清真菜教學

1. 清真菜到哪裡學

北京上海這些大城市有很多清真食府和酒樓，到裡面找個打雜的活，學個一兩年就差不多了而卻還有工資。比學校那些管用！

2. 如何做出好吃的清真菜

技法編輯

清真菜鐵板牛柳
清真菜的烹調技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習俗。由於回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業的回族人特別善於學習和吸取其他民族中好的烹飪方法，因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具一格的清真菜體系。
7菜譜編輯
鍋燒羊肉
特 點：色澤棕黃，味道鮮香。

鍋燒羊肉
原 料：羊肉
調 料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色
做 法：
1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；
2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干澱粉；
3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
清真紅燒牛肉

清真菜鐵板牛柳
特 點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。[5]
原 料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，
調 料：姜，酒，醬油各25克。
做 法：
1、牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。
2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清燉羊肉
原 料：
羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克
調 料：味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
做 法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
烤羊腿
原 料：羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個
調 料：蔥、香油
做 法：
1、羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。
2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。
甘肅雞塊
原 料：雞肉按照骨節分成1塊（翅膀兩個在中節剁開為四塊，大腿兩個在中節剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞後脊一塊）、青椒3個，冬筍1隻、
調 料：米醋、鹽少許
做 法：
1、坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炸出香味；
2、 放入雞塊煸炒至無血水，倒入泡好的米醋、辣椒，顛炒，蓋上蓋稍燜，再放入料酒、鹽、湯，用微火煨透；
3、 移至旺火，放入冬筍、青椒、味精收汁，顛炒，淋入香油即成。
它似蜜
原 料：

它似蜜
凈羊裡脊肉150克
調 料：白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕澱粉25克，薑汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
做 法：
1、羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕澱粉15克抓勻薑汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕澱粉10克調成芡汁。
2、花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變為白色時撈起濾油。
3、將炒鍋置於火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。
醬燉牛肉
原 料：新鮮牛肉
調味1：天津甜面醬、醬油、白砂糖、鹽適量
調料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉
做 法：
1 .牛肉切3厘米見方，洗凈
2 .鍋內放天津甜面醬、醬油、白砂糖、肉塊，放冷水拌勻；旺火燒開，撇去浮沫、雜質以去腥、去膻、增色。
3 .放調味（丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉）煮沸2小時，加鹽適量即可。高壓鍋20分鍾即可。

3. 清真菜的特色是什麼伊斯蘭教教徒的飲食清真菜

導讀提示:清真菜的特色是什麼?真菜是伊斯蘭教教徒的飲食，伊斯蘭是阿拉伯語回教的譯音，伊斯蘭教信徒又稱穆斯林，它是7世紀初阿拉伯半島麥加人穆罕默德創立的一種宗教，穆罕默德在創立伊斯蘭教時，把豬視為不潔之物。《古蘭經》規定了嚴格的禁食制度，教徒除了戒食豬葷 清真菜的特色是什麼?真菜是伊斯蘭教教徒的飲食，伊斯蘭是阿拉伯語回教的譯音，伊斯蘭教信徒又稱穆斯林，它是7世紀初阿拉伯半島麥加人穆罕默德創立的一種宗教，穆罕默德在創立伊斯蘭教時，把豬視為不潔之物。《古蘭經》規定了嚴格的禁食制度，教徒除了戒食豬葷以外，還要戒酒，要吃潔凈食物，伊斯蘭教食規還規定不得食用甲殼類動物、鰻類及海生哺乳動物。所以豬肉、豬血、豬油、蟹類、蛤類、無鱗魚等都不能作為清真菜的原料。 清真菜的特色，麵粉是阿拉伯人的重要主食，一般用來烤麵包或做阿拉伯大餅，餅香脆可口。有的還加奶油、撒上芝麻，做成鹹味;有的則加上糖和奶油等製成甜味。大米也是阿拉伯人的主食，有加姜黃、豌豆煮成的米飯，還有用紅花水、奶油以及類似枸杞的調料製成的米飯，色澤鮮艷，松軟可口。副食喜歡吃牛肉、羊肉、雞肉、魚以及各種蔬菜。 清真菜的特色，烤肉串是穆斯林喜歡吃的菜餚，顧客圍坐在飯店裡的烤爐旁，把鮮嫩的牛肉片、羊肉片串在鐵扦子上，邊烤邊吃，也有人把流油的烤肉和生菜、蔥頭及西紅柿片卷在薄餅里或夾在麵包里吃，很有風味。 清真菜的特色，伊朗人吃酸奶，喜歡把黃瓜、蕪荽、西紅柿等切成碎丁一起拌在酸奶中，吃起來清香可口。也把黃瓜當作水果食用，而且在食用時，要先捏點鹽面撒上，咬一口，再撒。有的喜歡喝加糖的紅茶。 清真菜的特色，做好清真菜餚，接待好伊斯蘭教人士，特別是接待政府人士或著名人士，要十分重視。最好有獨立分開的專用餐廳和廚房，絕不可有以豬肉為原料或用豬油炒的菜餚，調味也不能用酒，而用花椒、薑末、蒜米做調料，以去腥膻。所用的牛肉、羊肉原料，都要由清真屠宰場，經過阿訇念經後宰殺的供應才可。

