的奶泡從靠近作法1咖啡杯杯緣處緩緩倒入杯中。
4.待奶泡從下方浮上來時，開始左右搖擺拉花杯，並一邊向前移。
5.最後從拉出來的葉片中間拉回杯緣處即可。

❼ 拿鐵咖啡怎麼拉花

拉花如果自己不會的話，可以在某寶買拉花的那種模板，各種圖案都有，直接往上撒可可粉就可以！很簡單的。

❽ 拿鐵咖啡拉花，打奶泡的方法

一、奶泡的製作

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）

3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

二、拉花方式

1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子里已經半滿了）。

3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的「之」字型奶泡痕跡。

4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

❾ 咖啡拉花一步一步教學過程

http://www.360doc.com/content/13/0608/10/2153789_291446780.shtml