烹飪基礎教學

A. 如何學好烹飪基礎功

想學好烹飪的話，一定要選擇好專業烹飪學校，然後在學校里好好學習，多向老師和同學請教學習，相信很快都可以學有所成，加油！！！

B. 學習烹飪需要什麼基礎或基本功嗎

所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技內能技巧的綜容合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料准確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
補充：
廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標准和食品安全知識。

C. 怎樣學習烹飪基本功

說的好，條條大路通羅馬，學習烹飪技術也是一樣的。有的人直接在飯店裡當學徒，通過多回年，他也能夠掌握答烹飪技巧。有的人是科班出生的，在專門的烹飪學校的進行學習。那麼通過努力也一樣能夠出成為一個非常出色的大廚，所以這都是非常好的方法和途徑。

D. 名詞解釋:烹飪基本功

刀功、勺功、面點。

1、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。

3、面點是廚藝一個很關鍵的部分。這里講的面點不是家常的蒸饅頭、下水餃。面點製作不僅要求美味，而且要求美觀。面點外形的製作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。

4、廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標准和食品安全知識。

E. 部隊炊事員烹飪基礎教案

任何地方的炊事員烹飪教案都差不多的，都是大鍋菜，這個根據自己的需要選擇就可以了的。

F. 烹飪基本技能

最基礎的烹飪技巧

一，關於鍋的選擇

做菜用的鍋，大概分為兩類，一類是煲湯或者燉菜用的鍋，這個建議用保溫性比較好的砂鍋，這種鍋保溫性好，適合於小火慢燉。而另一類是炒菜用的鍋，最常見的是生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋這三種。這里建議用熟鐵鍋，因為熟鐵鍋導熱性能非常好，最適合急火爆炒。生鐵鍋的導熱性差一些，也比較重，不易掂鍋，不建議用。不粘鍋更不建議用，它主要是通過塗層阻止了鍋底的溫度而起到了不粘的效果，炒出來的菜不好吃。

二，熱鍋涼油的原理要知道，要學會急火爆炒

熱鍋涼油的意思是，先把鍋燒熱，越熱越好不要怕燒壞了，然後在鍋內加一點油，滑一下鍋，然後重新加油。熱鍋涼油最主要的目的，是在鍋底產生一層油膜，這層油膜的作用就是防止粘鍋，熱鍋涼油是炒菜時防止粘鍋的不二法則。另外就是急火爆炒，炒素菜時，從菜下鍋到出鍋，不能超過20秒；炒葷菜時，前期小火將肉斷生，然後和配菜一起急火爆炒，時間也是越短越好。急火爆炒出來的菜，味道特別香。

三，各種調料的基本使用規范

鹽號稱「百味之王」，前期最好別放，很容易使青菜出水、肉類變柴，最好中後期加入。醬油、甜面醬、豆瓣醬之類的調味料，屬於發酵類的調料，必須在油里炒透了才能激發出它們的香味。大家不要看飯店裡的炒法，它們因為爐灶的火力大，什麼時候放都可以，我們在家裡炒菜，這幾種發酵類的調味料，做好在油里先炒透了。蚝油很容易炒糊，且高溫下容易跑味，所以建議最後放。醋，一定要沿著鍋邊淋入，這樣才能激發出醋香味。另外，醋建議用米醋，它的顏色比較淡，不容易使菜變色。

四，燉菜時熱水、涼水的使用

首先，炒菜的時候最好不要加水，家庭的爐灶火力太小，加水很容易使鍋里的溫度瞬間變低，導致炒出來的菜外形上很難看。燉肉的時候，最好在煸炒完肉之後加熱水，如果加涼水會導致肉的表面瞬間收縮，最後不管怎麼燉，肉的口感都會發柴。而燉魚最好用涼水，不僅燉出來的魚湯味道更鮮，而且口感更緊實。燉魚之前將魚煎一下，魚湯會變成奶白色，煎過的魚可以加熱水。還有一點，別管是燉肉還是燉魚，水要一次性加夠，燉菜的時候最忌諱的就是中途加水，鮮味全都沒有了。

五，蒸魚時應該注意的

蒸魚這一塊專門拿出來說，是因為很多人在這上面都做錯了。首先，鍋里的水先要大火燒開，這時才能把魚放進去蒸。另外，魚蒸出來之後，一定要先潑油，再淋入醬油，很多人是先把醬油這些調味料淋在魚身上，然後再潑油，這樣的做法一是降低了熱油的激發作用，二是使醬油等調味料失去了鮮味，是最要不得的。

六，配菜的技巧，講究「絲配絲，塊配塊」

關於這個配菜的技巧，一定要注意「絲配絲，塊配塊」，比如說炒肉絲，配的青椒或者其他的青菜，必須也要切成絲。如果是炒辣子雞，青菜沒辦法切成塊狀，所以最好少放一點青菜，如果是燉雞塊，那配菜中的土豆等必須要切成塊。再比如說辣椒炒肉，如果炒的是肉片，那辣椒就不能切成絲了，而要切成片狀。總之配菜的原則是，外形上盡量一致，這樣做出來的菜才好看。

G. 烹飪基本功對烹飪專業的影響

建議去專門學烹飪的學校，第一更加專業，設備設施、教學條件更加齊全。第二專業的烹飪學校有豐富的教學經驗和師資。第三專業的烹飪學校，有固定的合作企業，學成可以直接推薦就業。

H. 如何從零開始學烹飪

我院在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生內實際動手能力、酒店容工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。

新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的復合型烹飪人才，同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。

I. 烹飪基本功是啥啊到底

你好！！
烹飪八大基本功：
1.刀工技術；
2.投料技術；
3.上漿、掛糊技術；
4.掌握火候技術；
5.勾芡潑汁技術；
6.調味的時間和數量掌握技術；
7.翻勺技術和裝盤技術。
8.鮮活原料加工技術。
謝謝！！