『壹』 誰有比較全面的鹵菜的刀工圖或者視頻（就是怎麼切，切法）
這個還是去實體店去學習靠譜點 夫妻肺片 幾十年的老店 非遺傳承 味道是你想要的 從清水起鹵水到開店經營思路都有 刀工完全不是問題
『貳』 現在有那些比較有名的鹵菜教學可以推薦一下
現在很多鹵菜教學都比較好，比較出名的有廚藝寶APP等，尤其是鹵菜、麻辣燙、涼皮等小吃製作，口感相當好，真是花小錢，學真技術
『叄』 近路鹵菜視頻教程是騙人的嗎貧苦人家想創業真的很難謝！
建議不要相信遠程教學的，我一直認為不管學什麼技術，遠程教學都是不負責的，都不認真
『肆』 求鹵菜製作技術！帶視頻指導！！！
對於這個問題，不能講的很絕對因人而異，需要從兩種渠道分析對比。1、科班出身，選擇正規的學校，例如：大專類的武漢商學院（烹飪專業）、社會培訓類的新東方烹飪學校。2、江湖班子，求職於酒店餐廳從荷台到案台再到爐台。先來說科班：
建議還是去專業的學校學 還是有一定的優勢比如
優點：1、學習的系統化，理論是實踐的結合 2、個人不需要較強的人際交往能力很容易和老師溝通交流，增進廚藝，例如頂級廚師的冠軍趙丹
但是自己學也有好處 比如
優點：1、實操機會多，見識到的菜品種類多 2、能夠直接體驗到廚房的管理模式 3、能夠很快了解一道菜從驗收到成菜的流程。很多大廚都是從餐廳後廚走出來的，例如：盧永良、陳錦鴻、孫昌弼等等。缺點：1、需要有一定的人際交往能力，要和爐子師傅打好關系，最好能帶帶自己。 2、工作繁忙很少有精力再去研究廚藝，很多人都在荷台渾渾噩噩。
綜上所訴：1、如果你學習能力強，有專研精神，自律能力強，那麼可能去專科學校發展更好。
2、如果你交際能力好，對新鮮事物接觸強，心理承受能力強，那就去廚房找個師傅待，很快，我見過三個月都從荷台走向爐台的。
『伍』 《怎樣製作鹵菜視頻，鹵菜製作技
做鹵菜關鍵是做鹵水，鹵水做好了，菜就做好啦一、鹵水的製作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調制
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三需要注意的問題
1?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2?按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3?鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5?用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
一鹵水的使用
1?凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2?一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3?豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」?如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
4?在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二鹵水的保管
1?鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2?鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3?鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。
4?鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
以上僅是筆者製作川式鹵水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調制川式鹵水時，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
要看你准備做什麼類型的鹵水了
潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等
川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生薑、大蔥、 紹酒、 冰糖
『陸』 鹵菜視頻怎麼做法大全的相關視頻
家常鹵菜的做法
1.
備好所需的料，用清水清洗幾遍鴨掌，雞腳，翅膀。
2.
將雞腳、版鴨掌、翅膀冷水下鍋，加權入料酒和姜煮沸後大約煮3分鍾。關火、撈出洗凈血沫，用剪刀將指尖剪掉（防止吃的時候劃傷嘴角）
3.
藕切片，小土豆洗凈，鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。然後依次將鵪鶉蛋敲破（我是先敲一個印子，然後把蛋滾一圈，就比較容易入味了！）
4.
直接將鹵料下鍋，然後依次加入自己准備好的料。
5.
鹵料下鍋後，加入一壺沸水，蓋上鍋蓋熬至20分鍾左右。
6.
加入剛才准備好的料，蓋上鍋蓋開大火煮開後轉中火慢慢熬，大約30分鍾。
7.
香噴噴的家常鹵菜就出鍋啦
『柒』 怎樣製作鹵菜視頻教程
去東方美食網上去學習，那裡的視頻都是比較清楚的
『捌』 如何做鹵菜的視頻教程
准備攝影器材，現在的手機也行，買個腳架把手機固定好角度。然後理清鹵菜的製作步驟，一步一步的來，同時可以切換拍攝的角度，在拍攝的過程中對一些細節做好說明。總之要拍攝清晰，簡單明了，不拖沓。
『玖』 近路鹵菜視頻教程靠譜嗎
靠譜呀，半個月前我剛買過一套劉近路師傅的鹵菜教程，自己在家看著視頻學習了三四次，現在做出來的鹵菜口味還不錯，我准備再多練習練習，味道上爭取超過樓下的鹵菜店！
『拾』 哪有教做鹵菜的
我們可以到一些比較好的鹵菜館，跟著一些大師傅來學習，這樣鹵菜的技巧和各種實際的經驗，也可以到專業的烹飪學校去學習，現在這樣的教授知識的地方是比較多的。