4. 清真菜譜的介紹

清真菜又稱回族菜，其歷史淵源，可以追溯到唐朝，其形成流派當在元朝回回民族逐漸形成以後。如果泛泛而論，凡有回族聚居的地方都有清真菜，從一定意義上講，輻射面超過了四大菜系。

5. 清真菜的文化

北京數百年來就是中華各民族的聚居之地。隨著八方人士進京，各民族菜餚也紛紛進入北京。經過歷代廚師的努力改進和發展，廣為北京百姓所接受，而形成了北京菜。如今人們公認北京菜是由適合北京人口味的山東菜，以牛羊肉為主的清真菜和歷代北京宮廷菜及北京官府菜組合而成。
清真菜即穆斯林的回族菜餚，成為北京菜餚的組成部分，其歷史亦很悠久。公元651年（唐永徽二年），以第一個阿拉伯的使者到唐朝都城長安會見唐高宗為標記，伊斯蘭教徒入中國，後大批商人到中國做生意、經營珠寶葯材，還帶來了飲食調料中的香料，如豆寇、胡椒、茴香、肉桂等，極大地豐富了中國烹飪以味為核心的內涵。自唐之後，大批阿拉伯和波斯的穆斯林商人由海路來華定居，他們在聚居區建造禮拜寺，不少人娶妻生子、繁衍後代，當時這些人稱為蕃客或土生蕃客。後來從陸地來華的阿拉伯人增多。北宋沈括的《夢溪筆談》中最早出現「回回」一詞，就是泛指信奉伊斯蘭教的穆斯林。13世紀初，蒙古人西征，許多中亞、波斯、阿拉伯人遷徒東來，散布在中國各地，後來這些人自稱「回回」，故此有「元時回回遍天下」之說，北京牛街就是上述從海陸兩路及蒙古人西征後遷徒而來的穆斯林人大分散、小集中的居住點。
回族菜點何以稱「清真」。據明、清時中國伊斯蘭學者王岱輿、馬注等譯伊斯蘭教義時，指出：「蓋教本清則凈，本真則正，清凈則無垢不污，真正則不偏不倚」，「真主無有獨尊，謂之清真」教義規定可食動物主要有反芻的食草的畜類和吃谷的禽類及海河中有鱗的魚、蝦等，這些規定決定了清真菜餚的原料必須保持鮮活和清潔衛生。《清稗類鈔》中說：「內地回教徒之飲食品，與漢人較，不甚異，茶酒皆飲之。惟餚饌不用豕，煎炒各品之普通用豬油者，大率以牛油、羊油、雞油、麻油代之而已。」但其烹調技法則借鑒漢族菜系中的扒、爆、氽等技法而發展起來的，如北京清真菜中的扒肉條、蔥爆肉、鍋塌羊肉等，其中就包含了回族廚師善於借鑒、融合、吸收其他民族烹調技法的創造能力。
北京穆斯林對北京清真菜的形成並躋身於北京菜的行列，作出了很大的貢獻。清真菜早在至元年間（1260—1294）出版的《居家必用事類全集》中就有記載，其烹飪方法與當今回族菜餚不同，主要是較多地保留了西域阿拉伯傳統特色。北京清真菜後來也有改進與變化，主要是依靠回族同胞中的廚師的聰明才智和創造力，他們善於融合吸收漢族和其它民族風味菜餚的烹調技法，逐漸形成了自己的特色。

