大廚炒菜視頻教學

『壹』 為什麼大廚炒菜要顛勺，顛勺的作用是什麼

大家都知道世界上很多國家都有廚師，而唯獨中國廚師炒菜時會顛勺，以前有中國廚師在外國廚師面前表演顛勺，外國人都震驚了，還將顛勺稱為中國絕技。而對於中國廚師來說，顛勺這是中國廚師開始學習炒菜的基本技能之一，是否會顛勺，也能看出你是否專業。對於中國廚師來說不管鍋中的食物有多重，都要顛得動。可以說中國廚師的手腕真是太重要了。但是，為什麼中國廚師要顛勺呢？顛勺的作用是什麼呢？

好了，關於顛勺的小知識，你get了嗎？

『貳』 炒菜基本功

廚師三大基本功如下：
1、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如專何握刀、如何站位屬，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、面點是廚藝一個很關鍵的部分。這里講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點製作不僅要求美味，而且要求美觀。面點外形的製作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的

『叄』 新鍋別急著炒菜！大廚教你如何開鍋！鐵皮鍋瞬間成為不粘鍋

今天小編復為大家帶來的小妙招制是：頂級大廚教你如何開鍋！

『肆』 為什麼廚師炒菜喜歡用勺子，大廚給您全面講解用

廚師炒菜用勺子這是必然的。因為勺子方便菜品的出勺。在家可以用鏟子或叉子，但是飯店不行，飯店出菜一定要快不能像在家一樣慢吞吞的。飯店要求速度所以勺子最合適。

『伍』 關於大廚高超炒菜技能動作的描寫

看舌尖上的中國

『陸』 趙本山大叔一段炒菜的視頻火爆網路，他的廚藝如何

對於趙本山來說大家對於這樣有分量的前輩都是非常熟知的，也是對他演的小品非常的極愛，他可以算是上我們國家的一級演員和知名的導演，他的身份有很多還有製片人等。不過趙本山本人在生活中是十分低調的還很質朴，不管平時在生活中他穿的衣服還是做的飯菜依然是很樸素，沒有一點奢侈和誇張浪費。趙本山算得上是前輩大叔了，在網路上曝光他炒菜的一段視頻，引起了很多網友們的熱議，表示他的廚藝到底怎麼樣？

對於從這視頻中可以看出，趙本山大叔炒的菜應該是不和廣大網友的胃口，他的廚藝應該不是很到位，畢竟人家的事業很忙，平時肯定沒有多少時間去顧及到做飯這么細微的事情，在視頻中確實是可以看出趙本山大叔做的菜品賣相真的是不太好。但是有很多網友調侃得到，不管菜好不好，趙本山的顛勺的技術看得倒是一流，而且還非常的熟練，彷彿就是在自己耍帥一樣，不過這並不是我們可以從視頻中就可以看出他做的飯菜到底好不好據說趙本山廚藝確實得到了很多大廚的認可。也有網友比較機智的說，自己炒完的菜有沒有敢先去嘗一嘗？就算別人覺得不好吃，肯定也是會說好吃的，畢竟因為權威還有關乎到趙本山在娛樂圈的地位。

『柒』 大廚炒菜煮湯有哪些秘方

大家平時在家做菜廚藝如何，我們經常吃的肉類食物、蔬菜、湯，想必大家都會做，但是廚藝恐怕都是各顯神通。廚藝好的自然做什麼都是好吃的，廚藝稍欠缺的但也是能做出菜品，只是味道可能稍欠人意。那麼今天360常識網為你介紹，做菜的一些技巧，大廚秘方咱們巧妙學。

肉、青菜、湯都是平常會吃到的食物，但自己做的總是沒有大廚做的好吃，如果想要吃到大廚做的一樣好吃的話，就一起來學下吧！

湯類

魚湯：魚湯是比較常見的一種湯飲，平常可能做出來不會像飯店那樣的濃白，想要做成這樣的成色嗎？首先要用冷水開鍋，去掉雜質，用大火燉煮，這樣的湯才能濃白，還有一個小技巧是，魚要煎下更好！

骨頭湯：熬制骨頭湯其實也很簡單，但很多家常做法會犯的一個錯誤就是喜歡中途加冷水，這是不允許，這樣會容易讓湯的營養和味道變差，適當加開水是可以，在熬制之前准備好合適的清水量！

不管是葷菜還是素菜或者是湯，上面這樣的技巧都是大家值得嘗試的，如果你是一個愛下廚房的朋友，相信這些技巧對你做好每一道菜都是有幫助的，而且也能讓你菜更加鮮艷，味道更加美味，如同每天有大廚來為你服務一樣的！真的，大家不妨一起來學起來吧，再也不用擔心菜炒過火、炒難看了，沒有胃口，趕緊收藏起來吧！

『捌』 炒菜怎樣掂鍋和翻鍋看到大廚都翻鍋，有什麼操作技巧

樓主你好！我是廚師專業的，希望我的回答能解決你的問題。翻鍋是靠用力的技巧來完成的，而且翻鍋的的方式也有兩種的！只要自己多學多練時機成熟自然就會了！世上無難事，只怕有心人呀…