烹飪教學計劃

⑴ 烹飪學校實習小結怎麼寫

烹飪專業實習實訓總結
為提高烹飪專業教學質量,實現專業培養目標,根據教學計劃的總體安排,2007年5月1日至2007年11月30日,我們組織烹飪專業二年級的學生實施了專業課程實習,現將實習工作的具體情況總結匯報如下:
一,專業實習內容
在本次烹飪專業實習中,我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習.課程實習的具體內容:
對於二年級的烹飪專業學生而言,由於此前有一年級時期的認識實習,也由於烹飪專業二年級同學利用在校期間的專業實習課,積累了一定的專業實踐經驗,還由於一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識,所以,課程實習的內容更具有專業特點.這次課程實習中,我們根據海闊天空的現實需求,實習期間,同學們學習了生產工藝及相關的操作流程,實地走訪了海闊天空的一些老顧客群,實習過程組織有序,實習內容講求實效.
二,專業實習體會
雖說類似的實習每年都會組織,但每次的實習都使我們對於專業實習有更多更新的體會,也使我們對於在中職營銷專業教學有更深的理解和認識.
1,專業實習的專業特徵是確保實習效果的基本要件
這次安排的課程實習,緊緊圍繞了專業培養目標,專業實習計劃展開,實習過程中都貼近了酒店實際,實習結果不同程度上體現了酒店,學校,專業,學生,多贏的效果,基本完成了實習計劃規定的任務,實現了實習目標.
2,周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證
在這次實習之前,為制定翔實可行的實習計劃,烹飪專業全體教師都全力合作,既積極努力藉助各種社會聯系落實可依託的企業,又充分發揮自身專業優勢,與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃,計劃反映了企業目標,體現了專業要求,結合了學生特點,規范了實習過程.
3,發揮企業的作用是專業實習的必要支撐
由於這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助,實習計劃的針對性,實習過程的專業性,實習教學的現實性,實習結果的客觀性都得到完整的展示.
4,專業實習同樣是對學校,專業,教師的客觀評價
這次課程實習有效地與酒店相聯系,既是酒店需求與學校專業教育的有效對接,也是學校,教師,學生專業教學與實踐價值的直接檢驗,能否在得到酒店支持的同時,給予酒店以回報,不僅僅要求學生努力,同樣離不開教師的認真與專業.
三,專業實習反映出的問題
這次實習雖然成效突出,但在實習中也反映出專業教學中亟需重視,解決的問題.
1,專業建設的基礎有待加強
這一問題在歷次的專業實踐教學中都有所表現,比如專業教師,專業實習指導教師隊伍缺乏,專業實訓基地不足,新的專業實訓基地開發不夠,這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果.
2,教學內容需要調整
教學內容較多地關注了專業中有關是什麼,為什麼等方面的問題,而真正能觸及到怎麼辦的內容較少,其中最主要的原因在於課程體系的針對性差.
3,學生的專業素養應予提高
專業實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業工作技能努力完成,也需要大家相互鼓勵與支持共同應對,但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺,有的表現出的是態度中固有的不屑,有的表現出的是在堅持中的韌性不足.
四,改進問題的措施及建議
就目前專業教學的現實條件來看,解決好專業實習中反映出的問題,應從以下幾個方面著手:
1,加強與實習合作單位的聯系,條件成熟時拓展為新的實訓基地
這次實習中,同學們的良好表現也得到了企業的充分肯定與廣泛認同,這種深化合作的基礎,足以引起我們對強化聯系的內在動力,應通過組織保障,制度保障等機制,加強與這些企業的聯系.
2,發揮實訓基地的作用,關注企業經營的現實問題,為專業教學尋找更多的標的
在理論教學,課堂教學中,如果更多地從熟悉的企業,從身邊的企業中發現問題,顯然更利於激發學習興趣,更利於解決專業教學的針對性問題.
3,深化"導師制"的進程,引導同學們認識,樹立烹飪職業人理念和作風
"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升,在今後教學中更應大力推進.要使同學們及早與專兼職專業教師建立聯系,為同學們提供直接有效的輔導和幫助,提高學生專業素養,明確專業發展方向,激發同學們更新理念,夯實基礎,錘煉作風的自覺性.
總之,這次烹飪專業實習同樣成效明顯,問題突出,為我們今後專業教學,專業建設進一步奠定了基礎,明確了方向,我們全體營銷專業教師定會從自身努力做起,繼續保持和發揚認真,敬業,奉獻的專業精神,藉助大家的幫助和支持,持續改進專業建設水平,不斷提高專業教學質量.

