⑴ 想開個早餐店，想學炸油條和做豆腐腦的方法
一、油條
原料：麵粉，小蘇打，酵母等。
1、把麵粉倒入容器中加入酵母，小蘇打，鹽回攪拌均勻；
2、要答溫水和面，面要和軟一點，在加入一些油揉搓均勻即可；
3、醒發後在把面揉搓一下，切成條；
4、把兩個疊在一起要筷子壓一下，在爪子兩頭，拉長；
5、鍋中倒油燒熱，放入油條炸至金黃，撈出油條晾乾油即可。
二、豆腐腦
原料：豆漿，內酯等
1、把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱
2、內酯用少量溫水溶化後，放入一個容器中，轉一下，讓容器壁上也沾上內酯
3、然後到入豆漿，蓋上蓋子靜置20分鍾即可
4、最後把豆腐用摸黃油的刀片成厚片，到入湯汁即可
注意：
1、內酯不要要少，太少會不成型；也不能太多，太多發酸。
2、豆漿到入盛有內酯的容器後，千萬不要攪拌，直接蓋上蓋子即可。
3、到入的豆漿溫度不要太高，太高會有水，易碎，發酸。
⑵ 豆腐腦油條怎麼做
用料
黃豆 100克
內聚酯 3克
水 1000克
香菜 少許
海苔 少許
涼拌汁 少許
做法步驟
1、黃豆提前6小時內泡上，做早餐吃就前一天晚容上泡上
2、黃豆和水入料理機打碎（生打，別加煮熟功能）
3、過濾，豆渣和浮沫都過濾掉
4、過濾完，豆漿放鍋中煮透
5、用25克溫水把聚酯融化
6、倒入不銹鋼盆中
7、煮好的豆漿靜置5分鍾，倒入放聚酯的盆里攪勻
8、分倒3個碗里，碗放入盛溫水的盆里靜置10分鍾豆腐腦就成啦。
9、准備好香菜、海苔涼拌汁等配料
10、把配料放在豆腐腦上就可以開吃啦。
小貼士
1.豆腐腦做起來簡單，但失敗率也挺高，關鍵點在最後的成型上。一定要把腦放在溫水上靜置，溫水不要超37度。想提高成功率，盡量不要成型之前分碗。 2.萬一失敗啦，也有補救的辦法。把豆腐腦放烤箱里上下火150度，10分鍾，完美的豆腐腦就好啦。 3.配料蝦皮也極其合適，我是沒蝦皮了所以沒放，大家做的時候可以准備點。
⑶ 可以教我做豆腐腦和炸油條嗎
豆腐腦的做法
另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐
用新鮮的豆漿煮開後，（一定要多煮開幾次）倒入盆中。放入石膏（根據豆漿的多少而定一般一斤豆漿放半羹匙就足夠了）。然後蓋上蓋子，約15分鍾後即可。
【原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，濕粉芡750克
【調料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。
【製法】
①將黃豆揀凈雜質，淘洗干凈，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾凈為止。
②葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸里，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鍾即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
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豆腐腦的製作工藝有幾種。
1、先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鍾，即成豆腐腦。
2、點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。
豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
3、晚上睡覺前泡黃豆，8小時就可以了。早上把黃豆放入豆漿機里放入5分滿的水，開機1分鍾後就豆漿就好了，倒入鍋里，如果豆漿機里的豆渣比較稠的話可以加入水再搖一搖再倒入鍋里，開火。快燒開時，鍋里會有一些泡沫出現，用勺子把它成盛出來倒掉，因為是豆渣，開後再煮3分鍾，加糖就可以喝了。另：如果想做豆腐腦的話，豆漿就要稠一些，燒開3分鍾後再加入葡萄糖酸內脂，蓋上蓋子5分鍾後即可。酸內脂的量就象炒菜放鹽再多一倍就可以了。
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在超市裡買到豆花粉，是1加侖豆漿對1袋粉。先把豆花粉用涼水溶解，然後把剛剛開了的熱豆漿倒入，等涼了豆腐腦兒就成了（2）。然後製作調料，蔥蒜末少許，加醬油，醋，蚝油，香油調好，另外再調一碗辣的，用的是辣豆腐鹵，用水調開（3），盛一碗豆腐腦兒，加兩勺調料，吃著真是香～
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豆腐腦的做法（兩人份)：
原料：濃豆漿兩袋，葡萄糖內脂1/2小匙（2.5ml)；
配料：大蒜（北方稱蒜苗）一根，鹽少許，糖少許，醬油少許，醋少許，香油少許；
製作：豆漿加熱至滾開，關火，停兩三分鍾（這時為90度左右），把葡萄糖內脂放入攪拌靜置10分鍾，就凝固好了；
大蒜切碎，加入鹽、糖、醬油、醋和香油腌制，吃的時候淋在豆腐腦上燜一下就可以開吃了。
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豆腐腦的種種做法
一
豆腐腦的製作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鍾，即成豆腐腦。
二
1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似on$2鹽。分子式：C6H10O6。
如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼。把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；
4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
三
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反應的水。vd|S
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。XR%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。u#+Ah!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領： 豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料：
蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦
材料：
嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克
做法：
雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。
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豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔、擠壓等手續而已。其步驟：
一、精選清洗大豆。二、泡發大豆。三、磨漿（將泡發好的大豆放進磨漿機里（古時候為石磨磨製）製成粗漿）。四、過濾（這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離）。五、煮漿。六、點石膏（這一步也是把豆漿變為豆腐（豆腐腦）最為關鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗里，佐以調料，就是美味！
貴州人豆腐腦的做法
原 料：
水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。
調 料：
