A. 冷盤怎麼做
老醋花生拌菜
原料：花生米、蔥、蒜、生抽、鹽、醋、白糖、黃瓜、生菜、水蘿卜、香油、辣椒油
做法：
1、鍋中倒油，然後就加入花生米，小火慢慢的煎，這樣不容易糊。
2、花生米不要煎太大，煎的差不多的時候就把火關掉，用余熱把花生米煎熟。將炒好的花生米盛出來晾涼備用。
3、涼的花生米放到容器中，裡面加入蔥花和蒜末。
4、碗中加入生抽、鹽、醋、白糖調成醬汁直接倒入花生米中就可以了，這樣老醋花生就完成了。
5、接下來我們准備裡面的菜，將黃瓜、生菜、水蘿卜清洗干凈後切成塊，直接拌在花生米里，加入香油、辣椒油就完成了。
涼拌金針菇
原料：金針菇、青紅椒、小米椒、蔥、蒜、醬油、醋、鹽
做法：
1、金針菇清理干凈後放到熱水中去生，但是要記住不要煮的時候太長，會容易塞牙。
2、青紅椒清洗干凈後切成絲，小米椒切段。
3、金針菇放到容器中，加入蔥花、蒜末、醬油、醋、鹽攪拌均勻。
4、鍋中倒油，燒熱後加入小米辣，炒香以後直接倒進金針菇上面就完成了。
熗拌土豆絲
原料：土豆、小米椒、花椒油、鹽、醬油、醋、雞精、干辣椒段
做法：
1、土豆去皮清洗干凈後切成絲，也可以用工具擦成絲，放到水中去除表層的澱粉。
2、鍋中加入水，燒開後放入土豆絲，煮開後等兩分鍾撈出放到涼水中過涼，不能煮太久，涼拌土豆絲要用脆脆的才好吃。
3、土豆絲放到容器中。碗中加入小米椒、花椒油、鹽、醬油、醋、雞精攪拌均勻後倒入土豆絲里。
4、鍋中倒油，燒熱後加入干辣椒段，炒香後直接倒在土豆絲上就完成了。
涼拌萵筍
原料：萵筍、鹽、辣椒粉、蒜末、醋、醬油、香油、白糖、鹽、花椒、辣椒
做法：
1、萵筍去除外面的老皮，裡面的部分切成絲。
2、鍋中加入水、鹽，燒開後加入萵筍絲，大概煮5分鍾後瀝干水分備用。
3、碗中加入辣椒粉、蒜末、醋、醬油、香油、白糖、鹽攪拌均勻後倒進萵筍中。
4、鍋中倒油，燒熱後加入花椒和辣椒，炒香以後直接倒入萵筍中，攪拌均勻就完成了。
B. 冷盤怎麼做
冷盤，即涼拌菜，似乎起源於東北，東北菜中冷盤品種多，涼拌的東西很多，而且沒有什麼規律，做法多樣，極富特色且好吃。去時下的東北菜館，菜單中准會單獨列著一欄——冷盤。說來奇怪，東北天寒，尤其是黑龍江，一年中溫暖如春的季節不超過5個月，其它時間多是寒冷，而天寒本應吃些熱乎的菜，卻偏偏喜歡雪上加霜，吃冷盤。 東北大拉皮 這似乎是東北冷盤中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那麼大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上面，然後做一碗肉絲汁，裡面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。 老虎菜 這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調料和香油，拌均勻了。而配料的數量常佔了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟於事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老闆少放些辣椒了。 五彩涼拌菜 時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，裡面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心裡美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時，每種顏色的細絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創意的菜餚，而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色。 黃瓜冷盤 黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做「拍黃瓜」，拿著刀「啪、啪、啪」地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調味品就行了。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和粉絲、豆腐皮等一起涼拌，味道也很不錯。前段時間曾在一家東北菜館吃過個「特味涼拌菜」，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別。 冷盤的品種真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常冷盤，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、粉絲、菠菜和肉絲等一起拌。還有如涼拌羅卜絲，用鹽淹過後，捏干水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口。涼拌金針菇、雪裡紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非常可口的冷盤