6. 回族干鍋萊怎麼做清真菜做法

清真菜鐵板牛柳
清真菜的烹調技法，早先以炮、烤、涮為主，較多地保留著游牧民族的飲食習俗。由於回漢滿蒙各民族長期雜居，從事烹飪行業的回族人特別善於學習和吸取其他民族中好的烹飪方法，因而使清真菜的烹飪技法由簡到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、燴、燒、煎、炸無所不精，形成了獨具一格的清真菜體系。
7菜譜編輯
鍋燒羊肉
特 點：色澤棕黃，味道鮮香。

鍋燒羊肉
原 料：羊肉
調 料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角、鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色
做 法：
1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；
2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干澱粉；
3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
清真紅燒牛肉

清真菜鐵板牛柳
特 點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。[5]
原 料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，
調 料：姜，酒，醬油各25克。
做 法：
1、牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。
2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，料酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
清燉羊肉
原 料：
羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克
調 料：味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
做 法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味

7. 清真菜的特點；口味；烹調技藝

清真菜忌用豬、狗、驢、馬、無鱗魚以及所有非宰殺的動物等原料，口味只要是民族風味新疆味，涮。烤都是烹調的方法，也有炒的。清真菜的選料是很嚴格的

8. 清真菜系的概述

清真菜， 或清真教門菜。最早可追溯到唐、宋時期伊斯蘭教的傳人。
因伊斯蘭教徒禁食豬版、狗、驢、權騾、馬、無鱗魚及其它水生物、兇猛的飛禽走獸、動物血、自死牲畜和畜未經穆斯林祈禱而宰殺的禽畜等肉類，所以清真菜選料很嚴，戒律很多。
清真菜所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主，其烹調方法類似京菜，以熘、炒、爆、涮見長，喜歡用植物油、鹽、醋、糖調味。口味多清鮮脆嫩、酥爛香濃。清真菜烹制羊肉最為擅長，其「全羊席」膾炙人口。

9. 清真菜做法有什麼特色

1、麵粉一般用來烤復麵包或做阿制拉伯大餅，餅香脆可口。有的還加奶油、撒上芝麻，做成鹹味;有的則加上糖和奶油等製成甜味。大米也是阿拉伯人的主食，有加姜黃、豌豆煮成的米飯，還有用紅花水、奶油以及類似枸杞的調料製成的米飯，色澤鮮艷，松軟可口。副食喜歡吃牛肉、羊肉、雞肉、魚以及各種蔬菜。
2、烤肉串是穆斯林喜歡吃的菜餚，顧客圍坐在飯店裡的烤爐旁，把鮮嫩的牛肉片、羊肉片串在鐵扦子上，邊烤邊吃，也有人把流油的烤肉和生菜、蔥頭及西紅柿片卷在薄餅里或夾在麵包里吃，很有風味。
3、吃酸奶時喜歡把黃瓜、蕪荽、西紅柿等切成碎丁一起拌在酸奶中，吃起來清香可口。也把黃瓜當作水果食用，而且在食用時，要先捏點鹽面撒上，咬一口，再撒。有的喜歡喝加糖的紅茶。
4、做好清真菜餚，接待好伊斯蘭教人士，特別是接待政府人士或著名人士，要十分重視。最好有獨立分開的專用餐廳和廚房，絕不可有以豬肉為原料或用豬油炒的菜餚，調味也不能用酒，而用花椒、薑末、蒜米做調料，以去腥膻。所用的牛肉、羊肉原料，都要由清真屠宰場，經過阿訇念經後宰殺的供應才可。

10. 哪裡能專業的學到清真菜

專業的清真菜在小吃學校可以學的，清真菜像手抓，羊肉湯，清燉羊肉，羊頭等