冷拼雕刻教學

㈠ 雕刻和冷拼學那個比較有用

這個怎麼說呢..,冷拼沒有雕刻會顯得失去靈魂,哪怕你的味道再好,再衛生也沒用的.菜講究的是內色、香、味、意容、行。
如果說沒了雕刻的冷拼，就好比是少了『意』。而『行』則也只能夠少量的表現。
在廚藝中雕刻一般用在冷品上面的，如果說只會雕刻，而冷品不會或是不怎麼樣，那就好比菜餚少了色香味。
所以，我建議如果是真的想學做菜那麼兩樣都要會，但是可以適當的偏冷拼。。。

㈡ 簡單冷拼做法大全

主料

黃瓜三根 紅火腿一大根
胡蘿卜一根 白魚腸兩根
四色冷拼的做法步驟

1. 把黃瓜胡回蘿卜洗凈切答片，紅火腿，白魚腸切片，安花的五朵花瓣擺放。
2. 把黃瓜，胡蘿卜，紅火腿，白魚腸切絲擺放於花心，就OK了。

㈢ 學烹飪的以後主學什麼比較好，熱菜，冷拼，面點，雕刻！重點學哪個比較好

廣州薪東方烹飪的金牌大廚可以學習熱菜和冷拼和雕刻的，同一個專業都可以全部學會的

㈣ 張小軍同學就讀烹飪專業,感覺冷拼雕刻課程學了沒什麼用,平時上這門課不專心

張曉軍同學就讀烹飪專業廣告冷拼雕刻課程學到沒什麼用，平時上這門課不專心。

㈤ 荷花冷拼的做法步驟圖，荷花冷拼怎麼做好吃

用料

胡蘿卜 半根

青瓜 半根

荷花冷拼的做法

• 胡蘿卜修成紡椎體，然後用U形戳刀戳出花瓣，粘在版修好的花芯上，即權可成荷花。

• 青瓜對半切，然後切長形薄片，將面團捏成荷葉狀，然後用薄片擺出荷葉。

  

小貼士

荷花也可以用雕刻刀雕出。可適當調整冷拼的位置，可以空出位置裝炒好的菜餚。

㈥ 怎樣加強冷盤冷拼與食品雕刻等各方面基本功訓練

這要注意幾方面的事：一是網上或書店去多看看冷拼方面的書和圖片，特別專是烹飪比賽的作品屬。二是要多向高手學習請教，進步會更快。三是自己每天要抽一小時的時間練習雕刻。可以先從花卉起手：月季、菊花、馬蹄蘭等，再向動物：馬、虎、羊等，最後學習人物雕刻。冷拼最好是在工作中慢慢摸索提高，因為冷拼原料比較貴。這種功夫必須要三五年以後才會達到爐火純青的地步。同時最好要多參加當地的烹飪比賽，提高更快。

㈦ 學習廚師雕刻冷拼需要什麼能力

17歲 還是很有可塑能力的 一定要說的話 一定要是的細心細致的人 還要有耐心 能吃苦
廚師是一個很辛苦的職業 希望你能得到你想要的 加油～

㈧ 最簡單的冷拼做法大全

水果拼盤的做法簡單，是菜譜里的常見菜，水果拼盤口味屬於甜味，做法屬拌菜類，但怎麼做水果拼盤最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
1. 取白色腰盤1 只，將草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗凈；[1]
2. 甜橙對半剖開，在盤中豎立圍成一壽桃形；
3. 蘋果先切下1/4，待用，餘下的上、左、右三面用兩斜刀交叉的方法，製作成天鵝的身子及兩翅膀；切下的1/4 雕成天鵝頭；
4. 用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛；
5. 組飾好的天鵝擺於壽桃尾部；
6. 甜橙中間裝上草莓，即成「天鵝回首」；
7. 將草莓100克、蘋果100克洗凈；
8. 其中草莓摘去蒂；
9. 蘋果去皮後，用挖球器，挖成球形，同草莓放於沙濾水中；
10. 將半隻重約1000克的西瓜雕刻成鏤空的底座，放於盤中；
11. 另一隻約重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花藍的上半部，在餘下2/3 部分的四周，用鏤空雕的方法，雕出圖案後，浸於沙濾水中，使雕出的圖案變得生動；
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經冰制的糖水中，隨後裝入雕好的西瓜花籃之中，即成傳統的水果拼盤「水果花籃」。

㈨ 我是學的廚師，那雕刻重要嗎

1.學校學到的不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類
肯定有人說，學這些基礎有什麼用，但是當廚師基本功很重要，不能說靠這個能賺錢，但連最基礎的都不會，那讓用人單位怎麼用你。其實主要想說的呢，在學校接觸這么多，說不定哪個技能就是你的強項，比別人多些能力可以讓你今後發展的更長遠，酒店裡你不可能接觸到這么多。
2、學校學的的理論知識有用（真的有用）：成本核算，原料知識，工藝知識，美術，營養，菜單設計等
不管在哪裡，你必須自己願意學。
成本核算，如果幾年後你學藝精湛想創業開店，那必須要了解。營養學，現在生活條件提升，大家不僅關注好吃，還要吃得營養健康，這個領域會有很大發展空間。菜單設計，你在酒店真的很難學到，一旦你升到廚師長級別，菜單設計的重要性就凸顯出來，有特殊客人來，你不懂這些就沒法開菜單，也不了解食物之間口味不能沖突等等。
對廚師來說，審美看天賦，厲害的是做出的菜是藝術！
3、學校願意教你的人多，酒店偏少
老師的職責就是教學生知識，而酒店師傅的職責是做好自己的工作。你問老師任何問題，只要他知道的他不會不告訴你；酒店師傅，要看你問的東西重要不重要，你和他的關系如何。隨便教你些東西，你就覺得挺好，恐怕不是這樣，酒店師傅就是教會你一些許多人都會的，能讓你幫到他，他的工作可以輕松省力，那些好的配方，厲害的技巧，不見得會全盤教給你。不然教會徒弟，餓死師傅？

㈩ 冷拼雕刻需要學什麼美術功底

是大師的都不會輕易收徒弟。
你可以去一些展覽或尋找一些自己喜歡的雕刻品，尋其作者，然後登門拜訪。開始就不要求多大的腕了，先學學技術吧。
學雕刻對認識材料也是有高要求的，找時間找點這方面的資料吧