⑴ 正宗小籠包的包法視頻怎樣包好看
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⑵ 小籠包分解慢動作的做法的視頻
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⑶ 小籠包的包法
鮮肉小籠包
主要食材：豬肉餡、大蔥
詳細製作步驟
1.挑了一塊三分肥七分瘦的前腿肉，讓版店家現打成肉餡，權買回家後要重新剁一剁，這樣做肉質更細膩，吃起來才會香。（千萬別買現成的肉餡）
2.剁好的肉餡，放入大蔥、鹽、白糖、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、香油、一個雞蛋、一點料酒，充分攪拌均勻；老抽少放一點，起到調色的作用。
3.拌好的肉餡，打水之後才能用，不能用自來水，要用純凈水。我打了2次水，肉餡少，每次放20毫升的水就可以，朝一個方向攪拌至水分完全吸收，再放第二次，這樣蒸出來的小籠包不發柴，鮮嫩多汁。
4.面團一早起床就和好了，麵粉中加入酵母和白糖，揉成光滑的面團，醒發至2倍大即可。
5.醒發好的面團輕柔排氣，分成多個大小均等的面劑子，因為要做小籠包，面劑子要稍小一些。
6.將面劑子擀成薄麵皮，放入鮮肉餡。
7.小籠包收口的時候不要捏太緊，最好留一個小口，蒸的時候肉汁隨著熱氣冒出來，看著都香。
8.把小籠包胚子一個一個碼在蒸籠里，蓋上鍋蓋進行第二次發酵，10分鍾後再開火，大火蒸18分鍾。蒸好的小籠包燜5分鍾再出鍋，防止塌陷、回縮。
⑷ 小籠包怎麼包法
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麵粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
步驟
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鍾，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
做法二
1.盆內加麵粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食鹼水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。
3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鍾即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。 [2]
做法三
食材
麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白鬍椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。
步驟
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白鬍椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。
5.中筋麵粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在麵粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
7.用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鍾。
8.檢驗面團是否鬆弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。
9.將鬆弛好的面團均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
12.開大火蒸5分鍾，關火後等待1分鍾即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。 [3]
做法四
食材
主料：豬肉餡、低筋麵粉
輔料：捲心菜、蔥、姜
調料：炸醬、香油、生抽、蚝油
步驟
1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鍾。
2、肉餡中加入香油、蚝油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鍾。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發面團再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7、包入餡料，捏成包子生坯。
8、盡量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠包包內,再發酵約10－20分鍾，開火蒸。
10、大火蒸開後轉小火15分鍾。
11、關火後燜2-3分鍾再打開鍋蓋。
⑸ 小籠包的做法視頻
食材
主料
小麥面來粉
400g
五花肉
400g
肉皮源凍
200g
輔料
醬油
20ml
鹽
3g
蔥汁
5ml
薑汁
5g
香油
15ml
味精
2g
步驟
1.先把豬肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用蔥、姜泡水。
4.肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。
5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻製成肉餡。
7.麵粉放到干凈盆里。
8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和面團，餳10分鍾。
9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。
10.切成均勻大小的劑子按扁。
11.擀成中間稍厚的皮。
12.放入肉餡。
13.沿邊將皮子提捏折褶（每隻約折13 襇）。
14.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
15.包好放到面板上稍餳。
16.放入蒸籠中。
17.鍋里放水燒開，放入籠屜。
18.大火蒸10分鍾即熟。
19.稍晾放入盤中，即可食用。
⑹ 小籠包的做法包法
【小籠包的做法】：
【材料】：麵粉200克、豬肉餡100克、蔥薑末少許、雞湯2勺、鹽適量、雞精少量、熱開水適量、花椒粉1勺、香油1勺。
1、 豬肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。
2、 一勺一勺加雞湯，加進一勺雞湯後要攪拌至肉餡把水份全部吸收進去了再加第二勺。
3、 攪拌好的餡放進冰箱冷凍30分鍾至餡變得有點固體狀。
4、麵粉加入熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然後用手揉成面團，蓋保鮮膜醒一會。
5、案板上鋪一層乾麵粉，將面團揉至光滑，搓成條狀再切小塊，用手按扁擀成薄皮。
6、在擀好的皮上放一點肉餡，包起來。
7、包好的小籠包放在蒸鍋中，蒸格上放上濕紗布，冷水上鍋，水開後蒸6、7分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子。
【小籠包的包法】：
1、將皮兒放到手掌內，有粉的一面向著掌心，放餡兒。
2、用右手先折起一個褶子，再折第二個褶子，將兩個褶子在頂部粘合在一起。
4、依照上法，接著折第三個……折到三分之二時，右手側壓一下，再折剩下的褶子。
6、最後一個褶子折好後與起頭處粘在一起，中間用大拇指往下稍稍按一下，整形即可。
【注意事項】：
1、攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁。
2、包好的包子，要餳酵10分鍾後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。
3、蒸制時間不可過長，要大火，蒸氣要足。
4、小籠包湯汁多，吃時要注意。可從包子一側咬開，涼下再吃。