⑵ 跪求一份1200-1500字有關於烹飪的實習報告讓我抄~

根據教學計劃的安排，08年x月x號至09年x月x號我被分配到xx酒家實習酒店管理專業課程，7個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，並按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了xx的基本營業程序，學會了酒點的日常操作規范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了廣東人的日常餐桌禮儀規范，切身感受到標准化服務和個性化服務的必要，同時也對廣東餐飲的行業有個初步的認識……使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認識到學習和實習的緊密結合，不可分割，學習和實習的同等重要，特別是實習的舉足輕重；在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業，物慾橫流，經濟發達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的變化，因此對於剛剛起步及初上檔次並前景美好的酒店行業顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對於我們自身學習這個專業且今後打算從事這個行業的人還說也產生了無窮的動力，壓力，對於我們今後從事這個行業的發展前途更是清醒了一步，明白了許多！直至實習結束我在xx酒家的實習共做了三個月零五天的備餐員和三個月零十天的服務員，後因特殊原因我們提前半月結束實習返校。 1，起初的適應階段 由於南北方這種客觀的氣候，經濟，生活，人口素質等一系列外界因素的干擾，對那裡的吃飯特別的不習慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對酒店環境及同事的陌生，出現了近半個月的適應和調整過程，這也是向我們發起挑戰，考驗我們毅力的時候，但同學之間的互相鼓勵，酒店領導對我們的關心使我鼓足了干勁，化磨難為動力一步步的走來，特別是因我體積龐大沒有工作制服穿的時候，總經理得知把自己的西褲拿來送給我，這更是鼓起了我適應環境，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應xx，習慣生活，努力學習的動力源泉。根據工作的需要，初次將我分到備餐學習，當時心無雜念，盡頭十足，酒店採取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的台號，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法，再到基本點心及中廚菜式的配料，直至最後的開檔，收檔，部分簡單菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一天天的反復記憶，不恥下問，到了最後就是整個備餐的基本管理，運作流程我也都了如指掌，但是由於時間的推移，理論和實踐的掌握慢慢的結合，使得我們也發現酒店的某些不足，也深受酒店人對我們大學生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，兩個月過去了，出於學習的考慮，開始積極主動的申請換部門學習，但因酒店的立場和我們的立場不同，利益點不同，因此進行過正式的協商。但最後還是給了我們一個部門交流學習的機會。 2，之後的積極工作，努力學習 部門交流學習的機會給了我們之後，我於x月x日進入了服務部學習，進入了一個新的部門，各級領導都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大，剛進服務部，就是一連幾天的服務操作技能培訓，從理論到實踐，從擺台鋪檯布到餐中服務規范，毫不保留的告訴了我們，每天的培訓都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿足很高興，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那麼的自豪。通過兩個月的觀察，進入服務部我感覺上手很快，進步很快，耐心的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由於語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順利，因此也造成過工作上的小小失誤，領導也都能包容。一個月的服務部學習之後，工作越來越得心應手，環境生活也適應了，對於飛台，加台，擺台，看台，洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開始慢慢的了解，慢慢的懂得。學會了怎麼樣推銷，向客人推銷什麼，尤其是時令菜單的製作作用非常重要。日常的基本的茶市，飯市服務操作也都熟悉了，對於一些餐桌禮儀，及上菜順序（如飯市不能先上青菜等）也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的准備，上菜，上湯的這些基本規范也都熟能生巧。服務部3個多月的學習讓我學會了和客人的交流，懂得了廣東人的生活飲食習俗，同時也看到了xx（在深）人的精神面貌，消費觀念等。 3，最後的態度消極，低調工作 前期4個多月的學習和交流，自身對於酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的了解和初步的認識，對酒店的領導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。對xx人的認識之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和認識，相互的缺點和優點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友誼就會淡薄，這不是什麼大驚小怪的事情，現在想起來很後悔，但當時也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領導不能不交流，為了工作往往會產生一些誤會和抵觸，我們作為實習幾個月的學生無論從理論還是實踐上可以說都會超過他們的，他們的威信和能力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經意不經意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經濟效益，但我們是學生主要追求學習，所以對他們的壓力很難接受，我們曾經和領導理論過，和同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學生還沒有認識到社會的真實面目，還沒有真正了解社會的一些所謂的「潛規則」。但作為一個集體，我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎？難道酒店的人員鄙視我們大學生就是正確的嗎？難道整天把實習生當作替罪羊我們就會甘願嗎？但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學生應得的部分利益。如假期，過節福利等。

⑶ 如何完善烹飪課程實踐教學的組織管理

必要說明

1.專業選修課和公共選修課可分為必選和自選兩部分，必選課要求每位學生必須修完規定的全部課程，達到規定學分要求；自選課可根據自己的愛好修夠規定的學分，但選修課一旦選學，必須修完且合格，否則按選修不合格處理。

