① 你說的烤鴨做法有視頻教學嗎
烤鴨做法一，
材料
主料：北京鴨1隻，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅.
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹乾
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
做法二，
材料
"鴨 半隻","醬油 一大匙","糖 0.5~1大匙","再來米粉水 0.5大匙","水 適量","水 100G","醋 40G","麥芽糖 10G","蒜頭,生薑適量,八角1顆,五香粉一小匙,桂皮少許,米酒一大匙,水2大匙,醬油露1.5大匙,鹽,糖 適量"
做法
1: 燒一鍋水,將鴨皮淋2~3次
2: 所有腌料拌勻放鴨,按摩2分鍾
3: 放冰箱腌一晚或3小時以上(要翻面)
4: 取出掛著風干,或不包保鮮膜放冰箱
5: 脆皮水煮至麥芽化開均勻的抹在鴨身上,再次風干(我抹兩次)
6: 將鴨翅與鴨腿用鋁箔紙包起來,放在鐵網上,下方墊一個烤盤用170度,烤約40分取出
7: 沾醬所有材料煮開
8: 去骨切片沾食即可,可與蔥搭配餅皮食用春卷
做法三，
材料
"全鴨 1隻","蔥段、小黃瓜 適量","甜面醬 適量","麥芽糖 50g","醋 2大匙","米酒 4大匙","水 50ml","麵粉 400g","滾水 350ml","食用油 少許","姜蒜末、辣椒 適量","洋蔥切片 12顆","醬油/鹽 適量","九層塔 一大把","甜面醬、蚝油 2大匙",
做法
1:A.前一晚鴨子預先准備 - 充氣和風干1.網路上諸多食譜告訴我們，拿一隻吸管插入鴨脖子那邊的皮和肉之間，用力吹氣。不過，我們實在是吹不起來，所以出動「打氣筒」 (籃球充氣筒)，接上吸管在原本我們死命吹氣的部位，就成功了，然後以棉繩將充氣口綁住讓空氣保留住。不知道是否這只鴨子實在太大。
2:A.前一晚鴨子預先准備2.滾水淋遍鴨身3次: 在先前可以先准備好一鍋滾水，我們比較懶用快煮壺XD 將鼓鼓的鴨子皮不放過任何一處淋遍，讓鴨皮有點半熟的狀態，你會看到鴨皮澆上熱水明顯揪縮起來。
3:A.前一晚鴨子預先准備3.拿個玻璃酒瓶撐起鴨子，放在鍋子里讓鴨子站立。以吸管彎折撐起鴨翅。淋上「脆皮水」，反復這個動作3次，可以拿個刷子幫助均勻塗抹鴨身。
4:A.前一晚鴨子預先准備4.在陰涼通風處風干一晚。歐洲冬天溫度比冰箱還冷，不必擔心肉會變質，不過也要注意不要凍僵或者空氣太過潮濕無法風干...我前一晚准備隔天晚餐要用的鴨子，所以也超過12小時了。白天看它因為戶外潮濕沒有好好風乾，所以拿到無暖氣的房間里放了幾個小時後有比較好。
5:B.烤鴨 (在鴨子烘烤的時間可製作荷葉餅)1.烤箱預熱180度，玻璃瓶取出後，將鴨子放在烤架上，可以在鴨肚子內塞入橘子or檸檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能讓香味出來) 鴨翅、鴨腳裹上鋁箔紙，避免容易焦掉。
6:B.烤鴨2.鴨子送入烤箱，下方要有足夠深度的烤盆，裡面先加入水1-2cm高承接肉汁和鴨油。將鴨子以約170度烤40-50分鍾翻面，接著再烤40-50分鍾，再評估接下來烘烤時間。觀察鴨皮上色狀況，太快的話可以在上方蓋個鋁箔紙，避免肉未熟皮先焦掉。
7:B.烤鴨3.鴨子烤好取出，可以准備進行片鴨動作。
8:C.荷葉餅1.400g麵粉和滾水350ml混合後，很燙...請用器具攪拌。變涼後可以用手將其搓揉成面團，以棉巾蓋著20分鍾讓面團稍微醒一下。2.將面團搓成長條，切成36等份稍微揉成圓，以手掌稍微壓扁。(每個大概17g-20g)
9:C.荷葉餅3.取個小碟子，倒入一點油。4.拿一個小面團沾上小碟子中的油後，疊上另一個小面團，稍微壓一下接著以桿面桿成約手掌大小的薄片。
10:C.荷葉餅5.桿好的麵皮放入不沾鍋中(不需加油)干煎，看到表面有氣泡翻面再煎一下即可拿起，蓋上棉巾保溫。盡量不要煎到開始變色，會太硬。6.一張麵皮撕開後就是兩片薄度完美的斤餅了!!
11:D.炒鴨架1.薑末、蒜末、辣椒、洋蔥入鍋，加入幾匙烤鴨時承接的鴨油爆香，加入鴨塊炒。2.加入甜面醬(北京烤鴨醬)2匙、蠔油2匙(可省)、醬油/鹽適量。(甜面醬和蠔油偏甜，喜歡咸口味的朋友請斟酌)3.我另外加了一些白菜(高麗菜)拌炒，起鍋前加入九層塔炒一下就可以羅!