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。
製作方法：
拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開後晾冷連豆漿舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。
風味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。
技術要領：
豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放
油條是我們中國老百姓最常見的早餐食品，但是由於黑心商販用洗衣粉代替泡打粉，從而讓人對油條望而生畏。另外，傳統的油條是用白礬製作的，長期食用容易傷害大腦。不過，今天我要給大家推薦一種健康的油條的做法，給大家說說怎麼炸油條才是最健康的。 健康油條的做法用料：麵粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。製作：將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鍾；將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大。將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾，切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。要領：面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。提醒：吃油炸食品還是不太健康的，少吃為宜。
⑷ 我想學習油條豆腐腦的技術，去哪可以學
主料 2人份
黃豆復175克
輔料
油條適量
調料
水制1300毫升、內酯(葡萄糖)2.6克、香菜2根、芝麻油10毫升、醬油20毫升、香醋10毫升、食鹽6克
雞湯油條豆腐腦步驟1
前期准備：
步驟2
除了雞湯之外的所有材料和工具：浸泡好的黃豆175g，清水1300ml,油條一小段撕成小塊，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有機醬油20ml，香醋10ml,鹽6g，木桶一個，料理機一台
步驟3
將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些
步驟4
准備一鍋雞湯，我用的是童子雞在砂鍋里小火煮了約兩個半小時，還沒有加鹽進去
步驟5
將豆漿過濾到鍋里，調中火開始煮豆漿
煮豆漿：
步驟6
在豆漿第一次沸騰的時候不要以為豆漿已經煮熟了，這是假沸，是豆漿中的某些物質受熱冒泡的現象。如果食用這個時候的未熟豆漿會導致中毒
⑸ 早餐：豆腐腦+油條
你還是豆漿油條吧。。油條說不上營養，豆漿加豆包或者是饅頭之類的麵食也行，就點小鹹菜
⑹ 早點油條豆腐腦怎麼做去哪學
油條的做法
材料麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法內
1、將酵母、鹽、小容蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鍾；
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
⑺ 早飯長期吃豆腐腦、油條對身體有害嗎
油條不好，不過豆腐腦還可以哦！
油條
油條中含有大量明礬，無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年痴呆。油條屬於高溫油炸食品，熔點高，在胃內停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質，會影響身體的恢復及健康。老年人由於生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1、VB2等，經過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質，易使老年病如冠心病、動脈硬化等發病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人增強體質、延年益壽不利。 油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂、少營養的垃圾食物。
所以要吃油條可以考慮肯德基的放心油條
豆腐腦
豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。
豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ：
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5
能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8
碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107
鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9
鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26
錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
⑻ 一個煎餅一根油條一碗豆腐腦的熱量
哇～～～～～你這個作為減肥的早餐時肯定不行的！！油條，煎餅．．．多大的熱量和脂肪阿！
豆腐腦倒是可以，但是得看是澆什麼吃的。那種肉末的，和用澱粉勾芡過的，熱量就過頭了！
早餐可以喝豆漿和燕麥。也可以吃全麥麵包。都挺利於減肥的～
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油條：
重量100克的前提下:
熱量(千卡) 386 硫胺素(毫克) 0.01
蛋白質(克) 6.9 核黃素(毫克) 0.07
脂肪(克) 17.6 煙酸(毫克) 0.7
碳水化合物(克) 50.1 維生素C(毫克) 0
膳食纖維(克) 0.9 維生素E(毫克) 3.19
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0
胡羅卜素(微克) 2.7 鉀(毫克) 227
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煎餅：
煎餅100克 333卡
蛋餅 一份 255卡
雞蛋1個（58克，較大）86卡（蛋清16卡，蛋黃59卡）
油煎的相比水煮和荷包蛋就增加很多卡。
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常見食物熱量表查詢-豆腐腦(帶鹵)熱量
熱量(千卡) 47 硫胺素(毫克) .01 鈣(毫克) 301
蛋白質(克) 2.6 核黃素(毫克) .01 鎂(毫克) 35
脂肪(克) 1.8 煙酸(毫克) .4 鐵(毫克) 1.7
碳水化合物(克) 5.2 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .18
膳食纖維(克) .2 維生素E(毫克) .87 鋅(毫克) .45
維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .06
胡羅卜素(微克) 2.1 鉀(毫克) 108 磷(毫克) 46
視黃醇當量(微克) 88.1 鈉(毫克) 235.6 硒(微克) .5
⑼ 油條，豆腐腦的配方與製作視頻
1、准備普通麵粉50g、高勁麵粉50g、小蘇打3g、鹽2g、雞蛋1個攪拌均勻，揉成面團；回
2、將面條鋪平，答蓋上保鮮膜，發酵30分鍾，面團等分切條；
3、起鍋燒油，倒入食用油500ml，適當拉伸面團放入油鍋，中火炸至金黃蓬鬆至飄起，即可食用。