2.必修課主要是培養學生的文化和專業基礎能力，任選課主要是以拓展學生的知識面和創新、創業能力。無論是必修課或任選課在考核過程中，一次沒通過者，均需要重修。

3.畢業論文要實行制度化管理：使學生明確畢業論文的基本教學目的、選題和審題的工作程序、畢業論文的成果形式等，同時鼓勵學生對自己感興趣的其它課題進行開發研究，進一步培養自身的動手能力、創新能力，每個指導教師應對整個畢業論文階段的教學活動全面負責，對每名學生要實行規范化管理，學生完成畢業論文後，各教研室應按畢業論文規范化要求進行審查，審查合格後按照答辯程序和評分標准，讓每名學生進行答辯並給出成績，最後要做好畢業論文的總結和歸檔工作。

實踐教學環節

實踐教學環節是將理論知識應用於實踐教學的重要手段，是培養學生實踐動手能力的主要措施，在教學中，應按照實習教學大綱的要求，充分利用實驗室或實習基地的有利條件，加強實踐教學技能訓練。並根據教學內容制定詳細的教學和考核實施方案。具體安排如下：

（1）教學實習：本教學計劃規定在第7學期對面點製作技術、烹調加工技術、營養配餐與製作技術進行10周的教學實習。

（2）畢業實習：在第8學期進行，共14周。

（3）軍訓入學教育：在第1學期開學初進行，共安排4周。

（4）科研訓練在第2學期進行，共1周。

（5）畢業論文：第8學期在教師的指導下完成畢業論文。

（6）社會實踐：學生在假期進行4周社會調查，並按照教師的指導寫出調查報告。

⑷ 對烹飪的認識和以後怎樣學和做 作文800字

烹飪專業實習實訓總結
為提高烹飪專業教學質量,實現專業培養目標,根據教學計劃的總體安排,xxxx年x月x日至xxxx年xx月xx日,我們組織烹飪專業二年級的學生實施了專業課程實習,現將實習工作的具體情況總結匯報如下:
一,專業實習內容
在本次烹飪專業實習中,我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習.課程實習的具體內容:
對於二年級的烹飪專業學生而言,由於此前有一年級時期的認識實習,也由於烹飪專業二年級同學利用在校期間的專業實習課,積累了一定的專業實踐經驗,還由於一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識,所以,課程實習的內容更具有專業特點.這次課程實習中,我們根據海闊天空的現實需求,實習期間,同學們學習了生產工藝及相關的操作流程,實地走訪了海闊天空的一些老顧客群,實習過程組織有序,實習內容講求實效.
二,專業實習體會
雖說類似的實習每年都會組織,但每次的實習都使我們對於專業實習有更多更新的體會,也使我們對於在中職營銷專業教學有更深的理解和認識.
1,專業實習的專業特徵是確保實習效果的基本要件
這次安排的課程實習,緊緊圍繞了專業培養目標,專業實習計劃展開,實習過程中都貼近了酒店實際,實習結果不同程度上體現了酒店,學校,專業,學生,多贏的效果,基本完成了實習計劃規定的任務,實現了實習目標.
2,周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證
在這次實習之前,為制定翔實可行的實習計劃,烹飪專業全體教師都全力合作,既積極努力藉助各種社會聯系落實可依託的企業,又充分發揮自身專業優勢,與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃,計劃反映了企業目標,體現了專業要求,結合了學生特點,規范了實習過程.
3,發揮企業的作用是專業實習的必要支撐
由於這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助,實習計劃的針對性,實習過程的專業性,實習教學的現實性,實習結果的客觀性都得到完整的展示.
4,專業實習同樣是對學校,專業,教師的客觀評價
這次課程實習有效地與酒店相聯系,既是酒店需求與學校專業教育的有效對接,也是學校,教師,學生專業教學與實踐價值的直接檢驗,能否在得到酒店支持的同時,給予酒店以回報,不僅僅要求學生努力,同樣離不開教師的認真與專業.
三,專業實習反映出的問題
這次實習雖然成效突出,但在實習中也反映出專業教學中亟需重視,解決的問題.
1,專業建設的基礎有待加強
這一問題在歷次的專業實踐教學中都有所表現,比如專業教師,專業實習指導教師隊伍缺乏,專業實訓基地不足,新的專業實訓基地開發不夠,這次實習中這些問題又再次在一定

⑸ 烹飪基礎知識的內容提要

為適應社會主義市場經濟體制的要求，國內貿易部於1998年頒發了商品經營等7個專業教學計專劃和專業課教學大屬綱。《烹飪基礎知識》一書是根據新編的教學計劃和教學大綱的要求，充分吸收和借鑒本學科國內外研究的最新成果，重點放在學科體系。本書主要包括：中國烹飪概述、烹飪原料知識、原料成形與配萊、冷萊製作技術及萊品等內容。

⑹ 烹飪技能培訓教學計劃

1.著裝規范、有序進場
2.分組作切配前准備，其餘學員復習菜譜
3.專人負責現場衛生版4.按照菜餚權出品標准認真切配
5.一灶一打荷，烹調前准備
6.專心烹制，密切配合
7.菜餚依次擺放，等待老師點評
8.老師點評打分，同學相互交流